吴茱萸与花椒的功效与作用(花椒和茱萸)

花椒和茱萸

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

花椒和吴茱萸

吴茱萸别 称 吴萸、茶辣、漆辣子、臭辣子树、米辣子等。芸香科植物，主产于贵州、湖南、四川、云南、陕西。生于平地至海拔1500米山地疏林或灌木丛中，多见于向阳坡地，各地有小量或大量栽种， 嫩果经泡制凉干后即是传统中药吴茱萸，是苦味健胃剂和镇痛剂 ，也是制作牛瘪火锅的主要香料，它的味道比较苦。

吴茱萸和花椒可以治什么病

如冬虫夏草和西红花同贮；丹皮和泽泻同贮；蕲蛇或白花蛇与花椒或大蒜瓣同贮；蛤蚧与花椒、吴茱萸或毕澄茄同贮；全蝎与花椒或细辛同贮；海马与花椒或细辛同贮；丹皮与泽泻、山药同贮；人参与细辛同贮；冰片与灯心草同贮；硼砂与绿豆同贮；土蟅虫与大蒜同贮等。采用特殊气味的物品密封同贮的，主要是指白酒和药用乙醇。

如对动物、昆虫类药及炮制品，像白花蛇、乌稍蛇、地龙、蛤蚧、土鳖虫、九香虫等；含油脂类中药及炮制品，如柏子仁、郁李仁、杏仁、桃仁、核桃仁、枣仁等；对含糖类中药及炮制品，如党参、熟地、枸杞子、龙眼肉、黄精、黄芪、大枣等；对贵重中药及炮制品，如人参、田七、冬虫夏草、鹿茸等；对含挥发油类中药及炮制品，如当归、川芎等；均可采用喷洒少量95%药用乙醇或50°左右的白酒密封贮存，可达到防蛀、防霉效果。

食茱萸是花椒吗?

个子矮小的另有史籍记载 “俗尚九月九日谓上九，茱萸气烈，熟色赤，可折其房以插头，云辟恶气而御初寒”，因此，茱萸虽然成熟时为红色，但是气味浓烈。据了解，其实吴茱萸在完全成熟后，果实也是红色的。茱萸有点像晒干的果肉，颜色微红，闻起来有点微弱酸味，而吴茱萸是小颗粒，颜色有点像干青花椒，闻起来有很强的浓烈的气味儿。

花椒和茱萸有什么区别

在中国古代，含辛香味的植物调料很丰富，明代以前，花椒、蜀姜、茱萸三者使用最多，被称为中华饮食三大辛香调味料，视为烹调"三香"。而始见载于《诗经》的花椒，由于其独一无二的特异辛麻芳香而成为奇特辛香料。且在宫廷贵族与民间百姓中，因其芬芳特异而富于它诸多有趣的传说与佳话。

传说中的神农尝百草，概括了花椒的“禀五行之精”，被古代文人撰书传于后世。同时，北魏著名农学家贾思勰在其百科全书《齐民要术》中记载：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”点明陇南是花椒出产最早的地方，也是花椒原产地之一。其实，花椒原野生于秦岭山脉海拔1000米以下地区。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。但以四川花椒和陕西花椒最为有名。自古，前者称为蜀椒，后者为秦椒，尤以蜀椒为上上品。欧美学者大都称花椒为川椒，花椒之英文俗名即是“Sichuan Peppercorn”。

自来，四川花椒产地甚广、品种较多，主要有：盛产于汉源、西昌、冕宁的“正路花椒”，又名“南路花椒”，颗粒饱满，紫红肉厚，油重质佳，麻香味浓。尤以汉源清溪花椒最为有名，自古便有“贡椒”之美称。

巴蜀地区一直就是中国最重要的花椒产地和食用群体。蜀人“尚滋味，好辛香”，实指在秦汉以前，就已喜好以姜、葱、花椒、茱萸等为主要辛香调味料。此后，蜀地人家普遍栽种花椒树，自食其果。到明代，仅宫廷中从四川一年采办的花椒就达8000斤，足见花椒对当时皇家饮食的影响之大。明清以后，由于胡椒、辣椒的大量使用，花椒的食用骤然减少，逐渐从其它菜系中淡出，唯在川菜中保留下来。

