剁椒仔姜的作用(剁椒仔姜的家常做法窍门)

剁椒仔姜的家常做法窍门

40942做剁椒酱时是不可以放料酒的，料酒的度数不高，做剁椒酱时要用白酒，

做法如下：准备材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。一、准备好原材料。

二、小红尖椒用剪刀剪去蒂。

三、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。

四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。

五、用料理机将大蒜瓣绞碎。

六、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。

七、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。

八、加入白酒充分拌匀。

九、装入到坛子里。

十、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。

十一、等到20天后食用最好，这时候味道充分入味。

剁椒腌仔姜的做法大全

其原因有可能是：

1、辣椒酱一般选用的都是新鲜的辣椒打碎的，新鲜辣椒本身含有大量水分；

2、腌制的时候由于外界的渗透压高于辣椒细胞内的渗透压，导致细胞内的水分外渗；

3、辣椒遇到盐后自然会出水

导致溢出水的原理是：生物学中常见的“质壁分离”现象。

怎样做剁椒仔姜

食材

红尖椒 250克

方法/步骤

准备红尖椒、子姜、蒜子

红尖椒洗净晾干水（用厨房纸拭干也可），子姜去皮，蒜子去衣

红尖椒剪刀剪小段，姜也剪小薄块

所有材料如绞肉机绞烂

绞烂的材料加入盐拌匀

最后加入白酒拌匀（加白酒有保险防腐的作用）

盖上盖子，室温放置一晚上，后入冰箱冷藏1星期左右就可使用

仔姜腌辣椒的做法

首先我们先把家里的生姜洗干净，然后去皮，最好就是用刚出土的嫩生姜（这样做出来的泡姜又嫩又脆），不要用老生姜（老生姜很辣），我是建议大家用嫩生姜，这样做出来的泡姜口感好，酸甜可口，又嫩又脆。

第二 把去皮的生姜晾干水分，记得一定要晾干水分，不然做出来的生姜不好吃，变软或者是表层会长白色的毛毛。第三 把晾干的生姜，几个红尖椒和几颗大蒜放入坛子里，加入烧开放凉的开水，一定要用开水放凉的，不要用冷水自来水，这样泡的生姜才好吃。加入一点白醋（白醋的比例看做泡姜的多少来放，一般一斤泡姜20ml即可）再加入一点白糖即可。

剁椒仔姜腌多久可吃

一般可以放一两年。

存放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

基本介绍：

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。

剁辣椒仔姜的做法

糟辣椒是昆明的传统腌菜，，美味下饭，其制作过程也不复杂：准备三斤红色的二荊条辣椒，半斤嫩仔姜，找个盆清洗干净，记住不能沾油。然后洗净辣椒，仔姜，晾干水气，然后把辣椒剁小，剁细，仔姜切成姜丝，放150g食盐，100g白砂糖，根据自己口味放一小点花椒，倒小点料酒，把这些原料，调料混匀，放十几到二十分钟左右。同时找个密封性好的土罐，用50度白酒杀菌消毒好以后，倒入刚才的辣椒及腌出的水，边装边按紧，盖上土罐盖子，用水密封好罐子边缘，一个月以后就可以食用了。这样的糟辣椒可做酸菜鱼，拌米线，想想都美。

剁椒仔姜的家常做法窍门图片

食材清单

紫姜 5斤 、 大蒜 160克 、 小米椒 80克 、 白酒 适量 、 冰糖 500克 、 盐 适量

烹饪步骤

1.紫姜、小米椒冲洗干净，姜准备削皮。蒜剥皮剁碎。

2.姜削皮后沥干水

3.用厨房纸巾再擦干后切片。辣椒也是要用厨房纸巾擦干切圈。

4.把准备好的姜片、小米椒、大蒜一起搅拌均匀。

5.同时加入白酒冰糖盐，再次搅拌均匀。

6.拌匀后装入干净的容器里。

7.密封保存放入冰箱冷藏一周后即可食用。

剁椒生姜怎么做才好吃窍门

主料

新鲜辣椒 1300克

辅料

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

调料

盐 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

做法步骤

1.准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

3.放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放

4.用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。

5.30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。

6.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

7.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。

8.第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好

姜丝剁椒的做法

准备材料，新鲜生姜2公斤，精制食盐1袋，单晶冰糖1袋，缸子一个。腌制方法，缸子用开水烫一遍冷却后倒入水许白酒摇晃缸身使白酒涂在内壁上，缸中加入洗干尽的生姜，食盐，冰糖，注入冷却后的开水，没过生姜表面，摇晃缸身使盐和冰糖融化，盖好缸口即可。

剁椒嫩姜的做法

子姜500克，盐，白醋，白糖

做法

1.子姜洗净后连皮切成薄片，放在大碗里放点盐拌匀后腌几分钟后，用力把姜片挤出水分后放在另一碗里（挤掉一部分姜汁，吃的时候就不会太辛辣）。

2.洗净辣椒，沥水，切碎辣椒，加入白酒与盐搅拌均匀，装罐即可，因为是酸辣椒并不需要做的剁辣椒那么咸。等待发酵变酸 辣椒变酸以后，姜洗净，沥水风干表面水分，如果不急着吃可以不切薄片，急着吃可以切薄片，加盐拌匀腌入味不要过咸，腌出的水倒掉，可以选择一层酸辣椒一层姜装罐，也可以选择拌匀装罐，变酸即可吃

小诀窍

腌好的姜片非常爽口，酸辣中带着丝丝的甜味，用某人来说就是：吃完后满口余香，吃了还想吃。吃完姜片后，碗中那粉红色的酸姜汁可千万别倒掉。