冰糖与黄冰糖的功效与作用及食用方法(黄冰糖有什么作用与功效)
黄冰糖有什么作用与功效
一、单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别：
1、颜色上的区别：多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。
2、制作工艺的区别：多晶冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的。
3、纯度的区别：因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。
4、大小的区别：由于制作工艺的不同，多晶冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。
二、黄冰糖和白冰糖区别：
1、营养价值不同：黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
2、功效的不同：中医认为冰糖性甘、平；归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。
3、用途的不同：黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
4、白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。
黄冰糖的作用和功效与作用
白冰糖和黄冰糖的区别？
白冰糖属于单晶冰糖，呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：分档而成。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
黄冰糖属于多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法和盆晶法冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具药用功效。
白冰糖和黄冰糖的营养成分和用途
冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，品质纯正，不易变质，纯度较高，具有食疗功效。
单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。白冰糖，它是经过了溶解、去杂质、熬制、结晶而成，营养价值低。白冰糖是一种劣质冰糖，它是用普通白糖制成的冰糖，其本质还是白糖。而黄冰糖相对于白冰糖是没有经过脱色加工的，它所保留的营养成分相对要比白冰糖要更多。黄冰糖具有药用价值，有很好的去火的作用，还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨，冰糖燕窝，银耳红枣汤。
两种糖的使用方法上，黄冰糖更适合于在烹调当中使用，口感更好，而白冰糖的溶解度更好，适合醋泡姜这种腌制食品。很多人，一提到冰糖，想到的就是白冰糖，其实白冰糖的作用远远没有黄冰糖作用大，如果想要有去火作用，建议还是选用黄冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黄冰糖的区别，以后别乱买了。
除了冰糖还有麦芽糖，麦芽糖的营养价值远超普通白糖。我们常说的益生菌就属于“异麦芽糖”。麦芽糖颜色比较深，但比白糖更纯净，里边的有害杂质较少，营养成分很多。我国好像更加注重冰糖价值，而忽略麦芽糖，像日本其他发达国家大多数使用的都是麦芽糖。
制作方法
糖液配制：白砂糖50kg，加清水10kg，搅匀至白糖融化。
熬制方法：将配制好的糖液倒入锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
总结，冰糖好坏关键不在于颜色，而在于究竟是什么原料制成的。冰糖是以白砂糖为原料，经溶解－过滤－熬制－结晶而成，纯度较高。白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。食用冰糖水，可以有效的去火，给人体提供所需要的葡萄糖成分。若食用白糖水则容易肥胖，大家以后别乱买了
黄冰糖的功效和作用
老冰糖和黄冰糖最大的区别是黄冰糖没有经过提纯。老冰糖是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，品质很纯正，颜色洁白晶莹微透，或者略带微黄色。而黄冰糖是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，颜色浅黄，色泽深浅不一。
营养价值的不同：黄色冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因为制作多了一层工序，是更纯的冰糖。
2、工序上的不同：白色冰糖和黄冰糖都是经过溶解、除杂质、煮沸和结晶后形成的，但不同的是黄冰糖是多晶冰糖，它的脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要破碎，而白色冰糖是单晶冰糖，工艺上更加复杂，纯度较高而且单一。