花椒于饮食十分广泛和普遍，除“椒茶”、“椒酒”，早在东汉人们便用花椒炙肉去腥防腐。北魏《齐民要术》中有用花椒来烤鸭、烧鱼、烤肉的记载。唐代，中国南北烹饪已普遍使用花椒。此时的四川也出现了椒盐味之烧烤。到宋代及以后，华夏各地更时兴选用川椒作为调味料。在相当长的历史时期中，花椒，一直是中华香料的大哥大，中国大部分地方都种植和食用花椒。至今仍然流传于北方的《十三香歌》，开篇首唱的就是被称为大料的花椒。

花椒和吴茱萸的功效区别

【柑桔凤蝶】 别名：花椒凤蝶、黄凤蝶、桔凤蝶、黄菠萝凤蝶、黄聚凤蝶。 学名 Papilio xuthus Linnaeus， 鳞翅目， 寄主 柑桔、枸桔、黄蘖 花椒、吴茱萸、佛手、积壳、山椒、柑桔、黄梁、黄菠萝等。

雌略大于雄，色彩不如雄艳，两型翅上斑纹相似，体淡黄绿至暗黄，体背中央有黑色纵带，两侧黄白色。除新疆未见外，全国各省均有分布。成虫有春型和夏型两种。

茱萸与辣椒口感区别

明神宗万历十九年(1591年)问世的《遵生八笺》中记述:“番椒,丛生花白,子俨秃笔头,味辣色红,甚可观,子种。”——这是对辣椒的第一次明文记载，而且最开始叫“番椒”。

