凉拌菜!好吃到爆!必备菜谱

【凉拌麻辣土豆片】

食材： 土豆2个，葱花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，蚝油1勺，麻油1勺，盐、白糖1勺

做法：

1、制作灵魂酱汁：葱花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺放入碗中，淋入适量热油

2、碗中倒入2勺生抽，1勺白醋，1勺麻油，蚝油1勺，盐、白糖各1小勺搅拌均匀

3、土豆切成薄片，锅中烧开水焯水3分钟，捞出凉水放入盆中，淋入酱汁搅拌均匀即可

【凉拌酸辣豆芽】

食材： 豆芽一斤，黄瓜半根，香菜适量

做法：

1、调制万能酱汁:芝麻2勺，辣椒粉2勺，蒜末1勺，香葱1勺，淋入热油，加入生抽2勺,陈醋2勺，白糖1小勺，盐1小勺

2、锅中烧水，水开下入豆芽，焯水两分钟捞出过凉水,控水备用。

3、把豆芽放入大碗中，放入黄瓜丝，倒入酱汁,撒点香菜，搅拌均匀即可开吃。

【超过瘾的麻辣拌】

做法：

1、调酱汁:碗中放入小米辣，辣椒粉，葱花，蒜末，白芝麻各1勺，锅中烧油油热淋入碗中，加入生抽1勺，陈醋1勺，蚝油1勺，芝麻酱两勺，盐1小勺，鸡精半小勺，白糖1小勺搅拌均匀备用

2、各种爱吃喜欢的蔬菜、冻货洗净，焯熟过凉水备用

3、酱汁倒在焯熟的食材上，搅拌均匀即可享用

【凉拌黄瓜腐竹】

做法：

1、黄瓜洗净切开，腐竹提前泡水，香菜切段，花生米炒好备用。

2、调制灵魂酱汁：蒜末、香葱、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，锅中烧油热油后淋入碗中加入生抽2勺，陈醋3勺，1小勺盐，1小勺白糖搅拌均匀。

3、腐竹焯水1分钟，捞出过凉水，放入盆中再放入黄瓜，倒入花生米，淋入酱汁，加入香菜，搅拌均匀即可开吃。

【凉拌开胃娃娃菜】

食材： 娃娃菜两颗，葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，盐、白糖1-小勺，小米辣1勺

做法：

1、制作灵魂酱汁：葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，淋入适量热油。

2、碗中倒入生抽两勺，白醋1勺，盐、白糖各1小勺，小米辣1勺，搅拌均匀。

3、娃娃菜洗净掰开，锅中烧水水开焯水三分钟，捞出过凉水摆盘，酱汁淋在娃娃菜上即可开吃。

【酸辣土豆粉】

食材： 土豆粉1袋，葱花，蒜末，辣椒粉，白芝麻，生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，香菜，小米辣

做法：

1、调酸辣汁：碗底放1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺小葱+1勺辣椒粉，淋上热油，加2勺生抽+3勺香醋+半小勺盐+1勺白糖+半小勺鸡精，+3勺清水搅拌均匀。

2、锅内烧开水，土豆粉煮至浮起，捞出过凉水后捞入酸辣汁中。

3、放上香菜，小米辣搅拌均匀即可。

各种凉拌的做法 有哪些凉拌菜的做法

1、凉菜做法之红油猪耳朵

主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条；青红椒洗净后同样切细丝，备用；把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽；一汤匙香醋，拌匀；一汤匙白糖，拌匀提鲜；再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

2、凉菜做法之苦瓜拌虾仁

主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法：鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开；用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉；大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀；起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

3、凉菜做法之五彩大拉皮

主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

做法：精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下；炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白；加入芝麻炒香；依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)