红寇和草寇的作用(草寇的作用及食用方法)

草寇的作用及食用方法

草寇是一种香料，做红烧肉。卤肉的时候放，起增香的作用，但是不能放太多，多了味苦，一斤红烧肉放一颗就行，前提是洗净用刀砸扁用白酒浸泡，捞起用温油炒香

草寇的功效与用量

　　滋补火锅配方！滋补火锅配方！　　花椒：花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.　　选购提示：以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。　　老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。　　选购提示：以块头大，气味浓郁的“黄口”姜为好，其他姜稍差。　　大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味　　选购提示：以个大蒜香浓郁，干燥无霉烂为佳。　　醪糟：醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.　　调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.　　选购提示：以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳。　　食盐：食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中　　起定味调味提鲜解腻去腥作用　　选购提示：一般没有规定。　　冰糖：冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰　　糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。　　选购提示：块状和小颗粒都可以，但是必须保证色泽透明无杂质。　　料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主　　要作用是增香.提色,去腥,除异味。　　选购提示：以色泽好，无杂质，酒香回甜为好。　　味精：味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香　　.增味作用。　　选购提示：以晶体味精为好，避免粘锅。　　鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来　　自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味.　　选购提示：以少含“麦蚜糊精”“淀粉”，鲜香味浓郁为佳。　　胡椒：胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于　　去腥压臊.增香提味.　　火锅香料的作用及其用量。　　选购提示：辛辣味浓郁，无杂质，味纯为佳。　　香料知识及其特性　　罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。　　甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该　　叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾　　的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。　　丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌　　、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～　　2克以内，千万不可多用。　　八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特　　点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论　　是火锅、红烧、卤水均可使用。以5～10克为宜。　　小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳　　香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比　　如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用　　。　　草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛　　痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其　　风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。　　砂仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性　　温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、　　痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。　　三奈：也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。　　药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼　　痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5　　～10克之间。　　灵草：也叫灵香草，又名零陵香，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量　　不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也　　叫零陵香，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。　　排草：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具　　有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可　　，也可在卤水中使用。 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实　　很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。　　白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛　　温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即　　可。因其香味佳，故用量少。　　肉豆蔻：别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛　　温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。　　桂皮：又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳　　虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤　　菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。　　孜然：别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一　　带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽　　量密封,以免跑味达不到效果.　　香叶：香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,　　促进食欲.　　筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。　　香附子：增香，气味芳香，味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。　　白芷：（香白芷，川白芷）增香，性温，味辛，去风湿活血排脓，生肌止痛的功效。　　紫草：增香，（硬紫草，红条紫草，大紫草）增色，性寒，味甘，咸，有活血，凉血，解　　毒透疹，疮疡湿疹等功效。　　山楂：增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤，胃脘胀满，高血脂等功效　　。　　陈皮：增香，（红橘，大红炮，川橘）压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰，，食少吐泻　　，咳嗽痰多等功效。　　草寇：增香，性温味辛，有燥湿健脾，温胃止呕，寒食内阻，不思饮食，脘腹胀满等功效　　良姜：增香（高良姜，小良姜）增香，压腥，味辛，性温，有温胃散寒，行气止痛的功效　　。　　枝子：增香，味辛，性温，有降火，清热解毒，用于牙疼，特别对火锅清火有特别好处。　　紫苏：增香，性温，味辛，用于解表散寒，行气和胃，用与风寒感冒，鱼蟹中毒之功效。　　香茅草：（野香茅，臭草）性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛　　风解表等功效。　　川木香：增香，性温味辛，苦，有行气止痛，和胃消胀止泻等 功效。　　选购提示：买香料时一定要选择一家，信誉好，价格低，质量好的香料店。　　重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，　　也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原　　汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法　　，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。　　要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正　　宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣　　（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、麻　　油、胡椒粉、冰糖和五香料等。　　众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，　　增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜　　味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去　　异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和　　香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得　　醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料　　去腥、去臊、调色。重庆火锅原汤使用的调味品，从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。　　掌握这种属性，对调制好原汤很有必要。　　属于脂溶性的调味品有：郫县豆瓣、大蒜、辣椒，花椒，老姜等。使用这些调料，必须先　　用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大，煸炒时间应稍长一点，才能使调味品的味首　　充分浸出。属于水溶性的调味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中　　，才能出味。同时有的调味料具有脂溶性和水溶性。　　此外，具有挥发性的一些调味中，如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不应过长，也不能过　　短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进　　行刀工处理。如老姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松，以提高　　调味效果；干辣椒切节，以1-2厘米长为好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因为容　　易浑汤和巴锅。