3、用途上的不同：白色冰糖会更容易融化一般在泡茶或者是喝水的时候使用会更方便，而黄色冰糖适合炸糖色时使用，这样炒出来的糖色味道更加自然。
4、功效上的不同：中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖具有很好的滋补作用。黄冰糖和白冰糖功效差不多相同，但黄冰糖的功效更好，因为它含更多甘蔗的天然成分。
黄冰糖的功效与作用
老冰糖未经过脱色处理，又被称为黄冰糖，属于较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，更绿色天然，吃起来有种甘蔗的清甜味，营养成分也比其他两种要高很多。所以只有老冰糖才特别适合用来做食疗滋补类的美食。中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。
老冰糖可搭配的食材有很多，一年四季无论是炖汤、熬煮甜品、还是制作果酱等都非常适用。并且搭配起来食用，食疗效果也会更好。特别是针对化痰止咳、润喉去燥、清热泻火、解毒降压等都有较为明显的作用。
黄冰糖的作用与功效与作用
有四点区别:
第一：颜色
我们可以直接的观察到，一般我们买的白色的冰糖单晶的比较多一些，而且颜色纯白，里面没有任何杂质；而黄冰糖颜色不纯，颜色发灰黄色，看起来像有一些杂质一样，多为多晶冰糖。
第二：工艺
冰糖都是以白砂糖为原料制作而成的，经过溶解、去除杂质、煮沸、最后结晶切割而成。但是黄色冰糖没有经过脱色处理，甜度相对较低，属于多晶体冰糖；而白色冰糖由于经过了多道工序并且进行脱色处理，颜色洁白，甜度相对比较高，属于单晶冰糖。
第三：营养
大家都知道任何的食材经过的工艺越多，营养成分会有所下降，对于冰糖也是一样的；白色的冰糖工艺相对比较多，里面的营养成分就降低很多；而黄色的冰糖经过的工序比较少，里面保留的营养成分相对更多一些，营养成分更高一些。
第四：用途
大家对于制作工艺方面相对比较陌生，最关心的就是用法和用途方面的，这也是我们生活中接触最多的。
黄色的冰糖营养相对更高一些，所以一般我们用于滋补或者炖汤之类的建议还是用黄色的冰糖，特别是用于止咳的话黄色的冰糖更好一些，而一般冰糖在我们菜品中最重要的是上色，黄色的一般做糖色上色效果比较好；
白色的冰糖颜色纯白，做甜品或者是熬粥时用白色的冰糖没有杂质，做出来的颜色更加好看。
黄冰糖有什么作用与功效禁忌
杜锐美食养生篇之银耳百合莲子羹 美容养颜 利湿消积 宁心安神
银耳又名白木耳、雪耳等，素有“菌中之冠”的美称，味甘、性平，具有益气清肠、补脾开胃、滋阴润肺的功效，亦能增强人体的免疫力，是良好润肤食品。百合有很高的药用价值，具有清热解毒、利湿消积、理脾健胃、宁心安神、促进血液循环等功效。银耳百合莲子羹是用银耳、百合、莲子、枸杞制作的一道甜品，是秋季进补很好的一道甜品。
银耳百合莲子羹
主料：银耳干1/2朵（约15克）
配料：百合10克、莲子20克、枸杞5克
调料：冰糖30-50克、盐1-2克、纯净水适量
制作过程：
1、准备食材：银耳、百合、莲子、枸杞、冰糖，莲子去除莲芯。
2、把银耳流水冲洗一下，至少提前数小时用温水泡发，添加少量白糖可以加速泡发速度。
3、百合、莲子洗净，如果是鲜百合，则不用泡发，如果是百合干，则需要与银耳、连子一起提前数小时泡发。
4、泡发好的银耳择成小朵，控干水分。
5、百合、莲子捞出控干水分，枸杞子洗净。
6、准备砂锅或炖盅，先下入莲子、银耳、冰糖，甜度自己把握。倒入适量纯净水，大火烧沸后，开小火，保持微沸状态。煲30分钟后，下入百合干，如果是鲜百合则后5分钟与枸杞子一同下入，来1-2克的盐，要不甜得有点腻。
7、莲子软糯后，最后5分钟，下入枸杞子，继续煲5分钟停火。
8、一道具有益气清肠、滋阴润肺、清热解毒、利湿消积、理脾健胃、宁心安神、促进血液循环等功效的美容养颜靓羹就完成了。
9、汤品特点：入口甘醇、回味悠久、软糯滑爽、美容养颜。
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黄冰糖的功效与作用及食用方法
1、冰糖和黄冰糖的成分不相同，营养价值不相同，使用方法不相同，颜色不相同。冰糖是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成的，而黄冰糖是蔗糖经过初级提炼而成的，黄冰糖基本保留了甘蔗里的营养和糖分，只有少许的杂质。
2、从营养价值上来说，黄冰糖比白冰糖要更好一些，因为黄冰糖没有经过加工处理，属于多晶冰糖，甘蔗原有成分保留较多，不过它的甜度不如冰糖高，如果喜欢吃糖分多一点的，可以购买冰糖食用。一般滋补和调理的话，建议食用黄冰糖，如果做菜的话，可以食用冰糖，口感会更好一些。
3、黄冰糖和冰糖都有营养价值，只是用途不一样，喜欢吃哪种口味的冰糖购买哪种即可。一般来说，冰糖比较适合泡制药酒、炖煮补品，而黄冰糖就不适合这样食用。
4、不管是冰糖还是黄冰糖，都应该放置在阴凉通风处，因为冰糖比较害怕潮湿的地方，如果冰糖被水浸泡，出现受潮的现象，应该放置在太阳底下晾晒，或者用电风扇吹一吹，直到冰糖干燥为止，如果冰糖受潮比较严重，就不要继续食用了