“辣椒”这个名称最早见于汤显祖的《牡丹亭》，此剧在“冥判”一出中列举38种花卉的雅号,其中就提到了“辣椒”的戏词。

“辣”这个字很早就有了，《说文解字》：

「辣」，從辛，刺省（省剌右刀）聲，乃指猛烈之辛味而言，故從「辛」。又以「朿」為剌之省，「剌」本作「戾」解，為舛逆之意。辣味入口如灼，有「剌戾」意。

所以，是因为辣椒是辣的，所以叫辣椒，而不是因为有了辣椒，才有了“辣”的定义。

至于张仲景那个，《伤感杂病论》中没有记载，其他古籍也没有记载，只有网上各种养生文在吹，可信度和诸葛亮发明了麻辣烫一样扯淡。

苏轼那个，可能是茱萸，反正不是辣椒。

茱萸和花椒一样吗

1黄瓜，也称青瓜，原产于印度西北部，后传入中亚，西汉张骞出使西域时传入中国，称为胡瓜，东晋十六国时（317-420年）后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。但那时我国云南也有野生黄瓜分布。2玉米，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，原产地为墨西哥或中美洲，在16世纪中期明朝时（1531年）传入中国。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。 3豇豆，原产于印度和中东，但很早就在中国栽培。4小葱，亦称香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱，原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久。5蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，原产于亚洲西南部和非洲北部，相传是西汉张骞出使西域时传入中国。6豌豆，又名寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆，原产于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，汉朝时传入中国。但从元初才开始有吃豌豆嫩荚（也就是现在的食荚豌豆）的记载。7扁豆，原产于印度，汉晋时传入中国。8茄子，原产于印度，公元4-5世纪（五胡十六国）时传入中国，隋炀帝就对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫瓜”。9菠菜，原产于波斯，唐贞观21年（647年）由尼泊尔国王那拉提波传入中国。10香菜，最早叫胡荽，原产地为地中海沿岸及中亚地区，西汉张骞出使西域时传入中国，五胡十六国时石勒讳“胡”字,故称其为香荽。11木耳菜，又称落葵、胭脂菜，原产亚洲及北美洲，宋朝前我国已有栽培。12莴笋，原产于地中海沿岸，我国已有1000多年的栽培历史，约在7世纪初（隋唐时）经西亚传入中国。13胡萝卜，原产于亚洲西南部阿富汗及邻近国家，在13世纪(元代)时从波斯传入中国云南地区。14红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，原产于美洲热带地区；林怀兰， 广东省湛江市吴川市梅菉镇人，于明万历年间由越南将番薯种带回中国。陈益，东莞北栅人，在明朝万历十年（1582年），从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引入中国广东。陈振龙，福建长乐人，于万历21年（1593年）五月从吕宋携带回中国。15马铃薯，又称土豆、洋芋，原产南美洲安第斯山一带，17世纪时（明末）传入中国。16辣椒，原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，于明末传入中国。在此之前吃辣都是用茱萸、花椒调味。甜椒，原产地荷兰，18世纪才始有，19世纪传入中国。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，于100多年前引入中国。17洋白菜，又叫包心菜、卷心菜，原产于地中海沿岸，16世纪（明朝）传入中国。18南瓜，俗名倭瓜、番瓜、北瓜，原产亚洲南部，另一说为中南美洲，很早以前就传入中国。19四季豆，也叫菜豆、芸豆，原产中南美洲，16世纪（明朝）时传入中国。20番茄，别名西红柿，原产于中美洲和南美洲，原产国为秘鲁和墨西哥，是西洋传教士在明万历年间传入中国，晚清光绪时，才作为食物食用。但1983年7月中旬前后，我国四川省考古队在成都北郊凤凰山发掘的西汉古墓里，发现了番茄等农作物种子，四川省农科院还精心培育出了植株。由此证明我国在2100多年前就有西红柿了。当然，那时一定不叫现在这个名字。21西葫芦，别名茭瓜、白瓜、美洲南瓜，原产北美洲南部，19世纪中叶（清末）传入中国。22生菜，又称叶用莴苣，原产于欧洲地中海沿岸，约于公元5世纪（东晋）传入中国。23菜花，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初（清光绪年间）传入中国。24洋葱，原产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区，已有5000多年栽培历史，20世纪初（清末）传入中国。25 西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，原产于非洲，在10世纪（五代）时从西域传入中国。26核桃，又称胡桃、羌桃，原产于近东地区，西汉张骞出使西域时传入中国。27石榴，原产于伊朗、阿富汗等国，西汉张骞出使西域时传入中国。28芦荟，原产于地中海、非洲，在隋唐时从波斯传入中国。29葡萄，又称提子，原产于欧洲、西亚和北非一带，西汉张骞出使西域时传入中国。30无花果，原产于欧洲地中海沿岸和中亚地区，唐朝时传入中国。31绿豆，原产于印度、缅甸地区，北宋时传入中国。32向日葵，原产于北美洲，在明万历年间传入中国。33大蒜，原产于欧洲南部和中亚，西汉张骞出使西域时引入中国陕西关中地区，后遍及全国。34西芹，又名西洋芹菜、洋芹、美芹，是近年从欧洲引进的芹菜品种。35金花菜，一名三叶菜，古称首蓿，据说是西汉张骞出使西域时从大宛带回中国的。36芒果，原产印度，唐朝时由高僧玄奘法师传入中国。但现在的芒果是荷兰人在台时引入的。37菠萝，原名凤梨，原产巴西，16世纪中期（明朝）由葡萄牙传教士带到中国澳门。38草莓，又叫红莓、洋莓、地莓等，原产南美、欧洲等地，明朝开始栽培野生草莓。但直到清朝中期，才从英、法等国引进良种。39番木瓜，原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区，17世纪明朝后期时传入中国。

花椒和吴茱萸是一个中药吗

准备适量新鲜的羊肉；将宰杀的羊瘤胃中容物和羊十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤，得到的汁液为羊瘪；将生姜切丝，芹菜、芜荽、大蒜拍碎切成节，新鲜沙姜叶折断成2—3节，干辣椒切细，花椒、吴茱萸、桔子皮等烘干研成粉备用；在铁锅中加入植物油熬制，取羊瘪800?1000ml倒入铁锅中烧开，再倒入上述佐料料，用文火微煮2?3分钟，加入适量食盐，然后放入适量羊肉及羊杂，煮熟后即可食用。本方法制作的火锅，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，经常吃还可以治疗胃肠炎等疾病。