草寇的作用及食用方法图片

是同一种。

草蔻仁，又叫草豆蔻、偶子、漏蔻。属姜科。种子含挥发油，其主要成分为桉叶素和金合欢醇，性味味辛，性温。有芳香气味。常用调味品，可去除异味。草蔻植物的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用。

草寇怎样食用

小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张，尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆。皇帝驾前龙书案，圣旨一到定安邦，纸儿虽小用处大，各行各业用纸张。

南方用它包绸缎，北方用它包裹糖，百货商店来包货，医生用它开处方，记者用它写稿件，作家用它写文章。

改革开放政策好，党的号召写上方。纸儿落到我的手，大材小用来包十三香。

花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香，要问花椒产何地，河南开封是家乡。

广大料、八角尖，产在广西八角山。八角山上多样宝，唯有大料味道鲜。要问大料有何用，炖鱼炖肉它最鲜。红肉肘子，做坛肉，没有大料味不鲜。

干姜老，老干姜，干姜越老越味长。人要老了经验广，姜要老了味越长。拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味更香，干姜还能治大病，浑身发冷喝姜汤。

要问干姜产何地，山东莱芜是家乡。陈皮好，好陈皮，它是江南的蜜柑橘，吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗净风干成了陈皮。

宽胸开胃能治病，健胃消食最出奇。肉桂好，肉桂香，肉桂炖肉最相当。炖肉放点肉桂面，肉皮发红亮又光，尝一口滋味它可口，香而不腻味喷香，

肉桂它是产何地，广西桂林是家乡。茴香好，茴香香，大小茴香分两桩，大茴香生来八个角；小茴香生来像麦芒。

茴香味道它最好，茴香馅饺子最鲜靓，家里要做豆腐菜，放点茴香最相当。要问茴香产何地，全国各地产茴香。香白芷，白芷香，解腥去膻最相当。

羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。止痛祛风治大病，一味多用是特长，要问白芷产何地，山西陕西是家乡。

草寇好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，北京的烤鸭用草寇，德州的扒鸡它当家，做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，你说草寇长何地，广东广西安了家。

山奈好，山奈香，山奈炖鱼最适当。骨酥刺软味更美，喝口鱼汤更鲜靓，家常调味少不了，少了山奈不相当，要说山奈出何地，云南高山美名扬。

木香好，好木香，木香顺气属它强。木须肉，木须汤，汤肉离不开广木香。木香不但香味好，调和百味有特长，木香产在两广地，飘洋过海到他乡。

味道传到世界各地，名扬四海知名芳。十大调料调了个好，十大调料配了个全，要想味道它更美，还有三宝往里添，三种宝，不寻常，沙仁、肉蔻、小丁香。

十三香表演者：郭德纲

郭德纲，男，出生于1973年1月18日，天津人，相声演员，电影、电视剧演员，电视脱口秀主持人。

1979年投身艺坛，先拜评书前辈高庆海学习评书，

草寇起什么作用

草寇有很好的燥温祛寒的作用，草寇也可以除痰截疟，同时也有很好的健脾暖胃的作用。那么你知道草寇可以怎么食用吗?

