牛肉炒香菜的功效作用及禁忌(香菜炒牛肉的营养价值)
香菜炒牛肉的营养价值
牛肉一块 、 香菜一把 、 小苏打 、 辣椒面适量 、 花椒面 、 糖 、 生抽适量 、 白醋 、 豆粉适量 、 油 、 胡椒面适量 、 米酒适量 、 鸡精适量
烹饪步骤
1,牛肉切成片。
2,小苏打兑入水中,将牛肉泡入,泡三小时以上。小苏打和水的比例根据牛肉老嫩程度自行调整。
3,把泡够时间的牛肉捞出,用流动的水冲至牛肉发白,碱味全去时关水,放入盆中,用厨房纸巾吸干所有水份。
4,把香菜切成段。
5,在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、鸡精、辣椒面、花椒面、白醋,用手揉匀后放入豆粉和油,用手把所有调料揉匀。这步很重要,多用手揉一下会让肉更加入味的。白醋的加入不但不会有酸味,反面会中和小苏打所残留的碱味。
6,放入香菜。
7,把香菜和肉揉匀后腌渍五小时以上即可。
香菜炒牛肉用什么牛肉
不会。
相关配料:牛里脊肉半斤、葱姜蒜若干、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、淀粉2勺、鸡蛋1个、香菜4根左右、胡椒粉1勺、料酒1勺、油盐若干。
制作步骤:1、将香菜清洗干净之后,切成若干段,不要太小了,否则就没有口感了,这时候也切几片姜片,准备一会烹饪的时候使用。
2、香菜准备好了之后,接来下开始制作牛肉,准备一个小碗,将牛肉放进去,牛肉中倒入生抽老抽少许、倒入1勺料酒,均匀抓好,随后静置一段时间,让味道向牛肉中进一进,大概20分钟左右就可以了。
3、对了,千万不能忘记腌制牛肉的灵魂——鸡蛋清,如果想要牛肉爽口还不柴,一定要放一些鸡蛋清,这可是秘密武器,如果想要做出好吃的牛肉,记得一定要用鸡蛋清腌制一会。
4、向碗中继续加入淀粉,其实这和加入鸡蛋清的原理都是类似的,就是放置牛肉发柴,放入淀粉之后,牛肉也更容易烹饪了。
5、等到牛肉完全腌制好了之后,将牛肉先烹饪一下,就是过油炒一下,牛肉变色就可以取出来了,牛肉比较容易熟,一会还要回锅,所以牛肉不要炒过头。
6、接下来开始真正烹饪牛肉了,刚才炒牛肉的时候,锅中留有底油,所以不用放油了,锅中倒入葱姜蒜末,还有干辣椒进行爆香,能够明显闻到香味了之后,再将刚才炒好的牛肉倒入锅中,进行再次烹饪。
7、简单翻炒几下之后,将我们最开始准备好的香菜也倒入锅中翻炒,随后加入准备好的调味料,比如咸盐、辣椒面、胡椒粉等,翻炒均匀,能够明显闻到香菜的气味之后就可以出锅了,牛肉这个时候应该也不会变老。
8、就这样,一道非常好吃又下饭的香菜牛肉就做好了,您学会了吗?其实制作非常简单,只要您记住腌制的材料就可以了。
香菜炒牛肉的家常做法
用料材料牛肉大葱干辣椒香菜姜
做法
1. 牛肉绞成肉馅。
2. 切好葱、姜、辣椒、香菜。
3. 锅里油热后,加入姜、花椒、辣椒和少许葱爆锅。
4. 放入牛肉馅翻炒。
5. 炒至牛肉变色后,加入半勺红酒翻炒,然后加入盐和生抽。
6. 牛肉快熟时加入大葱快速翻炒关火。关火后加入少许香菜。
7. 大葱不要炒太久。
香菜炒牛肉的营养价值和功效
牛肉切丝,用生抽蚝油腌十分钟,起锅烧油爆肉丝,下姜片料酒加青椒
香菜炒牛肉的功效
主料: 子姜30克,牛柳150克,榨菜70克
辅料: 食用油适量,白糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,生粉少许,蒜10克,青红椒20克
做法:
1、牛肉切稍粗的丝,榨菜用的是袋装的,所以先清洗了一下,沥干水备用,蒜子切片,青红椒和仔姜均切丝备用。
2、牛肉用生抽、蚝油、生粉、食用油腌制。
3、锅内不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出备用。
步骤4
烧热锅,放油,把牛肉放入锅内炒至变色。
5、接着马上放入蒜片,仔姜与青红椒翻炒。
6、最后把榨菜放入锅内。
7、调入少许糖中和口感,再少来一点点的生抽提鲜。
8、大火炒匀,即可出锅。
烹饪技巧
1、牛肉横向改刀,切断纹理,加入生抽,蚝油,淀粉(如果有蛋清最好也加入少许)腌制入味,这里要记得的是,最后加入少许的食用油,目的是包裹着水分不流失,同时也让味道更好地锁在肉里,注意这里没有放盐,因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。
2、想要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入锅也很重要,油温五成热时下锅,用筷子划开肉丝,不要拿锅铲用力翻动,否则牛柳容易脱糊成坨,影响口感。
香菜炒牛肉的营养价值与功效
主料:
香菜200克、牛肉300克、红柿子椒一个、葱姜丝适量、蒜片适量、鸡蛋一个
调料:
盐5克、鸡精5克、醋适量、胡椒粉适量、料酒适量、香油适量
步骤
1.将牛肉切成丝加入料酒、盐、蛋清、干淀粉拌匀,放入油锅中滑熟取出,葱姜丝、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、鸡精、盐、水调成汁。
2.原锅放入香菜、红柿子椒、牛肉翻炒,倒入汁急火爆炒,淋香油出锅即可。
牛肉炒什么菜有营养
答:蒸牛肉炒牛肉哪个营养好(蒸牛肉营养比较好)。
食材:牛肉、土豆、米粉
牛肉用水浸泡一个小时。
制作步骤
1.牛肉用水浸泡一个小时,捞出切成薄片。
2.放入盆里加入蒜蓉和姜蓉,料酒、蚝油、白糖、生抽、豆瓣酱,淀粉一起搅拌均匀后再淋入熟油腌制30分钟。
3.碗里加入米粉放入腌制好的牛肉拌匀。
4.土豆削皮洗净切小块放在碗底。
5.将裹好米粉的牛肉依次码在碗里,上笼蒸40分钟。
6.蒸好后后撒上香菜,即可。