温拌菜有多少种菜谱？

凉拌菜中，个人比较推荐“温拌”方式。什么叫温拌？简单来说，就是把两种种或多种食材，经由沸水汆烫，凉白开冲凉，加上调味料拌一拌的菜肴，有一点点像轻食料理中，只把食材在水中烫熟。两者最大不同是，轻食要求的调味料，只能允许盐与橄榄油，挺严格的。考虑到家中老小，可以再添加些调味料，当然是少油少盐为指导原则。

西兰花，是不错的十字花科蔬菜，冬天价格美丽，天热价格有些“高升” 大概大热天不易生长吧！ 一般来说西兰花的废材比叶菜类少，常常买回来的叶菜类到了晚上，一挑剩半把，其他都黄掉。这样算下来好像也差不多。

四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹？

主料

腐竹5根

西芹茎2根

虾仁鲜贝约100克（半成品）

花生米1小把

调料

亚麻籽油1大勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

镇江香醋1大勺

白砂糖1大勺

盐1/4小勺

1. 腐竹剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上去没有硬芯，起码泡半天以上吧。

2. 西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削去表层老皮，先切段再切丝。

3. 水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。

4. 腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分

5 花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。

6 调酱汁：调料表中所有材料放入小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上去稠稠的，没有明显的油花。

7 把腐竹、西芹丝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。