泛酸对植物作用(植酸对植物的作用)

植酸对植物的作用

植酸又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。

植酸主要作为植物种子萌发的一种能量储备，在种子萌发过程中，植酸酶水解植酸为种子提供能量。

植酸有什么作用

草酸，即乙二酸，最简单的二元酸。结构简式HOOCCOOH。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，草酸在工业中有重要作用，草酸可以除锈。植酸（Phytic acid）

　　化学名：肌醇六磷酸

　　是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。

　　分子式：C6H18O24P6

　　分子量：660.04。 本品是淡黄色浆状液体，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于无水乙醚、苯、已烷、氯仿。 　　植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。鞣酸的另一个别名叫 单宁酸。[性状]为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；有特异微臭，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都含有鞣酸。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。

什么叫植酸

植素是磷脂类化合物的一种，是贮藏组织（如种 子）中的磷酸的特殊JC存形态，当种子萌芽时，植素在植素酶的作用下，形成游离态磷酸，供发芽和幼苗生长需要。

植素是磷脂类化合物的一种，它是植酸的钙、镁盐或钾、镁盐，而植酸是由环己六醇通过羟基酯化而生成的六磷酸肌醇。

植酸对人体的作用

植酸钙用途：植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。

植酸的抗营养作用

芽米是指发芽米

发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的糙米。发芽米也就是说只有没脱去稻壳的糙米才具有发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。

糙米经过浸泡发芽后，生命活力激活，糙米内发生一系列生理生化变化，发生对人体有益的一系列变化，主要包括以下几点：

抗营养因子减少

糙米经过发芽后，其中所含的抗营养因子如植酸和单宁的含量将显著降低，有利于人体对营养物质的吸收。

虽然植酸对人体有抗衰老等有益作用，但是植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，会将种子中的矿物元素如钾、钙、铁、锌、镁等螯合为难溶性的植酸盐，使其不能被人体吸收利用，但种子萌发时，植酸盐水解，使难溶性的植酸盐溶解分离出钾、钙、铁、锌、镁等金属离子。此外，种子发芽使植酸被分解，蛋白酶等才具有活力，才能进一步将蛋白质分解为小分子的肽，进而为种子萌发提供能量。因此，发芽可以有效地降低植酸的抗营养作用，同时植酸降解释放出矿物元素，使种子中的矿物元素呈人体可吸收的游离态。

大分子物质转为人体易于吸收的小分子物质

糙米发芽后，所含的大分子的糖、蛋白及脂类物质会在发芽过程中各种酶原的激活后转化为更有利于人体吸收和代谢的小分子物质。

脂类物质在酶的作用下被分解成甘油和脂肪酸，最后生成能够被人体吸收的糖类，此外，种子发芽的过程中，脂肪酸的分布也会发生变化，不饱和脂肪酸含量减少。

发芽过程同时也是蛋白质降解、合成及相互转化的过程。贮藏蛋白或大分子多肽在蛋白酶的作用下水解，释放出氨基酸或小分子肽。释放出的氨基酸可经脱氨基作用转化为呼吸底物，也可以和小分子肽一起重新合成蛋白质。

谷物发芽过程中，由于生成新的组织、矿物质元素发生转移及干物质的损失，矿物质含量略有增加。谷物在发芽前，钙、镁等矿物质元素大部分与抗营养因子——植酸结合在一起，食用时几乎不为人体所吸收。在发芽过程中，由于植酸酶激活，植酸被分解，结合破坏，矿物质元素释放出来，呈游离态，这些必需成分在人体内的吸收率提高。

活性成分的富集

种子萌发后，一些具有特殊生理功能的物质如GABA在发芽种子内产生或含量得到增加，使发芽的谷类、豆类等不仅营养更丰富，还具有一定的保健功能。

膳食纤维的活化

膳食纤维分为可溶性纤维和不溶纤维两类。美国学者提出，可溶性纤维应占总膳食纤维含量的10%以上才是较适宜的膳食纤维构成。生产上常采取酸解、碱解、酶解三种化学方法和一挤压膨化法对豆渣处理后的大豆膳食纤维进行功能性活化。所以谷物及豆类（特别是皮）中所含的大量膳食纤维是需要进行活化处理，才能被人体更好的吸收和利用，才能达到膳食纤维该有的功效，用以加工各种膳食纤维食品。

植酸的坏处

芝麻粕是芝麻榨油后的副产物，将其通过溶剂浸出法脱脂后的产物则称为脱脂芝麻粕粉。

蛋白质平均含量在42.5%～47.9%，芝麻饼中几种主要的必需氨基酸含量如蛋氨酸、胱氨酸、色氮酸和精氨酸含量都高于豆饼、棉籽饼和菜籽饼，仅蛋氨酸含量就几乎高出豆饼40%，其它几种氨基酸如苏氨酸、亮氨酸也几乎与豆饼含量一样。

但不足之处是赖氨酸含量偏低，仅0.91%，不到豆粕含量的一半。

赖氨酸与精氨酸之比为100：440，远远超过了100：120的理想值，比例严重失衡，配制饲料时应注意，将其与豆饼、菜籽饼或动物性蛋白饲料搭配使用，则可起到氨基酸互补作用。

粗脂肪含量在3.4%～10.3%，粗纤维含量低于7%，代谢能在9.67二10.92MJ/kg，代谢能低于花生、大豆饼粕。

矿物质中钙、磷较多，但多为植酸盐形式存在，故钙、磷、锌的吸收均受到抑制。

维生素A、维生素D、维生素E含量低，核黄素、烟酸含量较高。

芝麻饼粕中的抗营养因子主要为植酸和草酸，二者能影响矿物质的消化和吸收。

芝麻籽一般取油时都要经过高温蒸炒，这样可以破坏其中的部分草酸和植酸(肌醇六磷酸)，改善芝麻粕的适口性，从而提高蛋白质和矿物质的消化吸收率。

植物酸有什么作用

植物激素一般由植物体内分生区合成的对植物生长发育有显著作用的微量有机化合物。

主要有：植物生长素、细胞分裂素、脱落酸、乙烯、赤霉素、寡糖素和油菜固醇内酯。成分包括吲哚乙酸等。

植酸的应用

优点：

1) 植酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；2) 调味料方面，植酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的植酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；3) 由于植酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；4) 在酿造啤酒时，加入适量植酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒（葡萄酒等）中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型植酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。固体植酸可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

缺点：

价格昂贵