曹家熏肘有何特色？

平遥熏肉以曹家熏肉最有名，曹家则以熏肘最具特色，它的色香味形曾博得过慈禧太后的 赞赏。之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘献入宫中，深得皇室成员们的喜爱。平遥熏肉用药 料与柏木屑燃烧后的烟熏制而成。

北镇熏猪蹄有什么特色？

北镇“熏猪蹄”具有悠久的历史，它的制作可追溯到清道 光年间（1821〜1850年）。当时北镇城里有个杨姓父子三人经营 的小肉食店。父名不详，长子杨俊青，次子杨汉青。他们对熏猪

蹄很讲究精工细作，调料得当。除使用老汤、香油、精盐、八 角、花椒和生姜外，还涂以白糖熏制，使猪蹄色味俱佳，远近闻 名。“熏猪蹄”风味独特，做工考究，富含矿物质、胶蛋白等多

种营养成分，是闻名全国的地方传统风味食品。

北镇熏猪蹄有仟么特色？

北镇“熏猪蹄”具有悠久的历史，它的制作可追溯到清道 光年间（1821〜1850年）。当时北镇城里有个杨姓父子三人经营 的小肉食店。父名不详，长子杨俊青，次子杨汉青。他们对熏猪 蹄很讲究精工细作，调料得当。除使用老汤、香油、精盐、八角、花椒和生姜外，还涂以白糖熏制，使猪蹄色味俱佳，远近闻 名。“熏猪蹄”风味独特，做工考究，富含矿物质、胶蛋白等多 种营养成分，是闻名全国的地方传统风味食品。

有谁知道有谁知道哈尔滨熏酱怎么？

  ．酱 酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的药料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香叶，甘草之类）。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡。。。。这种汤用完之后要撇油，打沫，沉淀或过滤，久而久之就成了“老汤”，南方称为“老卤”。
   根据不同风味的要求，酱油的调制配方也各有不同，有的不放酱油，有的用糖色或“红曲粉”作为增色剂，有的加硝酸盐（俗称硝）用做增色，增鲜，防腐剂。做好酱菜的烹制主要在于酱汤的调配和火候的运用。酱汤的调配主要在于对调味料的最佳选择，比如酱油，用老抽，特母油当然要比普通酱油质量好，用“红曲粉”就比用“红曲米”的效果好。
  对“药料”中的香料选择，要根据个人的口味要求和原料的性质进行合理地搭配，如有人不喜欢大料，丁香，桂皮的味道，就可以不放或不放；山奈，草果除膻的效果好，酱制牛，羊肉时就应多放一点，酱制猪，鸡肉就应少放一点。酱汤中香料的使用一般都在5-10G，香料过多会影响原料本身的鲜香味道。
   熏 熏，是原料经过卤或酱、煮、蒸熟后，放入熏锅内，用糖或茶叶、果木枝、硬木司法厅加热生成的烟熏至火红色。其成品特点是色泽红润，熏香浓郁。具体操作方法是：将原料摆在熏箅子上，放入干锅内，将锅烧热，撒入熏料，盖严锅盖，见冒出黄烟停火3-4分钟，将原料取出，抹上一层香油。
  熏料的多少视原料的重量而定，如果一次熏的色泽不够，还可以再次熏制。

我妈妈自制的最简单的办法是用黄酱直接拿来熏，就是用把酱直接放入熏锅内，用糖、茶叶、果木枝加热生成的烟熏，熏得时候盖子要盖严，3-5分钟就差不多了。