茱萸与花椒

中国人对辣味的追求远早于辣椒传入中国之前。

很多人有一个误解，认为辣味只来源于辣椒，因此奇怪为什么辣椒传入中国仅四百多年，普及也就三百年，不少地方却号称自古以来嗜辣，食辣已有上千多年历史。

我们常说的「辛辣」中的「辛」事实上就是辣味，也是传统中药五味「酸、甘、苦、辛、咸」之一，被记载在《黄帝内经》中，距今也有两千多年历史了。就像「辛」字本身作为一个代表痛苦的字（譬如辛劳、辛苦）一样，辣也是一种痛觉。这种能为人们带来疼痛与灼烧感的味道，事实上自古就被我们所喜爱和运用着。

古代的吃辣方式

食茱萸：「三香」是古代最具代表性的香辛料，《风味人间》中提到的食茱萸便是其中之一。上过中学的人都背过王维的《九月九日忆山东兄弟》，其中就有提到「遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人」。在宋代中国的菜系有了一个最基本的划分：北食、南食和川饭。北食、南食很少用到茱萸，而川饭则和现在的川菜有些类似，以麻辣为主，茱萸基本上就承担了辣椒的角色。四川人对于茱萸的辛辣味有多喜爱呢？有王维同朝代的四川诗人写过「菊花辟恶酒，汤饼茱萸香」，说的就是在面条里面加入茱萸——跟我们现在喜欢在清汤面里加一勺辣椒是一样的。

花椒：「三香」中的花椒在中国人追求辛辣的道路上更是扮演着不可或缺的角色。早在两千五百年前，就有诗经「椒聊之实，蕃衍盈升」描绘花椒的香味。不像因为辣椒的入撰而逐渐退出川菜调味的茱萸，花椒至今也还是现代川菜的重要组成部分，《风味人间》里也专门讲解了花椒的采摘和制作过程。

除了「三香」之外，辣蓼、芥末、山葵和胡椒等也是古代中国人追求刺激口感常用香料，在辣椒还未传入中国时满足着人们对于吃辣的需求。

辣椒的传入与普及

辣椒最初是作为一种观赏性植物在 16 世纪传入中国，明朝《遵生八笺》有记载「番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观」。

最早开始大量种植和使用辣椒的大概是贵州地区。事实上，以辣椒闻名的川菜使用辣椒的历史并不算长，直至光绪年间，辣椒才被普遍使用在川菜当中，成为川菜的一大特色。毋庸置疑，辣椒在全国的推广与川菜的流行密不可分。

通过对本地辣椒二荆条（还有泡椒）、花椒（麻椒、藤椒）以及豆瓣酱等调料的运用，川菜开发出了相对丰富、复合的辣味，且菜肴色泽鲜红，非常符合国人对于「好吃」的定义。单就辣而言，江西、贵州都比川菜辣，却不及川菜味道的普适性。

四川作为人口大省，每年都会有相当数量的人外出打工，这样就为川菜走出四川打下了基础。打工者不比很多本地人对吃食的讲究，对于饮食的要求普遍是便宜且口味够重——简而言之，下饭。在多年前很多四川小餐馆里，米饭往往是免费的，客人可以在一个大锅里自己去盛。对于食量普遍偏大的打工者来说，一盘回锅肉或者麻婆豆腐就能拍下三五碗饭，实在没有比这更能满足需求的菜肴了。

随着打工者的不断流动，川菜和辣椒也逐渐覆盖了全国各地，以至于如今中国成为了世界头号吃辣大国，可谓无辣不欢。

现代中国的食辣方式

现代中国人特殊的吃辣方式就更多了。单以四川而言，辣味就时常与甜味结合，制造出不少美食。譬如钟水饺和凉面，都需要加一定的「糖」来中和辣味，让食物别具风味。还有深受男女老少喜爱的「宫保鸡丁」，煸炒微糊的干辣椒配以由酱油、醋和糖调制成的酱汁，形成了荔枝口+糊辣味的奇异平衡。除此之外四川还有各类泡椒以及豆瓣酱，都属于川菜的灵魂作料。

