按药膳作用分类(按药膳作用分类有哪些)
按药膳作用分类有哪些
药膳这个词，是最近十多年才出现的，而且有愈叫愈响的趋势。但药膳的形式，在历史上很早就有了。药膳是以药入食，中医营养学理论认为食物与药物之间没有什么明显的界限，不过在量的取用上区别是明显的。食物每日不可缺少，药物却不是这样，一般是有病才用药，剂量要求很严格。以药入食，主要还是为了使味道大多不佳的药物具备诱人的味道，以改变用药为用餐的方式，达到防病、保健、治病和康复的目的。
大约从唐代末年开始，一些食疗著作已不能满足于探讨单味食物的治疗保健作用，开始了复合方剂的研制，出现了一种新的医疗体系，由此具有现代意义的药膳出现了。药与膳的结合，将古代食疗学又推向了一个新的发展阶段。开拓这个新阶段的代表性著作，是唐代末年四川名医昝殷的《食医心鉴》。他的《食医心鉴》原为两卷，宋代后即已散佚。近代学者罗振玉游日本时，得到日本人由高丽《医方类聚》中采辑的辑本，共一卷。辑本大体可以反映出原书全貌，可以看出作者的用心所在。书中不像过去的食疗著作那样，只介绍单味食物的治疗作用，而是以病症分类，每类中开列数方或数十方。
昝殷在论述每类疾病之后，具体介绍食疗处方。这些食方剂型包括粥、羹、菜肴、酒、浸酒、茶方、汤、乳方、丸、脍、散等，选用食物以稻米、薏仁、大豆、山药、羊肉、鸡肉、猪肝、鲤鱼、牛乳最为常见。这可以称为初级药膳，如治心腹冷痛用桃仁粥；治五痢用鲫鱼脍；治痔疮用杏仁粥；治产后虚症用羊肉粥等。
到宋代时，药膳又有发展，应用也更加广泛。北宋初年编定的《太平圣惠方》及稍后出版的《圣济总录》，是两部重要的医药巨著，都分别有几卷专论食治。两书所列食疗方大多属药食共煮的药膳形式，分粥方、羹方、饭方、饼方、胜方多种。
宋代还有专为老年人写成的食疗专著，曾任县令的陈直，就撰有《养老奉亲书》一卷，为老年保健提供了许多食疗方。至元代又有邹铵的增补本，共四卷，更名为《寿亲养老新书》。《养老奉亲书》分饮食调治、医药扶持、四时养老、食治养老、食治老人诸疾方、简妙老人备急方等几部分，他在“食治养老序”中说：“人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾胜于用药。况是老人之疾，慎于吐利，尤宜用食以治之。凡老人有患，宜先以食治，食治未愈，然后命药，此养老人之大法也。”这也应当是陈直撰写该书的初衷之一。
元代忽思慧的《饮膳正要》第二卷“食疗诸病”一节，述及药膳几十种，也极有价值。其他还有约150种饮馔，不少也属药膳之类，有汤羹、粥面等，有配料和制法，并注明所治病症。
现代热门的药膳，主要的也不外乎是粥食、面点、羹汤和菜肴，市肆上推出的多以菜肴为主，并出现了专营药膳的餐馆。常用的药膳有虫草鸭子、白果全鸡、黄芪炖鸡、米酒炒田螺、莲子猪肚、杜仲爆羊腰、百合粥、荷叶粥、马齿苋粥、茯苓饼、山药糕、当归羊肉羹、山药奶油羹等。许多病症都有药膳验方，许多人都在关心食疗，有比较深入的了解。不少医生与厨师也在不断开发新的药膳品种，出版了一些药膳食谱。
药膳虽好，不过推广有一些问题。如我们的《食品卫生法》规定，严禁在食品中加入药品，药膳岂不成为违法制品？为解决这个矛盾，卫生行政管理部门又特地开禁，公布了几十种可以加入食品的中药，如刀豆、大枣、干姜、山药、山楂、枸杞子、牡蛎、桂圆肉、百合、花椒、赤小豆、苦杏仁、昆布、莲子、木瓜、乌梢蛇、酸枣仁、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、青果、薄荷、丁香、白果、香椽、茯苓、香薷、红花、紫苏等。当然还有更多的已入药膳却没有合格身份的中药，如何进一步合理地开发，是有关专家们正在探讨的课题。
药膳在国外也有，甚至比较盛行，被称为保健食品或健康食品。有趣的是，国外的保健食品中所采用的药物原料却是取自中药，有人参、枸杞、红花、意苡、枇杷、柿叶、葛根、大蒜等。
七百多年前马可·波罗从中国带到欧洲的不少保健食品，现今仍然畅行欧美大地。欧美市场上能见到许多中国传统保健饮品和食品，如菊花酒、竹叶酒、五加皮酒、人参酒、枸杞酒、木瓜酒、鸡蛋酒、蜂蜜酒、乌龙茶、橘皮茶、茯苓饼、八珍糕、薄荷糖、松子糖、姜汁糖、话梅和药橄榄等。中国的药膳药饮，越来越多地涌入国际市场，进入越来越多的西方人的饮食生活中。
