做凉粉加白矾的作用(做凉粉加白矾吗)

做凉粉加白矾吗

加入明矾的主要作用是使粉条密化。

手工红薯粉条是从红薯块根中提取的淀粉加工制作而成，不同于现代化红薯粉条粉丝生产线的加工模式，传统手工制作的红薯粉条，受自身加工技艺限制，在制作时一般都要加入明矾，否则粉条容易沉锅不浮起，造成手工制作粉条失败。

在手工粉条加工行业，添加明矾并不是违规操作，但是对于明矾的添加量是有明确要求的。国家卫生标准要求粉条中的铝含量不超过200mg/kg，而每公斤明矾含铝为27/474,所以每100公斤粉条明矾的加入量最大约为351克。

即便是手工红薯粉也不是安全的红薯粉，主要是手工的更掌握不好这个量，主要是明矾里含有铝，这个是会对大脑发育造成一定的影响。

做凉粉必须加矾吗

现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为！ 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品。

做凉粉用不用白矾

做凉粉的粉是绿豆淀粉。其制作方法为将绿豆淀粉加入适量水搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，最后放凉即可。制作好的凉粉呈现出白色透明的水晶状，吃起来清凉爽滑。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

将绿豆淀粉和水按照1：6的比例进行混合，搅拌均匀后放到灶上，一边加热一边不停搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，还要加少量的白矾。把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来。把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里;拌上喜欢的调料――葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油等，即可食用。

做凉粉加白矾吗怎么做

准备材料：白凉粉200g、清水抄a2L、冰片糖1片、清水b200ml、自制蜜红豆适量、明矾0.2克

制作步骤：

1、将清水a2L，取一碗水另外分开。

2、这碗水用来调100g白凉粉的，将白凉粉、明矾倒入调成糊状。

3、剩下的清水a入锅煮，建议用沙锅，边缘不会有焦痕，不粘底，好清洗。

4、一边煮一边搅拌。

5、煮知至沸腾。关火。

6、倒入大碗凉凉，让它慢慢凝固成块。

7、另取一小砂锅，注入200ml水，加入冰糖片。

8、煮至沸腾即可。放凉备用。

9、将凝固好的白凉粉切成小块，用甜品碗装上。

10、淋上放凉的糖水和洒一道些自制的蜜红豆。

做凉粉为啥放白矾

明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。

具体做法如下：

主料：绿豆淀粉100g

辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；

步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中；

步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3－4小时；

步骤四：凉粉切条，或者切块；

步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。

做凉粉加白矾起什么作用

絮凝

明矾有很好的絮凝作用,使凉粉变得很筋道,在开水中不易被煮烂

明矾放入水中会被电离，使悬浮在水中的分散质发生聚沉，所以常被民间用来作为净水剂，而且也有很好的絮凝作用，一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾，使它们很筋道，建议少食含明矾的食物，和少使用铝质餐具，

做凉粉可以加白矾吗

做凉粉放10ml白矾合适。黑凉粉、粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中加入明矾，明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。

做凉粉用放白矾吗

作凉粉不放明矾可以吗?

可以 。

凉粉制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

做凉粉为什么要放白矾

凉粉中加明矾的比例为500：1。凉粉内加明矾会更筋道，因为明矾的絮凝作用，会使得这些食物吃起来很筋道，煮制的时候也不易被煮烂。但是明矾吃多了对身体是有害处的，所以不建议添加明矾。

明矾是传统的食品添加剂，但是明矾含有铝离子，在被人食用后，基本上是不能排除体外的，它将永远沉积在人体内。

明矾可以杀死脑细胞，让人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，对生命的影响不是很大。

在日常生活中，如果过量食用铝，会影响对铁和钙的吸收，导致骨质疏松，贫血，影响神经细胞发育。

明矾是传统的净水剂，一直被人们广泛使用，但是近些年来，已经很少用明矾做净化剂，因为明矾中含有的铝对人体有害。

明矾有时候还会被冒充于水晶。明矾的晶体和水晶非常相似，但是因为两者的硬度不同，所以明矾晶体见水后会有些许溶解，溶液呈乳白色，并且会有晶体脱落。

油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害非常大，一般来说，儿童禁止食用这类食物。