　　草寇牛腩炖酸菜

　　材料：酸菜，牛腩肉汤，豆腐，香菇，草寇

　　做法：

　　(1)葱姜爆锅后，加肉汤，草寇

　　(2)烧开放酸菜，香菇，豆腐，

　　(3)大火炖开，小火煮20分钟。

　　(4)最后，加盐，鸡精，出锅。

草寇的功效与作用吃法

草寇和草果不一样的，香料中的草果和草寇有些相似，应如何区别？草果和草寇均为卤水常用的植物香料，草果与草寇因一字之差常有人弄错，草果与草寇因外形极为相似，它们做为苦香类香料，既有共性，也名具特性，在卤水中千差万别，草果有明显的纵沟纹表皮为灰标色或褐色，草寇晒干呈灰棕色或褐黄色

草寇的功效与作用点

炖肉10种香料的用法无论卤啥肉，只要学会这10种香料的用法，肉越炖越香，越炖越入味！最后再教您一道卤肉方子，可谓是干货满满，您不要错过哦！

第一：小茴香，味道比较淡雅，细细品尝有点微微麻舌的感觉，使用在卤水当中，既能去除肉类中的异味，又能增香。特别是禽类食材，加入少许的小茴香，不但能去除其腥味，还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。

第二：白芷，闻起来比较刺鼻，有很强的中药味，细细品尝，略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在卤水中，使用的不要太多，往往只需几片，就能达到增香的效果。

第三：陈皮，说的通俗一点，就是橘子皮，放置时间越久，其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛，它不只局限于在卤水中使用，在炖鱼，炖肉的是时候，也可以加入少许的陈皮，有去腥解腻的功效。

第四：香果，又叫川穹，一般适用于麻辣卤水中，与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣卤中，会使香味更有层次感。

第五：荜拨，味道比较浓烈，一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中，其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。

第六：良姜，细细品尝有辛辣的感觉，能增加菜肴的香味去除异味！适用于猪蹄，牛羊肉，禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。

第七：红栀子，红栀子在卤水中的作用是比较明显的，主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量，或多或少都会影响卤水的颜色。

第八：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁，所以卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。

第九种：八角，香味比较浓烈，应用也比较广泛，卤水中使用八角，起到增香，去腥，促进食欲的效果！一般来说1000克食材，放入1-2粒就可以。

第十种：桂皮，香味比较刺鼻，在卤水中应用比较广泛，主要是起到增香，解腻的效果。桂皮的使用量也不要太多，1000克食材加入2-3克就了。

草寇的功效与作用及禁忌是什么

1.缔（缔） （dì ）

结合，订立：缔交。缔约。缔姻。缔盟。

创立：缔构。缔造。缔结。

禁止，约束：取缔。

2.谛（谛） （dì ）

仔细：谛听。谛视。谛观。谛思。

道理：真谛。妙谛。

3.偙 （dì ）

困急不堪

4.蒂dì 花或瓜果跟枝茎相连的部分：花蒂。瓜蒂。蒂芥。根深蒂固5.媂 （dì ）

〔点媂〕女貌。

古书上说的神名。

媂 （tí ）

古女子人名用字。

6.揥 （tì）

古代的一种首饰，可用来搔头。 语。 娆。

揥 （dì ）

舍弃：“意徘徊而不能揥。”

7.腣 （dì ）

腹部肥8.禘 （dì ）

古代帝王或诸侯在始祖庙里对祖先的一种盛大祭祀：“王者禘其祖之所自出，以其祖配之。”

