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丽水市十大名菜?

更新:2022-12-25 14:15编辑:bebe归类:饮食养生人气:86

丽水,又称处州,属浙江省辖地级市,位于浙江省西南部,东南与温州接壤,西南与福建宁德、南平毗邻,西北与衢州相接,北部与金华交界,东北与台州相连。同时,丽水又属中亚热带季风气候区,一年四季气候温和,各种自然资源比较丰富,生态环境优越,一直被誉为浙江绿谷。当然,丽水不仅气候适宜,自然资源和生态环境优越,境内各种美食和小吃也不少。

1.茶丰泥鳅火锅茶丰泥鳅火锅,是丽水境内龙泉查田镇茶丰一带非常经典的一种美食。因泥鳅素有水中人参的美誉,肉质含有很高的蛋白质和多种维生素,用它做出的菜肴一直都备受欢迎。

茶丰泥鳅火锅烹饪工艺非常繁琐,主要是选用茶丰一带的本地鳅所烧,烹饪时取鲜活泥鳅入盘,在清水内放入少许菜油,使其吐尽腹内脏物,剪去头,破腹去内脏,洗净黏液后沥干水入盘。火锅红汤烧开,打尽浮沫,舀入火锅中与泥鳅,其他原料、味碟同时入席。

2.缙云麻糍缙云麻糍,是丽水缙云县非常有名的一种民间美食。制作工艺非常考究,主要以当地新糯米为原料,制作时先将洗净滤干后的糯米盛入甑中蒸熟,然后倒入石臼用木锤舂烂,最后撮成如乒乓球大小即可。

当地麻糍可炸可烤,还可切成薄片晒干、油炸后碾碎,当作擂茶、米糊的香料。入冬后制成薄饼,平锅热烤后加入红糖,脆甜香糯,很受当地民众的青睐。

3.遂昌烤薯遂昌烤薯,是丽水遂昌县非常有代表的一种特色美食。制作过程主要以黄沙腰红心薯为原料,然后经过烤制而成。成品外观为琥珀色,晶莹剔透,口感甜美,润厚可口。

因烤蕃薯具有多种药用价值和保健功效,一直以来都广受当地民众的青睐。特别是在冬季的时候,很多老人将烤制好的番薯沿街叫卖,那场面简直是供不应求。

4.黄米粿黄米粿,是丽水境内遂昌、松阳、龙泉等地的一种特色美食。整个制作过程非常讲究,主要以高山乔木烧成灰沥取其汁,之后和上等粳米一起泡制至米色橙黄冲净蒸熟,然后放再放入石臼中捣成团,最后取出分切成小块,趁热将其揉压成扁圆或长条形即可。

食用时可以用腊肉丝、青菜和冬笋等食材一起爆炒,主要口感和色味就更佳了。成品黄米粿黄中透绿,色泽晶莹,清香宜人,一直是当地民众的最爱。

5.敲肉羹敲肉羹,是丽水缙云县一种有名的特色美食。敲肉羹烹饪过程非常考究,主要选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉,先切成均匀的薄片,接着粘上适量番薯粉,用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻,直至肉片呈薄饼状,然后平摊在米筛等工具上备用。经反复敲打的肉片,纤维组织被人为破坏,并融入了番薯淀粉,就变得非常脆嫩了。锅内下豌豆、笋丁等时鲜菜蔬翻炒几下,之后加水和高汤,起大火将水烧至沸腾。

6.麦豆饭麦豆饭,是丽水境内松阳县的一种特色美食。每年清明过后,松阳当地的麦豆陆续上市,这时当地很多民众都会选取新鲜麦豆粒和上等糯米,然后加入松阳竹叶烟熏火腿心或腊肉切碎的肉丁,放入盐、味精等调料在锅中稍炒入味,之后再加水焖熟。

焖熟的麦豆饭具有麦豆的清香和火腿的熏肉香,绿红白三色相间,风味绝佳,令人垂涎,是当地农家招待亲友的美味佳肴。

7.蟹汁鳜鱼是一道传统的汉族名菜,蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟,保持了鱼肉的鲜嫩润滑,这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上,这又是西菜中的浇汁方法,所以说,这是中西结合,风格别具。

8.泡精肉精髓在一个“泡”,丽水人说的泡并非是泡茶的泡,而是油炸,所以,泡精肉要是让外地人叫,应该是叫“炸瘦肉条”。此菜特点是外香脆、内鲜嫩。

9.绿豆腐丽水常见的传统小吃。制作原材料是一种野生灌木,这种灌木在浙南闽北一带的山野里虽不能说是满山遍布,但也算是常见之物,当地人称之为豆腐柴。就是一种绿颜色的豆腐,虽说叫豆腐,如璞似玉,晶莹剔透。口感却和豆腐完全不一样哦。

10.红烧溪鱼红烧溪鱼,是丽水缙云县非常有名的一种传统美食。因溪鱼只生活在清澈无污染的好溪河中,加上是野生繁殖的,所以用它经滚油红烧过的溪鱼,做出来不仅味道鲜美没有淤泥味,鱼刺也变得非常酥软,鱼肉也很可口,总让人回味无穷。以前因为大肆捕捞,溪鱼近乎灭绝,自从缙云实施禁渔后,好溪鱼才越来越多,当地民众和外来群众才能吃到这道美味佳肴。

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