蜜糖与面团的作用(面包中糖的作用)

面包中糖的作用

你好： 做面包用的材料分：基础原料：小麦粉、水、酵母、盐。 辅助原料：糖、蛋品、乳品、油脂、等等。 面包里加砂糖可以增加营养，改善面包风味，提高面包品质。而其他的糖达不到这种效果。

面包里面糖的作用

不能，木糖醇和糖的分解代谢方式的不同，所以如果要使用木糖醇代替糖的话，只能用在饼干、蛋糕之类的无酵母配方中；如果有酵母的配方，由于木糖醇无法提供酵母菌营养和生长环境，所以会导致酵母不发酵，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。

面包糖起什么作用

面包糠是面包弄碎叫面包糠。

面包里面的糖起什么作用

面包是我们家常吃的食物之一，我一般都是晚上做好，然后第二天当早餐吃。平时家里没有什么可以加到面包里做馅时，我都会在面包的表面撒上一层椰蓉。这样子做出来的口感非常醇香，夹带着独特的椰香味，更是别有一番风味。面包上撒的粉一般是防潮糖粉，这种糖粉主要用于面包的表面，可以防止面包潮湿糊化，还可以起到一个适当增加甜味的效果。另外，糖粉还可以用于表面装饰，增加层次感。如果家中没有糖粉，还可以选择比较细腻的椰蓉来代替。

糖在面团中的作用

面粉放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

　　快速发面：

　　第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

　　酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

　　第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

　　第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

面包里糖的作用

1、增加甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；

2、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，延缓老化；

3、加强防腐效果，含糖量越高的配方，保质期越长；

4、具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，使成品颜色更漂亮；

5、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

6、填充作用，使蛋白的泡沫更加稳定，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软；

7、是酵母的主要作用对象。面包里加入了糖却不一定甜，是因为糖在发酵过程中被酵母分解了；

8、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。

面包中白糖的作用

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。但并不等同于就是无糖面包。

全麦面包里面可以含有少部分糖分，包括白糖、砂糖等，但是这些糖不会长时间存在人体内，会直接转化成单糖被人体吸收，不过这种含糖量比一般面包要少。

面包里糖起什么作用

关键是钠盐一般会抑制酵母的生长，所以脱氢乙酸钠加入面团中，会使面包的酵母成长出现问题，导致面包的发酵缓慢，最终影响面包的膨胀。面包会膨胀原因：

1.物理方面.二氧化碳受热膨胀.使面包中产生小孔；

2.化学方面.碳酸受热分解形成二氧化碳；

3.生物方面.酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳。在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。

这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就涨了。烤面包注意事项：

1.烤面包搜索揉面非常重要，要揉到完全扩展阶段，拉开是薄膜；

2.二次发酵非常重要。第一次发酵后整形。然后放进磨具，二次发酵。

我采用的方式是放进烤箱，里面发一盆热水，关上烤箱门，一般40分钟，二次发酵完成，发的很高；

3.发面也不能发过了，发过了手指按进去洞洞会塌陷，这样也烤不好；

4.健康的自制面包是不要任何添加剂的，只有面粉，酵母，奶，糖，盐，水，黄油等。

糖在制作面包中起到什么作用?

应该是在揉面的时候加入白糖，而不是发好面后加入白糖，因为那样白糖不会化掉。

正确的方法是用一点水将白糖化开，然后将化好的水倒进面里，揉匀就可以了。

发酵馒头的方法：

1、准备材料：中筋面粉（饺子粉）400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。

2、将干酵母溶解在水中，用筷子搅拌均匀。把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油搅拌均匀。

3、边倒入酵母水边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布。

4、放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。接着，把发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后揉面至表面光滑。

5、将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行二次发酵（约20 分钟）。二次发酵完毕后，凉水上锅蒸约15~20分钟即可，关火5分钟后再打开锅盖取出馒头。

需要注意的是，在夏天发面很快，大约30~40分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

参考资料来源：蒸馒头">人民网-手把手教你蒸馒头

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