肉片茄子的做法？

【美食杰 鲁菜菜谱大全】肉片烧茄子的做法菜系及功效：鲁菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：红烧
肉片烧茄子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)80克,茄子,400克
辅料：玉兰片10克
调料：大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)10克,姜10克
肉片烧茄子的特色：
色泽红亮，软嫩适口，鲜香味美。
肉片烧茄子的做法：
1.把猪肉洗净切成小薄片；茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片，姜切末；花椒用水浸泡，挑拣出花椒，花椒水留用。
2.勺内放豆油，用中火烧至七成热时，把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热，放入肉片炒至变色，再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精，再放入炸好的茄块稍炒，添肉清汤，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油翻个儿出勺即成。

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鲁菜排中国八大菜系首位,但为什么又火不起来呢？

客观来说，目前只有川菜真正做到了开遍全国（可能还有沙县小吃？）
根本原因肯定是人的流动。就好像以前到美国打工的多是广东人，所以在美国，中餐≈改版粤菜。而福建人多是到东南亚打工，所以在东南亚，中餐≈福建菜，甚至还发展出自己的娘惹菜。而川菜也是随着四川的打工大军开遍了全国，这是最根本的。粤菜在国内也不如川菜传得远，但是因为早年广东经济足够发达，粤菜在各地高端商务餐饮还是占据了一席之地的。鲁菜嘛……山东还是相对比较有钱的，山东人不会出到全国去打工，但是山东又不够有钱，吸引不了全国各地的人去山东赚钱。所以鲁菜想传出山东自然是难上加难。
技术方面的原因嘛，可能也是部分鲁菜爱好者说的。现在的人都被调味料把嘴巴养刁了，必须给到足够的味觉刺激才觉得好吃，e799bee5baa6e4b893e5b19e川菜确实重油重辣的菜品比较多，比较好推广。
人的原因的话，川菜给人的感觉覆盖的面比较广，俏江南到地摊都能算川菜。正经的鱼香肉丝是木耳加笋子的，你在馆子里吃有几次吃到过笋子？可能川菜本身就是诞生于平民，川菜的一部分渝邦菜更是诞生于挑夫、纤夫等等底层人，所以川菜本身就没什么架子可言，怎么好吃怎么做，有什么菜就将就着怎么做，所以你也可以在高档酒店里吃到川菜，也可以吃到最便宜的川菜。但是鲁菜言必八大菜系之首，架子端着始终是不接地气的，除了个平易近人的黄焖鸡其它人还真的叫不出什么菜算鲁菜。其实最近几年鲁菜也有创新菜品啊，像九转大肠什么的，也算是继承鲁菜技法的创新菜，在很多美食节目上播出之后也算是有了一定的名气。
鲁菜在几年内想有什么特别大特别大的发展还是不太现实，人口流动性决定了它目前山东及周边一小圈地方发展。但是以后鲁菜要怎么走还是要看鲁菜厨师的创新了。