扬州维扬菜都有哪些菜

大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、红烧马鞍桥、清炖蟹粉狮子头、拆烧鲢鱼头、扒猪头（俗称？；三大头）等等

扬州炒米怎么做？

菜系及功效：家常菜谱 精品主食 私家菜
工艺：炒
扬州炒米的制作材料：
主料：米饭250克
辅料：火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜,虾各25克
调料：油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。
教您扬州炒米怎么做，如何做扬州炒米才好吃
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可.

扬州菜，杂烩怎么烧？就是那种有青菜肉丸笋子肉皮火腿肠什么的那种。要放生姜蒜葱什么的么？求教。

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正宗的扬州炒面怎么做

食材用料：

面条一份
鸡蛋[图]鸡蛋一个 相克食物
火腿肠一根
青椒[图]青椒少许 相克食物
红椒[图]红椒少许
胡萝卜[图]胡萝卜少许 相克食物
鸡腿菇[图]鸡腿菇少许 相克食物
油[图]油适量
盐适量
生抽适量
菜谱做法：

炒面的做法图解11.鸡蛋去壳，胡萝卜洗净切片，鸡腿菇洗净切片，青红椒洗净切丝，火腿肠去皮切片
炒面的做法图解22.锅里水烧开，水里放少许油和盐，放入面条
炒面的做法图解33.煮一滚后关火
炒面的做法图解44.倒出来冲凉水沥干
炒面的做法图解55.鸡蛋打散
炒面的做法图解66.锅里油烧热，倒入蛋液
炒面的做法图解77.炒好后再装出来
炒面的做法图解88.再放入胡萝卜和火腿肠炒匀
炒面的做法图解99.接着倒入鸡腿菇和青红椒炒匀
炒面的做法图解1010.再倒入面条和鸡蛋炒匀
炒面的做法图解1111.加盐和生抽炒匀即可出锅

扬州炒饭怎么做？

扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
配料:(主料)青豆胡萝卜火腿鸡蛋米饭(最好是隔夜饭).
(辅料)蒜籽葱.
(调料)色拉油盐鸡精
制作:(1)首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状.越小越好.当然了不能切成沫状.再将辅料洗净切成沫状.将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
老兄,现在就试吧.绝对不错的.我经常这样做.