古代宗庙四季祭祀之一。

9.楴 （dì）

古代簪子一类的束发用具。

楴 （dǐ）

古同“柢”，树根。

楴 （shì）

古书上说的一种树

10.碲 （dì）

一种非金属元素，无定形的结晶体，对热和电传导不良。加入金属或合金中，可以改变性能。它的化合物有毒，可做杀菌剂。

就知道这么多啦 解释都是网上查的 希望对你有帮助

草寇的作用及食用方法禁忌

增香的香料我们常用的有香叶，草果，八角，桂皮，丁香，陈皮，香茅草，小茴香等。去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，红豆蔻等，增色的有红曲米，黄栀子，姜黄粉等，所以说每一种香料都有它的作用。使用香料就好比使用人一样。首先要了解他的习性和能够起到的作用。每一种肉类的味道，不一样，所以我们也需要给他搭配不一样的香料来烹饪出好的味道，经过多年的使用我给大家分享一下各种肉类所对应的香料。牛肉喜欢草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加浓烈一些，可以加点黑胡椒粒或者白胡椒粒等。羊肉的味比较重，所以说它喜欢一些味道比较重的香料，比如白芷，丁香，当归还有香叶，花椒等。鸡肉：八角，白芷，草果，桂皮，等。鱼肉如果处理好了，本身就有鲜味，所以搭配一些陈皮，山奈，小茴香等一些味道比较柔和的香料！总而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果说在家庭当中使用的话，食物本身新鲜，原料比较好的话，建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。以上是我的解答，希望对朋友们有用。

猪肉的腥味重，尤其是猪蹄这类的筋头巴脑的地方，腥味尤其重。所以炖猪肉，不能少的香料有大料、桂皮和丁香！这些香料的味道冲，有很多的挥发性精油，能更好而让猪肉里的腥味随着挥发被带走。但是绝对 不能加花椒，加了花椒会增加猪肉的腥味。炖牛肉，这些香料很重要。炖牛肉，牛肉的膻味比腥味重，所以要压住膻味需要一种比较少见的香辣就是荜拨。荜拨属于胡椒科，带着少许胡椒的辛辣，能很好的压制住牛肉的膻味。还有香叶，也是炖牛肉不能少的调料。香叶有种特殊的香气，和牛肉是极好的搭配！如果牛肉质量足够好，只要加几片香叶炖出来就很好吃了！炖牛肉加几片香叶，能吃出一种很高贵的感觉哦~炖羊肉，这些香料很关键。羊肉也属于腥膻味比较重的肉类，尤其是羊肉有一种特殊的膻味，是很多人不喜欢的。如果是炖白汤的羊肉，肉质足够好，只要葱姜料酒就足够了，如果是红汤的羊肉，桂皮和小茴香是不能少的！我们平时吃的孜然就是阿拉伯小茴香，有极好的香气能去除羊肉的腥膻味。炖羊肉最忌讳的是放大料！大料的味道会让羊肉的腥膻味更重！如果你发现自己炖的羊肉不够好吃，那就检查一下是不是放了大料吧！

炖鸡肉，有了它就够了。炖鸡肉只要一味调料加对了，那就绝对不会难吃。这种调料就是沙姜！沙姜淡淡的辛辣和弄弄的姜味和滑嫩的鸡肉是最好的搭配。做白斩鸡的蘸料也是香油搭配沙姜。那个味道想必你一定记得。沙姜虽然用的比较少，不过也可以是家中常备哦~因为多吃鸡肉还是比猪肉健康的。炖肉给香料，炖出的肉又香又入味，是江湖菜的最大蛊术之一，唬得人们一愣一愣的，偏就有很多人跟风相信。蔡澜先生昨天发了一篇文章，详细说了他在成都老字号《松云泽》吃的几道传统川菜，“蹄燕羹”、“香煎豆芽饼”、“肝油辽参”，馋的人口水肆流。其中的“回锅肉”做法，与流行的截然不同。文章明确提醒人们，别把火锅当成四川菜了。以为火锅就是川菜代表，就是“江湖菜”蛊惑的结果，其实是最普通不过的家常菜，没任何技术含量，根本上不得大席面。

