黑芝麻煲鱼头的功效与作用(鱼头煲黑豆汤的功效和作用)
鱼头煲黑豆汤的功效和作用
鱼头豆腐汤属于微凉性。鱼头和豆腐煮汤喝可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。鱼头的主要功效：
1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织豆腐的主要功效：
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%)。
豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。
豆油是最常用的烹调油之一。
3.零胆固醇。
大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。
这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。
如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。 5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源两者同食，还具有抗癌的功效，是营养佳品。
黑豆煲鱼头汤有什么功效
主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。 配料：川芎、白芷、姜片。 调料：鸡精、盐。
1.做法：将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时即可。
2、红烧鲟龙骨 主料：鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。
3、吉列鲟龙球 主料：鲟龙鱼250克。 配料：面包糖、鸡蛋、面粉。 调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。 做法：鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。
4、西芹炒鲟龙片 主料：鲟龙肉200克。 配料：西芹、蒜茸、姜、葱。 调料：鸡精、盐、蚝油。 做法：西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。
5、上汤胡椒浸鲟龙肝、肠 主料：鲟龙、肝、肠。 配料：青红椒、西芹、胡椒、酒、红萝卜。 调料：鸡精、盐。 做法：起油锅下配料，上汤、调料、鱼肠肝一起煮熟用上汤锅上。
6、金盏炒龙丁 主料：鲟鱼肉200克。 配料：青豆、栗、西芹、黄皮。 调料：姜丝、盐、鸡精。 做法：鲟鱼肉切丁入味，走油，起锅落配料、鱼丁调料、黄皮炸盏备用，炒干上盏
什么鱼头煲黑豆
1.糖醋脆皮鱼 2.苏式爆鱼 3.鲤鱼汤
糖醋脆皮鱼
用料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法:
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
2.面粉、淀粉加水调成糊。
3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
4.在鱼尾部再切一刀。
5.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
9.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
10.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟。
11.取出。
12.待油热至八成时，将鱼复炸至。
13.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
14.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
15.再倒入调好的汁。
16.加入番茄酱。
17.加少许湿淀粉将汁收浓。
18.起锅浇在鱼身上即可。
苏式爆鱼
材料：草鱼草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量
酱汁：纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许
做法:
1.草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2.鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3.将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4.纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5.做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6.食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7.锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
8.炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
鲤鱼汤
食材：黑豆四两、生姜两片、红枣十粒、鲤鱼一条、陈皮一小块、胡椒盐粉适量。
做法：
1、鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，加少许油在锅中，略煎至金黄色。
2、将黑豆去瓤粒并清洗干净，放入锅中?A不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗干净，备用。
3、红枣去核，生姜去皮，陈皮洗干净，备用。
4、水煮滚，先放入黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮十分钟，再转至文火煮一个半小时，最后放入鲤鱼，煮三十分钟后加入胡椒盐粉即可。
鱼头煲黑豆汤的功效和作用及禁忌
答：核桃黑豆炖鱼头的做法如下：配料：核桃肉50克，黑豆100克，大鱼头1个，大枣4枚，姜2片，酒1茶匙，盐适量。制作与用法：① 将核桃肉洗净，人沸水内氽片刻，取出用冷水冲净表皮，沥干水分；黑豆洗净，用水浸泡1小时；大枣洗净、去核，备用。② 将鱼头洗干净，抹干水分，用酒拌匀，放人炖盅内，加人姜片、核桃肉、黑豆、大枣和4杯滚水，盖上盅盖，将 炖忠放人烛锅内，隔水用武火炖20分钟后，改用文火再 炖2小时，加盐调味即可食用。③ 每日吃1次，每次吃鱼头肉、黑豆、核桃肉100克，余喝些汤，佐餐食用。功效：养阴补气、补肺健脑、润肤乌发、头发养颜。适用于毛发干枯、早白、脱发等症。常服食本品，可收到美容护发的疗效。
鱼头煲黑豆汤的功效和作用是什么
煲汤材料搭配（不能随意搭配，相克会中毒）
鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）
鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）
鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜） 冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿） 白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血。
鱼头黑豆汤的功效窍门
1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。
2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。
4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。
这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个方法，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。
鱼头煲黑豆汤的功效和作用禁忌
加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色。
主料：鱼头1个、豆腐250克
调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
鱼头汤怎样炖的做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
大鱼头煲黑豆有什么功效
食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
猪骨头 600克 、 黑豆 100克 、 荞麦 30克 、 红枣 8个 、 生姜 3片 、 盐 4克
烹饪步骤
步骤1/5
准备食材：猪骨头、黑豆、荞麦、红枣；
步骤2/5
猪骨头洗净，清水煮沸，汆汤捞出；PS：汆汤可以去血腥
步骤3/5
黑豆、荞麦洗净、浸泡20分钟，捞出放入锅中；
步骤4/5
把汆汤好骨头、红枣、生姜片，放入锅中一起放入锅中，加适量清水；
最后一步
煲50分钟，加盐拌均即可；