牛腩的营养价值与作用(牛腩有什么作用)
牛腩有什么作用
牛腩炖萝卜不算寒凉。萝卜虽然稍偏寒凉，但萝卜更具有疏理肠气，消积化食促进胃肠道蠕动的功效。而牛腩属于温热食物，具有补脾胃，益气养血作用。与萝卜搭配综和了萝卜一点点的寒性，加上一些温热配料，比如姜酒，红枣等一起炖煮，已经不用担心萝卜的寒凉了。
牛腩的功效和作用
牛腩的营养价值很高，常吃牛腩对人体有很大的好处，所以常吃牛腩好。
牛腩的脂肪含量确实比较低，而且营养价值很高，富含蛋白质以及矿物质，而且牛腩中还含有核黄素，适当的吃点牛腩对眼睛有益，还可以增强体质，提高免疫力。此外牛腩还具有补脾胃、益气血的功效，对于促进伤口愈合有很好的作用。
牛腩的功效与营养价值
牛腩简介
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉。
功效作用
养胃益气：牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。
不宜同食：
白酒：牛腩属于燥热食材，加上白酒，很容易就导致上火。
橘子：牛腩搭配橘子，不利于身体对营养物质的吸收。
食用方法
1、牛腩炖土豆
将牛肉、土豆切块，备用。油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起备用。沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，再加入牛肉煮20分钟。然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成。
2、山药牛腩
山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
牛腩的好处和坏处?
炖牛肉忌放花椒、大料调料。
1、花椒
花椒是一种味特别大的调料，如果加在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。
其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。
牛腩的功效作用
西红柿牛腩是一道家常菜，番茄营养丰富，具特殊风味。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。两者结合对人体有极大好处。
番茄具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
中文名
西红柿牛腩
外文名
Sirloin tomatoes
分类
私家菜
口味
咸
主要食材
西红柿，牛腩
做法
1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。
3、1.5个小时，中途要是水少要填水。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖。
5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了。），因为是一大锅。GO ON 炖。
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着尼。加鸡精。
7、出锅。
牛腩有营养
1、牛肉肌氨酸、肉毒碱含量高
这使牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
4、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
5、牛肉含锌、镁、铁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛腩有什么作用和功效
各有各的好处，牛腩中的脂肪极少，容易吸汁，尤其适合制作炖菜，如咖喱牛肉、西红柿炖牛肉等家常好菜，都可以用牛腩肉烹饪，口感极好。牛腱肉是从牛小腿上剔下的肉，因此脂肪含量很少，牛腿肉中的连接组织又很多，所以吃起来口感爽韧，更适合卤、酱等做法，酱牛肉就是用牛腱肉做出来的。牛腩适合炖着吃，口感细嫩,牛腱适合酱着吃，纤维比较粗，要切成薄片才好吃。