古人的饮食文化？

中国古代饮食文化
从人工火的发明到农耕文化出现，从茹毛饮血到煎炒烹炸，从羹饮脍炙到七大菜系，从勺子到筷子……中国饮食文化经历了漫长的发展过程，我们从昨日的盛宴中，看到了它的缤纷色彩与博大精深。

古人怎养生？具体方法？

早在两千年前，祖国医学就谈到了有关健康长寿的问题，当时称为“养生”，又叫“道生”、“摄生”或“养性”。其目的是为了强健体质，预防疾病，防止早衰和延长寿命。笔者通过自己的中医实践，浅谈养生的体会，希望起到抛砖引玉的作用。 　　 　　精神方面 　　 　　古代医学家非常重视精神因素在疾病发生、发展和转化中的作用，并已能初步应用神经反射论来认识生理、病理现象和治疗疾病。如《内经·素问》中云：“头者，精明之府……”，“心者，君主之官也，神明出焉……，凡此十二官者，不得相失也。故主明则下安，以此养生则寿……主不明则十二官危”。此处头和心即指大脑和大脑皮层，已含蓄地说明了高级神经活动是有机体的主宰和大脑皮层与内脏活动相关联的理论。所以古人在养生方面非常重视精神活动，教导人们要“恬澹虚无，真气从之，精神内守……”意思是思想上纯洁安定，情绪乐观愉快，精神振奋饱满，就能增强机体抵抗力，不容易发生疾病。同时认为人们的精神活动应随着四季不同而进行相应的调节，指出“春三月应使志生；夏三月应使志毋怒；秋三月应使志安宁；冬三月应使志若伏若匿”。以上的志即代表精神活动。古人深信：“喜怒不节则伤脏”、“百病生于气”，如《内经素问》中云：“大有五脏化五气，以生喜怒悲忧恐……，怒伤肝、喜伤心、思伤脾、悲伤肺、恐伤肾”。“阳气者，大怒则形气绝，而血菀于上，使人薄厥”。认为情绪的过度忧伤或喜乐都会削弱机体抵抗力，引起内脏病变或容易感受外界不良刺激而发生疾患。笔者认为，任何心理变化都会传到有机体的最小一个细胞，影响着机体的健康。比如，轻松愉快的心情可以增强免疫能力，预防疾病传染，甚至还能延长癌症患者的寿命。相反，抑郁紧张的心情则会破坏机体的免疫能力，使人容易患病或影响疾病的治疗效果。 　　 　　饮食方面 　　 　　饮食是人体赖以生存的必要条件，但过饥过饱、过寒过热，以及膳饮无时皆会损伤脾胃，从而影响食物的受纳运化，导致疾病的发生，甚至死亡。所谓：“食者生民之天，活人之本也”。《难经》中云：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤充身泽毛，胃为水谷之海，主廪四时，四时皆以胃气为本”。说明食物的摄取是机体生长发育、维持和增进健康的源泉。古人曾再三教导人们饮食要有节制，勿暴饮暴食，指出以酒为浆和饮食无节是体弱多病和早衰的重要因素。古人亦很重视食物营养价值及烹调技术，《素问》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。此外，还阐述了饮食五月味调和不当可产生各种病理改变与临床症状，如素问中云：“多食咸，则脉凝泣(涩)而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝月刍而唇揭；多食甘，则骨痛而发 落，此五味之所伤也”。并教导人们要依据四季时令的改变来调节食物的冷热燥湿，如元代忽思慧撰《食膳正要》中云：“春气温宜食麦以凉之；夏气热宜食菽以寒之；秋气燥宜食麻以润其燥；冬气寒宜食忝以热性治其寒”。此外，亦反对过多食用肥美饮食，故云“高梁之变，足生大丁”，说明了摄取过多脂肪类食物反易产生痈肿等病变，并强调了饮食五味调和适宜，能使机体的骨骼、筋脉、气血、腠理维持正常生理功能，使人健康和长寿，即所谓“气味合而服之，以补精益气”。长素忌荤食，能延年益寿。笔者认为，除保证每日营养，吃一些富有蛋白质的食品外，糖和高脂肪食物少吃为佳，多吃一些纤维素丰富的食品。纤维素多的食物能加速肠道蠕动，降低血脂和胆固醇，使某些致癌物无滋生之地。忌暴饮暴食，避免单纯性肥胖和加重对消化器官及肾脏的负担。此外，还应适当限制食盐、烟酒。膳食安排合理是身体健康、精力充沛、延年益 寿的物质基础。