香辣龙骨正宗做法？

食材：排骨

辅料：大葱、生姜、香叶、八角、干辣椒、花椒、小米椒

调料：食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、生抽、白糖、食盐、胡椒粉

【香辣排骨】—— 红润软烂

1.下面开始准备食材

准备排骨800克，沿着肋缝剔开，剁成均匀的小块放入盆中，加入两勺食盐，倒入适量的料酒，反复地用手抓揉，抓出里面的血水和油脂，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

全部放在一起，抓入几片香叶，两粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒备用。

准备几个线椒和线椒，清洗干净，切成段。

3.下面把排骨煎一下

锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎排骨时粘锅，把排骨放入锅中，轻轻地摇晃锅防止排骨粘在锅底，用铲子经常翻动让排骨均匀受热，大约煎制5分钟，排骨吐出油脂，呈金黄色时就可以了。

排骨中的油脂一定要煎出来，这样吃的时候不油腻，成菜会更香。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜等香料一起煸炒，香料煸香、煸成金黄色时捞出来备用。

在锅中加入一勺辣妹子辣椒酱，放入煎好的排骨，颠锅翻炒给排骨上色，颜色炒均匀以后，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，加人蚝油3克，生抽10克，白糖少许提鲜，食盐2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。

把刚刚炒好的香料倒在过滤勺里面浸入排骨汤中，再撒入一小撮孜然粒，如果颜色不够红润，再放入一点撮红曲米上色，家里没有红曲米可以用代替老抽，开中火炖15分钟，充分炖出香料的香味。

15分钟以后，把香料取出来，转为小火再焖煮10分钟，把排骨焖煮焖入味。

10分钟以后，排骨已经炖至露骨，非常的红润软烂，再加入一点鸡精调味，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，把青红椒放入锅中再翻炒一会儿，青红椒断生以后，淋入一点明油提亮色泽就能装盘上桌了