紫苏叶闷鸭功效与作用(紫苏闷鸭的做法)
紫苏闷鸭的做法
一：家常炒紫苏
原料：紫苏200g
做法：
1/3
先将紫苏挑选出来放在盆里，然后将它清洗干净后沥干水分，再把它们卷起来，然后切成小块。
2/3
接着在平底锅里加入油，把蒜泥、虾仁、干贝倒进去煸炒，接着再把紫苏也倒入锅里煸炒。
3/3
把紫苏水分炒出来后加入小米椒、冰糖、食盐、蒸鱼豉油、蚝油继续翻炒，最后将它盛出来即可。
二：紫苏焖鸭
食材：白条鸭半只、紫苏叶500g、姜片20g、蒜头5粒、盐1汤匙、白糖少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、花生油1汤匙、蚝油2汤匙、鸡粉少许、花雕酒20g。
做法步骤：
1.紫苏挑选嫩叶子，洗干净沥干水。
2.锅里加清水倒入斩好的鸭肉块焯水，待水煮开后捞出，用清水洗干净鸭肉。
3.锅里下油，放入姜片和蒜头爆香。加入鸭肉大火炒干水，然后加入花雕酒炒匀。
4.酒气挥发后，加入盐、白糖、蚝油、鸡粉和生抽炒匀。再加入老抽上色，倒水没过鸭肉的清水，大火烧开后，改成中火焖20分钟左右。
5.汁水快收干后，加入紫苏叶再焖5分钟。
6.加点明油，大火收汁起锅装盘。
一道即美味又下饭的紫苏焖鸭就做好了。
紫苏焖鸭做法
1. 扒蒜皮、葱切段、姜切片2. 我这里是一个人吃的量，四分之一的鸭肉，调味等也是四分之一的量，可以根据自己爱好放入红辣椒青辣椒，有紫苏叶就完美了，可惜我这边没得卖。
3. 少油（鸭子很油的，所以不要放太多油）爆香4. 放鸭肉爆炒爆香（可以加入一点冬瓜片，变成冬瓜焖鸭）
5. 倒入三碗水并放入豆瓣酱、白砂糖、料酒、老抽（豆瓣酱很咸，不用放盐），大火至水开后用小火，小火盖锅盖焖5分钟至收汁6. 收汁就再撒入葱段（还有紫苏叶）翻一下就可以上锅了。
紫苏焖鸭的正宗做法
食材明细
石螺1000G，鸭肉500G，干辣椒4个，桂皮少许，啤酒1瓶，生姜4片，蒜仔4瓣，八角3个，紫苏适量
做法步骤
1
1.备好食材，石螺加点盐干锅炒出石螺皮快掉的样子出锅。
2
将鸭肉放入锅中翻炒然后倒入啤酒没过鸭肉，再放入桂皮八角生姜，加点料酒盖上锅盖闷煮至干锅状态。
3
3.锅内水快煮干时淋上生抽再加老抽，然后，将鸭肉盛出锅内留油将田螺再次放入翻炒，再将八角桂皮少许的盐和老抽，翻炒片刻出锅。
4
4.将干辣椒、蒜、姜爆炒，然后加点盐酱油最后再放入紫苏翻炒一下出锅。
5
5.再次将石螺入锅倒入剩下的啤酒，蚝油适量，把鸭肉也放入锅中盖上锅盖闷煮五分钟，将之前炒熟的配料加入翻炒片刻即可出锅
紫苏闷鸭的做法大全
做法1：紫苏焖鸭
把鸭子剁小块，焯水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味，烧热油锅，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香，再放入鸭肉炒香，调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用！
紫苏炒螺
将螺尾端的部份剪除，洗净后放入滚水中汆烫，等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用，将红辣椒切丁，紫苏及九层塔洗净后切细末备用，在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀，将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用！
紫苏鸭子的做法
鸭肉洗干净下水煮熟，放入冰水让肉紧实，切块，柠檬去子剁碎，紫苏，蒜和姜剁碎，放入盘子里，加入生抽，白糖，鸡精，耗油，腐乳，少量酸醋，黄皮果干，生油搅拌均匀，尝下味道，放入切好的鸭肉，搅拌入味，装碟即可食用。
紫苏焖鸭的做法粤菜窍门
主料
鸭肉 ：800
辅料
沙姜 ：适量
紫苏 ：适量
生抽 ：适量
料酒 ：少许
橄榄油 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：少许
老抽 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
第一步
1.食材：切块的鸭肉、紫苏、沙姜、葱段。
第二步
2.烧热锅，倒入适量橄榄油放入沙姜。
第三步
3.接着放入紫苏，略搅拌后盛起。
第四步
4.锅里再倒入少许橄榄油，爆香葱白。
第五步
5.将鸭肉全部倒入。
第六步
6.略煎之后再慢慢翻动。
第七步
7.调入适量生抽老抽料酒与少许白糖，注入适量开水，盖上锅盖大火转中火焖。
第八步
8.焖至汁收干，打开锅盖，调入适量盐再搅拌均匀。
第九步
9.将沙姜与紫苏全部放入。
第十步
10.再放入葱段。
第十一步
11.略搅拌后即可熄火。
烹饪技巧
1、鸭子切块后用清水冲洗掉血水。2、焖的过程不需要太久，鸭肉熟透即可，否则鸭肉容易变柴而影响口感。
紫苏焖鸭子怎么做
食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）
做法：
1，净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。
2，鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
3，将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。
4，净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
5，炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。
6，炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
7，放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。
紫苏焖鸭用什么鸭
心材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁
腌料：姜丝5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，盐1匙，生抽1匙
步骤：
1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。
2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。
3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，
4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。
5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。
6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。
紫苏鸭怎么做好吃
用料：紫苏 一把，鸭肉 半只(斩块)，姜片 4-5片，蒜 4-5瓣，葱 1根，料酒 一勺，生抽 一勺，老抽 三分之一勺，清水 半碗，盐 适量，油 适量
做法步骤
步骤 1
斩好块的鸭肉，倒入刚好没过面的清水，放入姜片、蒜、葱、一勺料酒，大火煮开(用时大约2分钟）
步骤 2
水煮开后，再煮2-3分钟(这里时间不用太精准，大概就好)
步骤 3
煮好后的鸭肉，汤渣倒掉，用自来水冲洗掉表面的浮沫，姜片不要了
步骤 4
直接倒入锅中，中火翻炒，炒干水分，顺便把皮上的油脂煎出来一些(不要放油，不要放油，不要放油)
步骤 5
保持翻炒，不用担心糊锅，把鸭肉炒到金黄
步骤 6
倒入2蒜块、花生油、半碗清水、一勺生抽、三分之一勺老抽、适量盐，大火焖煮10分钟
步骤 7
汤汁快像酸奶时，倒入切碎的紫苏，翻炒到紫苏微微变软即可出锅