食用碱和盐在生湿面食中的作用(碱在面食中起什么作用)
碱在面食中起什么作用
可以清除农药残留，清洁碗筷等。具体情况如下。
1、清洗果蔬上的农药残留
各种各样的蔬菜瓜果在我们生活中是必不可少的，但是现如今，大部分的蔬菜瓜果上会有一些农药残留，用清水是洗不干净的。这时我们可以在清洗蔬菜瓜果时，在盆中倒入适量的食用碱，浸泡10分钟左右后搓洗一下，再用清水冲洗几遍即可，这样在食用时就可以放心了。
2、清洁碗筷去油污
每次饭后都需要将碗筷清洗干净，而对于清洁碗筷上的油污，很多人都选择洗洁精来清洗。但是有些洗洁精用多了会伤手，我们可以选择食用碱来去油污。在洗碗时倒入适量的食用碱，不仅可以很好的去油污，碗筷清洗的干干净净，还不会伤手，非常实用。
食用碱面起什么作用
可以，但是不建议用食用碱洗衣服。碱洗衣服如果残留，衣服会变黄。一般用于洗涤餐具。碱面可以洗衣服。建国初期，老百姓生活用品奇缺，经常用碱面洗衣物。尤其对于白色的棉纺织品有很强的洁净效果。但是碱溶液具有很强的腐蚀性和刺激性，因此在家庭洗涤中一定要注意浓度的调制。
现在洗衣粉、洗衣液繁多，使用碱面的人基本上不多了。
纯碱在面食中的作用
1、作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。还可以用于生产味精。
2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等；
3、内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点。
4、可直接作为制药工业的原料。 在蒸馒头时加一些食用纯碱，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
碱面在面食里的作用
加盐是为增加面条的韧性，每斤面粉约加0.3克； 加碱是为中和面粉的酸味，每斤面粉约加0.5克。
碱面在食品中起什么作用
无水碳酸钠加入混凝土起到的作用：加快水泥的凝聚速度。 因为碳酸钠是电解质，能加快水泥和水等物质组成的胶体的凝聚速度。 碳酸钠 [497-19-8]（Na2CO3），分子量105.99 。化学品的纯度多在99.5%以上（质量分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
食用碱和面起什么作用
和面中的一些化学，物理原理和面为什么放碱
发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在下屉后涂一些淡醋水。
和面放的碱是小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少， 面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食 和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
碱在面食中起什么作用呢
刀削面和面加碱有增强韧劲的作用。放碱的具体作用如下：
1、放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋；
2、加碱会使面团产生一种特殊的口感，所以吃起来会更爽口些；
3、生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定的比例，科学的配比是：面粉重量的1.5-3‰；
4、过量的使用会造成面团失去弹性，从而使面条的品质受损，切记。
做面食的碱是什么
⒈碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水，碱水是天然碱；
⒉碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，很多地方的面食都加入碱来改善口感；
⒊主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，碱水还有防腐作用、中和酸性等功能；
⒋对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜；
⒌ 碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为揣碱；
⒍也可以用它去除蔬菜的残留农药，因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
食用碱面有什么作用和功能
食碱在面条中的作用是：去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。 食用碱的营养分析： 1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食； 2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病； 5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。