中国菜系，严格的划分，不是“八大系”、“十大系”，而是“三大系”：家常系、江湖系、御菜系。街面上以盈利为目的的菜，包括大小酒店、饭馆、农家乐，都属于“江湖菜系”。正是为了赚钱，才要做得好看好闻，以此吸引食客。很多情况下，背离了食材的性质，拼凑出稀奇古怪的外形和香味，极尽哗众取宠之能。炖肉给香料就是典型做派。要知道生肉的味道就是腥臭，这是动物蛋白的本来味道。做熟后的肉自然鲜香，这也是动物蛋白的本质味道。就是说，不加任何香料，炖熟的肉才是最本质的香。所谓的“蛊惑”，就是混淆了人们对动物肉这一特性的概念，偷换了前提，拿八角桂皮的香掩盖生肉的腥，然后炖出的肉只剩香料味了。 所以，炖肉不需要添加任何的香料，包括炖鱼。只需要葱、姜、蒜、甜酒、盐、胡椒六大食用类调味料，足可以压住所有鱼肉异味，并且激发动物蛋白的鲜香。

譬如清炖羊肉，洗净切块，凉水下锅，不给任何调味料，包括葱姜盐，水开撇去浮沫，中火50分钟，再给葱花胡椒碎和盐调味，一定的比比用一大堆香料炖出来的好吃很多。再譬如炖鸡，三岁的土鸡，如同上述羊肉炖法，不给任何调味料，小火2小时，再给胡椒碎和盐调味，绝对的比很多香料炖出的味道好许多。有不相信的尽可以试试，哪种味道更好。 牛腱是牛后腿上的肉，这个地方的肉质紧致有嚼头，但是也有一个缺点那就是口感比较硬一些，需要用文火炖煮很长时间。不过，牛腱可是个好东西，吃起来好吃不说，关键是它里面的脂肪含量低，经常吃可以滋养身体还不容易长胖。那么，牛腱该如何做呢？今天就教给大家一道经典的家常美食-炖牛腱的做法吧。

准备食材：牛腱500g，胡萝卜300g，番茄一个，洋葱一个。调味品：食盐、葱、姜、八角、鸡精、老抽、糖、盐、料酒、豆瓣酱、花椒。烹饪过程：1、新买回来的牛腱，因为里面会含有血，所以需要先用凉水冲洗一下，冲洗干净，感觉没有明显的血水后捞出来切成一块一块的，要注意切的块儿不需要太小，也不能太大。2、热锅，里面填上适量的水，等到水开了之后加入牛腱。3、将切成块的牛腱放到煮沸了的清水煮开，大约煮上五分钟左右的时间，然后焯水捞出来，再放到水龙头底下用凉水冲洗干净，将表面焯出来的脏东西漂洗干净。4、葱姜蒜等切块的切块，切断的切断，胡萝卜切块，洋葱切成细条，番茄切块，盛到器皿中备用。5、起油锅，加入生姜、葱段煸熟，煸出香味来，在这一过程中需要加入老抽和切成块的牛腱。6、牛腱子肉放入锅里面之后，倒入洋葱、胡萝卜、番茄。7、在锅里面倒入适量的清水，加入花椒、八角、生抽、糖（为了去除肉腥味儿）、豆瓣酱，盖上锅盖，先用大火煮开，水煮沸了之后再转为小火慢炖80分钟左右。8、等到牛腱肉煮熟了之后，加入适量的鸡精、食盐，一道色香味俱全、鲜香四溢的炖牛腱就可以出锅上桌了。以上就是炖牛腱的家常做法了，是不是已经迫不及待的想要回家做给家人吃了呢？在做这一道菜的时候，大家可以根据自己的口味适当的添加食材调料，比如有的人喜欢喝汤，那么不妨就可以多加一些清水，不要等到将水都熬干了再出锅，只要牛腱煮烂了就可以关火倒出来了。夏季人体内的钙、维生素等微量元素及蛋白质等营养物质流失大，消耗多，需要通过饮食来调节，这道炖牛腱营养又美味，富含各种营养物质及人体所需要的微量元素，是不可多得的滋补佳品，不妨经常在家做一下。