药膳的组成是什么
粥
粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤汁稠浓，水米义融的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。进一步明确了汤、饭、粥的区别。往往制作粥的原料都要含有五谷杂粮一类的，比如米，豆之类。
羹
羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，故又有称为浓汤的。煮熟带汁的蔬菜也叫羹。
粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥他为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医食同源”、“药食同用”的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。
粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用，曾被誉为“世间第一补人之物”。不仅如此，清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥“于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，并专作一首著名的《食粥诗》，诗中写到“世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。
粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说“每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。
随着国民生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加，粥也将发挥其更大的作用。
按药膳作用分类有哪些药
药膳比赛方式*
1.每组需准备两份菜肴，第一份菜为药膳，第二份为特色菜（如家乡特色菜），通过考核才可于决赛上烹调
2.决赛上每支队伍需烹调两份菜肴各50人份，并把菜式所属类别和菜名写清楚
3.不限定菜式，即可以是冷盘，汤，粥等（但最多只能有一道菜式是汤）
药膳食疗分为哪四种类型
中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界三大饮食风味体系。也有人把以上三大风味体系命名为东方风味、西方风味和阿拉伯风味。
（一）东方风味
1.哲学理念
东方风味受儒教、道教、佛教的影响较深，历史文化沉淀多，烹饪意识强烈。其以味为核心，以养为目的，以悦目畅爽为满足，讲究博食、熟食、精食、巧食、养食及趣食；现代科学技术含量相对较少，并具有东方农业文明的本质特征。
2.原料
东方风味主要植根于农、林业经济，以粮、豆、蔬、果等植物性原料为基础，膳食结构中主，副食的界限明显。猪肉在肉食中的比例较高，重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和补品（昆虫、花卉、食用菌、野菜）。
3.组成结构
东方风味的菜肴以中国菜为中心，还包括高丽菜、日本菜、越南菜、泰国菜、新加坡菜等。
4.饮食特征
东方风味的烹饪方法精细复杂，菜式多、流派多、筵宴款式多，重视菜点的艺术装潢和菜名的文字修辞；医食同源，以传统的中国医药学为指导，强调季节进补与药膳食疗；习惯于圆桌合餐制，讲究席规、酒令及食礼。
（二）西方风味
1.哲学理念
西方风味受天主教、东正教和其他一些新教的影响较深，有中世纪文艺复新时代的宫廷饮膳文化遗存。其重视运用现代科学技术，不断研制新食材、新炊具和新工艺，强调营养卫生，是欧洲现代工业文化的产物。西方风味下的与餐饮注重宴饮格调和社交礼仪，酒水与菜点配套规范，习惯于长方桌分餐制，餐室富丽，进餐氛围温馨。
