泡菜放梨是起到什么作用(泡菜里放梨子有什么作用)

泡菜里放梨子有什么作用

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

腌菜放梨子有什么作用

【原料配方 】

大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。

【制作方法】

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

梨子是否可以放在泡菜里

不是说必须要放，而是放着能够提味的，你可以看看做法；需要准备的主料/配料/调料： 白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g ，芝麻少许。 盐制白菜：

1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 2.把白菜一分为二，头部再切一刀。 3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。 4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。 　5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。 　6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。 7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。 8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。 　调味酱制作： 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。 2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。 3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。 涂抹酱料： 　1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。 2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。 　　最后注意：1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。 2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。 　3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。 4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。 5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。

泡菜里放梨子有什么作用和功效

不可以放桔子皮，泡茶坛是乳酸菌发酵，桔子皮会影响乳酸菌生长。可以放大蒜头。事实上，简单的泡菜主要调料有蒜、姜、辣椒、苹果、梨等。

做泡菜的梨子用什么梨子好

泡菜能放苹果，梨，应该是增酸味吧 和苹果醋差不多的道理，还可以为大家带来苹果的香味。

做韩国泡菜为什么要放梨和苹果

用料

白菜 一棵

韩国辣椒 适量

盐 适量

苹果大小适中 一个

鸭梨 一个

白萝卜 半根

韭菜 三两

韩国鱼露 两调羹

韩式虾酱 一调羹

糖 适量

姜 适量

蒜 适量

韩式泡菜（辣白菜）的做法步骤

步骤 1

将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。

步骤 2

用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。

步骤 3

将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。

步骤 4

大蒜剥皮是个麻烦的过程，每次我都是用刀压下大蒜，皮会裂开，剥皮的过程就会更快些。

步骤 5

将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料。

步骤 6

在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。

步骤 7

在酱料中加入适量虾酱。

步骤 8

将白萝卜擦丝。

步骤 9

最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，20天至一个月的时间食用最为安全。另外，腌制的食材一定要用新鲜的，否则亚硝酸盐的含量也会增加。

泡菜中放苹果还是梨比较好

苹果梨，东北朝鲜族腌制的辣白菜必须要加入苹果和梨，因为这两种水果具有调味的功能，另外可以改善辣白菜的口感，所以说苹果和梨是不可缺少的腌制调料。

梨子像泡沫可以吃吗

正常。有白沫也是正常的，没有任何危害，用勺子撇去浮沫就行。这是因为水果梨和冰糖中都含有糖元素，有糖分就会这样，蛋白质和多糖成分因蒸煮加热后变性，会产生化学反正，就会有小泡沫产生。

泡菜里放梨子有什么作用与功效

是做水果泡菜。水果泡菜原料：苹果、白雪梨各750克，圆白菜500克，葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。水果泡菜的做法：

1.将苹果、梨洗净，去皮核，切成指甲片，圆白菜洗净后切成象眼片。

2.把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌均，用食用油纸将盛器口封好，泡两天左右便可食用。功效特点：此菜清火生津，消食化积。

泡菜里放梨子有什么作用吗

1 准备材料、大白菜、白萝卜、葱、洋葱、蒜、生姜、梨、苹果、盐、鱼露、辣椒粉、糖、水

2. 大白菜洗净，切小块。

3. 将盐倒入水中拌均匀。

4. 大白菜放入一个大盆中，倒入盐水浸泡。

5. 将梨，苹果，洋葱去皮切小块。

6. 将切好的梨，苹果，洋葱，蒜，姜，鱼露放入料理机中打成均匀的泥状物。

7. 萝卜和葱切丝。

8. 将切好的萝卜，葱，辣椒粉，糖倒入泥状物中。

9. 搅拌均匀，完成泡菜酱。

10. 待大白菜脱水变软后，用清水冲干净，沥干水分。

11. 将大白菜和酱混合均匀，置于冰箱中冷藏一晚即可食用。