不仅是四川，贵州、云南等钟情食辣的省份皆有属于自己的食辣方式。

糍粑辣椒：作为老干妈的发源地，贵州人们对于辣的热爱绝不亚于四川人和湖南人。据说一个体面的贵州家庭必须常备四种辣椒，辣椒粉、油辣椒（老干妈就属于油辣椒的一种）、糟辣椒和干红辣椒，分别对应不同的吃法。

黔菜中有一道经典名菜叫贵州辣子鸡。与重庆辣子鸡不同，贵州辣子鸡不需要过油，在辣味上也不像重庆辣子鸡那样火爆麻辣，取而代之的是一种更加绵柔的辣味。这种辣味的关键就在于贵州的一种特殊辣椒调料——糍粑辣椒。

将花溪辣椒去蒂洗净，浸泡后加入仔姜、蒜瓣捣碎，直到捣碎成茸状。这种看上去像糯米糍粑一样具有粘性的辣椒调料因此得名糍粑辣椒。选用花溪辣椒是因为其具有「辣而不烈，香味浓郁」的特点，这样制作出的糍粑辣椒即使不怎么吃辣的人也可以食用。平时在家炒菜的时候，油锅烧热，再下入糍粑辣椒，炒出红油就行了。

涮涮辣：这是题主在问题里提到的云南人民食用辣椒的一种方式。对于哪个省份最能吃辣的问题，四川、湖南、贵州、江西各有话讲，但若论国内哪种辣椒最辣，云南的涮涮辣恐怕当仁不让。涮涮辣又名象鼻辣，主要分布在云南德宏，据说是因为大象的鼻子无意间碰到这种辣椒后会辣到疯狂地甩鼻子而由此得名。

《风味人间》中提到涮涮辣的辣味是我们平常食用辣椒的几百倍并非吹嘘，作为名副其实的中国第一辣，直接食用这种辣椒是有被送进医院抢救的风险的，因此当地人民采取了其他方式来食用此辣椒。

由于不能像普通辣椒那样直接食用或者切碎，傣族人民使用了涮这个方式来获取这种辣味。《风味人间》父亲给女儿做的撒撇，就是将芫荽、香蓼、野韭等常用香草切碎，用牛苦肠水熬汤，再将涮涮辣切小口在蘸料中涮一下，蘸水就会变得辣味十足。

脯辣椒：可能不少人对于江西的辣缺乏认知，以我个人经验来看，江西很可能是中国平均吃辣最厉害的省份，是那种以吃辣闻名地区的人去了之后，也可以被辣到跳脚的地方。脯辣椒是江西进贤县的特产，这种辣椒主要是将青椒洗净晾干后，放入坛子加盐腌制两个月。腌制好后脯辣椒有一种酸脆的味道和口感，既可以直接食用，也可以用来做菜。

黄灯笼辣椒酱：这应该是非重辣地区对于辣椒最著名的食用方式。海南人饮食相对清淡，却也离不开黄灯笼辣椒酱。黄灯笼辣椒本身也是属于因辣度过高而不推荐直接食用的辣椒，因此海南人民将其捣碎和蒜泥一起制作成辣椒酱来食用。著名的酸汤肥牛就需要用到黄灯笼辣椒酱来赋予其金黄的色泽和猛烈的辣味。

除此之外，湖南的剁椒、擂辣椒，贵州的糟辣椒，陕西的油泼辣子都是非常具有地方特色的辣椒食用方式。腌、剁、炸、捣等各类制作辣椒的方式赋予了各地别具风味的饮食文化。中国人对于辛辣的追求绵延上千年也并未止步，或许在未来中式菜肴的发展中，我们还能见到其他的食辣方式。等等