阿胶中加入豆油的作用(阿胶中加入豆油的作用是什么)

阿胶中加入豆油的作用是什么

阿胶，主要原料是驴皮，经过煎煮、浓缩等多道工序，熬制成的固体胶。

制作时，将驴皮浸泡并去毛后，切成小块，再漂泡洗净，进行多次水煎、过滤，然后合并滤液，以文火熬至稠膏状。

待冷凝后阴干，颜色为棕色至黑褐色，表面有光泽时，切成方形或长方形的胶块状，即可是成品阿胶。

所以，阿胶不是驴蹄，是驴皮熬煮成的胶块。

阿胶用什么油做的吗

这个没有固定的配比，我可以发一下制作流程让大家参考一下

有盖锅中放水至浸入黑驴皮，难熬约三天三夜，待汁水稠厚时取下，放水再煮，这般反复5～6次，直到绝大多数胶原纤维早已总混才行。将个人所得汁水用细铜线筛过虑，渗沥液中添加小量白矾粉拌和，静放数钟头，待残渣沉定后，扣除顶层水溶液加温萃取。

在出胶前2钟头添加矫臭剂及矫味剂(1,000斤黑驴皮加米酒7.5斤及白砂糖15斤)，出胶前三十分钟添加大豆油(1000斤黑驴皮加15斤)，以降低胶的黏性。

阿胶中加入豆油的作用是什么原理

1.原料处理 ，取新鲜健康驴皮，剔除残肉，置入清水中浸泡2～3天，每天换水1～2次，使软化后，取出，刮去驴毛，洗净杂物，切成10厘米见方的小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮。

2.煎熬浓缩， 按1:5的比例加入清水，煎熬三天三夜，随时添足蒸发掉的水分，每2～3小时搅拌1次。待液汁黏稠、皮块变软时，改用文火煨20小时左右，趁热添加沸水搅拌。将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。取上清液大火浓缩，浓缩到原量一半左右时，改用文火，并不时铲动锅底，以防焦化。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂（每1000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤），出胶前半小时加入豆油（每1000斤驴皮加15斤），以减低胶的粘性。搅拌均匀后，停火，出胶。

3.切晾包装， 将浓缩的胶汁注入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，经7～8天，基本晾干后，整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干（也可用鼓风干燥法干燥）。在包装前，用湿布拭去外面膜状物，即为成品。在这些工序中，每一关口都有专门的学问，由专业人员严格把关。

阿胶里面的豆油是什么油

做阿胶糕只需要一点点麻油，用于脱模时使用。在熬阿胶糕的制作的过程中，并不需要放油，直接用阿胶等材料直接熬煮即可，阿胶糕的原材料中之所以有油的存在，主要是起到润滑防粘的作用，一般是在容器表面涂上一层麻油，再倒入熬好的阿胶糕，这样阿胶糕在脱模的时候就不会粘上了，很轻易就能脱出来了。

阿胶的豆油的软文

山东永乐堂阿胶好

山东永乐堂阿胶原料是驴皮，辅料为黄酒、冰糖、红枣、芝麻、核桃、豆油等，纯手工古法，历经七道工序，小锅熬制，好吃，里面含有明胶原、骨胶原、蛋白质、钙、钾、钠、镁、锌等17种元素,水解后所含的蛋白可生成多种人体必需氨基酸，还能够滋养肌肤。

阿胶为什么加入豆油

将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。

将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。

阿胶里面有猪油吗

猪油胶又称新阿胶，为猪科动物猪的皮肤熬制的胶块，有养血止血、固冲安胎、养阴润肺之功。猪皮胶呈方块状，表面棕褐色，对光透视不透明，断面不光亮。取本品少许加入沸水溶解，水溶液棕褐色，混浊不透明，冷却后表面有一层脂肪油，有强烈的肉皮汤味，味微甜，功效同阿胶，常作为阿胶的代用品。

阿胶中加入豆油的作用是什么呢

材料：阿胶、冰糖、熟芝麻、核桃（随意）

阿胶、冰糖、水的比例按１：１：３

我是把阿胶打成了粉，如果是整块的就用锤子砸成小块，比例要求不是很严格，差不多就行，水最后全部要耗掉，只剩阿胶和糖。

做法：

１、准备好熟芝麻２斤（约用６、７两左右），最好用黑芝麻。放在一个大盘子里，中间可以放点碎核桃仁，没有也可以不放。

２、阿胶和水放入沙锅中溶解后小火熬开，阿胶忌铁器，所以我们用沙锅、木铲。大约敖制２０分钟（时间依阿胶和水量决定），锅里的水大概还剩原来的一半，这是阿胶液可以很轻松的顺着铲子往下流。放入冰糖，继续熬。

上面飘着的一层棕黄色的是豆油，制作阿胶必须放豆油，可以增加阿胶的功效，不要撇掉。

３、锅里冒起小泡，用木铲搅动时感觉有些粘稠，这时要不停的用铲子顺着一个方向搅动，防止糊锅。等到锅里冒起大泡，铲子上的阿胶

液能象一面旗子一样挂住时，再搅动２、３分钟就可以了。

４、迅速的把敖好的阿胶液到在芝麻上，记住一定要迅速哦，因为这时候水已经全部耗掉了，锅里只剩下阿胶和糖，都是很粘的东西，动作慢就会粘在锅上。不过动作再块锅里也会粘上一点，可以再加点水化开喝掉，不要浪费了。

５、象平时和面一样把芝麻和阿胶和在一起，这个过程我没法拍图，只能口述了。

用木铲把芝麻和阿胶液和在一起，和到差不多成团时把它们移到菜板上，再放上一些芝麻用木铲或刀压，（菜刀就行，因为已经接触不到阿胶了，外面都是芝麻。）一直要压成比较硬的块。分成几小块，把这些小块压成１cm左右的大片，切成自己理想的小块就行了。压制大片时，一边压一边用刀从四边向里推，使边缘很整齐，成规则的方块。

刚开始做因为动作不是很熟练，可能刚压成大块还没来及分成片就凉了变硬了，如果是这样也没关系，关键是第一步，一定要把阿胶冰糖液和芝麻压瓷实。可以不用压成大片直接把这些块切成小块即可。家里有电饼铛的可以把分开的小块放在电饼铛上小火加热，让它不至变硬。

建议第一次做的朋友先做一点点尝试一下，过程并不复杂，只是个熟练程度而已。

这样做成的阿胶糖很好保存，每天吃几块，就象芝麻糖一样，即补气血又补肾，还可以乌发、健脑……总知好处是说也说不完啊。

如果不放阿胶就是芝麻糖，可比市场上买的干净多了