2.原料
西方风味主要植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等动物性食材为基础，膳食结构中主，副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例较高，重视黑面包、海水鱼、巧克力、奶酪、咖啡、冷饮与名贵蔬菜，在酒水调制和品饮上有一套完整的规程。
3.组成结构
西方风味的菜肴以法国菜为主干，以罗宋菜（即俄罗斯菜）和意大利面为两翼，还包括英国菜、德国菜、瑞士菜、希腊菜、波兰菜、芬兰菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亚菜等。
4.饮食特征
西方风味的烹饪方式较为简练，多烧烤，重料酒，口味以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓和清淡、菜式、流派与筵席的款式均不是太多，但是质精、规格高，重视宴饮场合的文化修养，喜好，以乐侑食。
（三）阿拉伯风味
1.哲学理念
阿拉伯风味饮食受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响较为深远，选择食料，调理菜点和进食宴客严格遵循《古兰经》的规定，“忌血生，戒外荤”、“过斋月”，特别讲究膳食卫生、食风严肃、食礼端庄。
2.原料
阿拉伯风味主要植根于农林牧渔相结合的经济，植物性食材与动物性食材并重，膳食结构较为均衡；羊肉在肉食食品中的比例较高，重视面粉、杂粮、土豆和乳品、茶叶、冷饮；喜好增香佐料和野菜，不尚珍奇。
3.组成结构
阿拉伯风味的菜肴主要以土耳其菜点为中心，还包括巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、伊朗菜
伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴基斯坦菜、埃及菜等。
4.饮食特征
阿拉伯风味的烹饪技术古朴粗犷，长与烤、炸、涮、炖，嗜爱鲜和浓香，要求醇烂与爽口，习惯于席地围坐铺白布抓食，辅以餐刀片割，待客热情真诚。
药膳的定义是什么
饮食文化与旅游
《饮食文化与旅游》是2010年7月化学工业出版社出版的图书，作者是冯玉珠。本书将饮食文化与旅游活动相结合，从饮食原料文化、面点小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、饮食器具文化、筵宴文化、饮食民俗文化、名人名店饮食文化等方面探讨了饮食文化与旅游之间的关系，突出了各类饮食文化的个性特点及其在旅游活动中的作用。
基本信息
中文名饮食文化与旅游作者冯玉珠类别饮食文化
目录
内容简介
本书语言简洁流畅，通俗易懂，富有实用性、针对性和趣味性。
本书可作为高等院校旅游类、餐饮类专业的教学用书，也可作为旅游业、餐饮业从业人员和旅游爱好者全面了解中国旅游饮食文化的指南。
目录
第一章 弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展
学习目标
一、饮食文化及其特征
二、饮食文化与旅游的关系
三、饮食文化旅游方兴未艾
四、旅游餐饮发展势头迅猛
五、旅游中的饮食科学
复习思考题
第二章 饮食原料文化与旅游
学习目标
第一节 饮食原料文化的基本知识
一、饮食原料的概念和特点
二、饮食原料的开发与保护
三、饮食原料的博采与细分
四、饮食原料的选择
第二节 饮食原料文化与旅游的结合
一、粮食与旅游
二、蔬菜、果品与旅游
三、药膳原料与旅游
复习思考题
第三章 面点、小吃文化与旅游
学习目标
第一节 面点、小吃文化的基本知识
一、面点
二、主食
三、小吃
四、面塑
第二节 面点、小吃文化与旅游的结合
一、面点、小吃在旅游中的作用
二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施
三、主要面点、小吃旅游资源
复习思考题
