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怎么学习粤菜?

更新:2023-03-28 03:43编辑:bebe归类:饮食养生人气:0

为了针对楼主的问题,我详细的给楼主你写一份方案吧!怎么学习粤菜?

粤菜的精髓在于那?粤菜以清淡养生为主,通俗点讲是不辣的菜系,同时粤菜也包罗万象,广式点心,广式烧腊,卤水,海鲜等等多样化,想精通所有哪怕花大半辈子去学习研究都学不完。粤菜对于摆盘和工艺雕刻以及观赏性比较严格也讲究意境,一道上等的粤菜相当于一件艺术品,它不单单用来吃,还有其存在的观赏性也能令人赏心悦目。

学习粤菜有两种途径:

一、读该职业学校

但我个人并不推荐,学校大部分是教理论上的东西,对于实践所用的材料是很有限的,学习粤菜不是说你会炒粤菜就算学会了,你要理解粤菜的精髓才行,同时也需要刀工,搭配,雕刻摆盘等技术理念支撑,那么学校虽然也有教,但很有限,其有限不是说基本功上的理论上的教导,是材料上的有限得不到最大程度的实践,没了实践再多的理论也是纸上谈兵,所以不建议到职校读,因为浪费时间之余又浪费钱。

二、社会上学习

到社会上在广东找一些大型的酒店学习,酒店对于菜品食材材料有严格的把关,对于行为举止也有一定约束,那地方可以打造人品和职业道德,在技术要求上也相当严格,所谓严师出高徒,必须要在“精”的层次上面去学习。虽说在广东粤菜管多的数不过来,粤菜的普遍会让你觉得不稀罕,但在高端的酒店里面的粤菜可是上万一桌的,其工艺和处理过程是其他地方比不了的,就拿简单的菜心来讲,他们用料是很挑剔的,老的不要,太嫩也不行,基本条条一样长短大少,所以去酒店学习粤菜会对“它”有更好的理解和高超的烹饪技巧。

酒店中厨学徒对于学历不高,初中也可以进,因为现在很少年轻人选择做厨房的行业,所以门槛也相对降低了些。酒店学习需要用清楚去熬,在技术未成型前不建议跳槽,这样对熟练度有损伤,毕竟适应一个环境可不是三两天可以做到的,加上各师各法在你对粤菜不理解的情况下去哪都是学徒,所以不建议跳槽。如果从学徒到炉灶估计需要3-5年左右时间前提是要勤快好学品质好。我建议的方案是由水台做起,水台是属于粗加工,处理海鲜,处理大件材料等等,然后你表现好可以申请到打荷或者砧板去,打荷是跟单配碟出菜,比较关键的位置,它最接近炉灶可以看师傅炒菜,砧板是切配的,对于做菜没打荷多优势,打荷到荷王,荷王是跟配料酱料,管理厨房酱料和分配菜式管理打荷人员以及安排打荷工作,它是打荷的头,荷王做到一定程度后可以申请上锅学习抛锅了,它是尾锅的人选之一,那么你肯熬肯做肯学,很快能一步步的有理论到实践上的学习和理解了。




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