第四章 菜肴文化与旅游
学习目标
第一节 菜肴文化的基本知识
一、菜肴的命名
二、菜肴的属性
三、菜肴的种类
第二节 菜肴文化与旅游的结合
一、菜肴文化与旅游结合的主要途径
二、农家菜的旅游开发
三、地方菜旅游开发的主要思路
复习思考题
第五章 酒文化与旅游
学习目标
第一节 酒文化的基本知识
一、酒文化的概念和性质
二、酒的种类、成分、度数、风格
三、酒的饮用
四、酒旗、匾对、题壁
五、酒人、酒礼、酒德、酒令
六、酒文学艺术
第二节 酒文化与旅游的结合
一、酒文化的旅游功能
二、酒文化旅游资源
三、酒文化旅游项目
复习思考题
第六章 茶文化与旅游
学习目标
第一节 茶文化的基本知识
一、茶文化的内涵和功能
二、茶树、茶叶和茶类食品
三、茶叶的冲泡
四、茶会与茶宴
五、茶艺与茶道
第二节 茶文化与旅游的结合
一、茶文化的旅游价值
二、茶文化旅游的主要形式
三、茶文化旅游线路设计
复习思考题
第七章 饮食器具文化与旅游
学习目标
第一节 饮食器具的基本知识
一、饮食器具的起源和发展
二、饮食器具的种类及造型特征
三、饮食器具的价值功能
第二节 食器文化与旅游的结合
一、举办饮食器具展
二、博物馆中的饮食器具
三、独具特色的饮食器具
复习思考题
第八章 筵宴文化与旅游
学习目标
第一节 筵宴文化的基本知识
一、筵宴的特点和种类
二、筵宴的起源和发展
三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节
四、筵宴菜单
第二节 筵宴文化与旅游的结合
一、旅游筵宴的开发与创新
二、船宴与游宴
三、各地旅游名宴赏析
复习思考题
第九章 饮食民俗文化与旅游
学习目标
第一节 饮食民俗文化的基本知识
一、饮食民俗的基本概念
二、饮食民俗的种类、特点和功能
第二节 饮食民俗文化与旅游的结合
一、饮食民俗与旅游的关系
二、民族传统节 日食俗与旅游
三、婚嫁食俗与旅游
复习思考题
第十章 名人、名店饮食文化与旅游
学习目标
第一节 名人饮食文化与旅游
一、历史文化名人旅游资源的内涵
二、历史名人饮食文化资源的旅游价值
三、历史名人饮食文化旅游资源简介
第二节 饮食名店文化与旅游
一、餐饮老字号的特点和文化内涵
二、餐饮老字号与名人、名菜
三、中国餐饮业著名老字号
四、老字号的旅游开发
复习思考题
第十一章 旅游中的饮食科学
学习目标
第一节 旅游中饮食科学的内涵
一、饮食营养
二、膳食平衡
三、适度美食
四、旅游中科学饮食的必要性
第二节 旅游中营养素的缺乏和补充
一、水分
二、维生素
三、蛋白质
四、脂类
五、糖类
第三节 旅游中的饮食卫生安全
一、饮水卫生
二、食具卫生
三、食品卫生
第四节 旅游中的饮食调养
一、不同季节 旅游的饮食选择
二、不同年龄段旅游者的饮食选择
第五节 旅游中常见病的食疗
一、晕车（晕船、晕机）
二、发热
三、鼻出血
四、中暑
五、食物中毒
六、感冒
七、腹泻
八、甲型肝炎
药膳分为哪三类
有如下三类商标都包含保健品：
1、医用营养品属第5类，如维生素制剂、鱼肝油、补药（药）、医用卵磷脂、食用植物纤维、医用营养食物、医用营养饮料、矿物食品添加剂等。
2、非医用营养品属第30类，如螺旋藻、非医用营养饮料、非医用营养胶囊、非医用营养粉等。一般保健品至少要注册上面这些商品项目。
3、保健类服务属第44类，如医疗按摩、保健、医疗辅助、理疗、医疗护理、医药咨询、心理专家、芳香疗法、远程医学服务、饮食营养指导等；你可以根据自己的商品或者服务选择相应的分类申请商标。扩展资料尼斯联盟成员国，采用《商标注册用商品和服务国际分类》（即尼斯分类）。现行尼斯分类将商品和服务分成45个大类，其中商品为1～34类，服务为35～45类。商标局将尼斯分类的商品和服务项目划分类似群，并结合实际情况增加我国常用商品和服务项目名称，制定《类似商品和服务区分表》（以下简称《区分表》），为申请人申报商标注册时使用。尼斯分类每年修订一次，《区分表》随之予以调整。申请人应当依照提交申请时施行的《区分表》进行申报，既可以申报标准名称，也可以申报未列入《区分表》中的商品和服务项目名称。