五味片起什么作用是什么意思(五味指什么?各自的作用如何?)
五味指什么?各自的作用如何?
历来有很多人认为五味是指“酸甜苦辣咸”，实际上这是错误的，辣并不是一种味觉
。这是为什么呢？首先我们要知道什么是味觉，味觉是通过作用于味觉细胞上的受体蛋白，激活味觉细胞以及相连的神经通路的方式被我们感知到的。而辣味刺激的几乎是身体里的任何细胞，不只局限于味蕾，所以辣椒素碰到囗腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。产生辣味的受体是痛感和热感的受体，所以辣味不是一种味道，而是痛觉和热觉的综合体。我们品尝到的辣的感觉是通过辣椒素等作用于舌头中的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的，辣椒素对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。事实上，吃辣并不是在吃味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐看。
那么既然辣是一种痛觉，为什么还有那么多人“无辣不欢”呢？这是因为人的大脑中有一个奖赏系统，这个系统在某些行为（比如吃饭）的时候，会释放多巴胺这种引起愉悦和快感的物质。简单来说，辣椒素通过激活口腔咽喉部位的痛觉感受器，通过神经传递，将这个信号穿入到中枢神经系统的。然后，通过神经反射，心率上升，呼吸加速，而且，大脑会释放内啡肽，真正让人上瘾的就是内啡肽。
而真正作为“五味”之一的“鲜”因为没有“酸甜苦咸”这四种味道那么容易被识别，在一段时间内是被人忽视的。鲜味实际上是由谷氨酸和天冬酰胺酸构成的氨基酸以及由肌苷酸和鸟嘌呤核苷酸构成的核酸味道，这些都是人体营养的必备物质，简单来说鲜味就是蛋白质的滋味
。现在我们了解到，在味蕾上存在着能感受鲜味的特殊受体，谷氨酸根阴离子和它结合，就让人产生了鲜味的感觉。鲜味的一大特点是，当他与其他味道混合时有增味提香的功效，尤其是当同是鲜味成分的谷氨酸和肌苷酸二者混合后，鲜味立刻会感觉提高了7—8倍，这就是鲜味的相乘效应。它增加了饮食后的满足感，有助于预防过食过饮，同时即便控制盐分也会感觉美味可口。
1908年，日本化学家池田菊苗发现昆布（海带）汤的鲜味来自一种特殊的物质——谷氨酸盐，往食物中加入谷氨酸盐，就能让食物味道变得很鲜美，因此他提出第五种基本味道一一鲜味，并发明了味精（谷氨酸钠）
。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，更简单的增鲜办法是直接撒上谷氨酸钠，也就是味精。
至于最难以忘怀的鲜味必定要数妈妈煲的汤了，身在远方，最最想念的就是妈妈的冬瓜肉丸汤，下次回家一定要把这道汤的做法学会了，一想到这，口水都快流出来了。我家里无论做菜还是煲汤都会放些太太乐鸡精，味道会更加的鲜美，家人也吃的更香。
回答到这个问题突然想到了太太乐第二届全国鲜味科学知识竞赛开始了，作为吃货的我也参加了，参加竞赛可以了解到更多关于鲜味科学的知识，听说还有很多奖品拿，您也可以去试试哦！
五味的作用分别是什么
指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五种味道， 另一说是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。
五味与功效的联系是什么
五味即辛、酸、甘、苦、咸。
药物以味不同，作用便不相同。辛味能散能行，
酸味能收能涩，
甘味能补能缓，
苦味能泻能燥，
咸味能软坚润下。近人认为药物味的不同，与所含的化学成分有关。如辛味的多含挥发油，酸味的多含有机酸，甘味的多含醣类，味苦的则可能含生物碱、甙类或苦味质等。除此之外，还有一种淡味，因其药味不甚明显，前人将它附属于甘，因而也就习称“五味”。
五味的含义及作用
五味，指酸、甜、苦、辣、咸。不但烹饪有五味，人生亦然。文中从烹饪联想到人生味道，再从味道的调和引申到处事治国的哲学，对美食文化加以升华。
酸是黄色
甜是粉色
苦是绿色
辣是黑色
咸是白色
人生的话，酸味是嫉妒，焦灼和枯干，像植物枯黄
甜味是温暖，满足和幸福，像初熟的果实和幼兽的肤色
苦味是艰辛，磨砺和切割，像植物在生长
辣味是冲突，刺激和翻涌，像雷雨云
咸味是最基本的生活，是所有生活戏剧的基础，像白色的盐之于所有食物
五味内容及作用是什么
五味
指酸﹑甜﹑苦﹑辣﹑咸五种味道，
另一说是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。
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1.指酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。其实甜就是甘。
2.泛指各种味道或调和众味而成的美味食品。
3.佛教以乳﹑酪﹑生酥﹑熟酥﹑醍醐五者比喻华严﹑阿含﹑方等﹑般若﹑法华涅盘五时之教。见《涅盘经》卷十四。
4.现代科学证明，人共有五种味觉，即酸、甜、苦、咸和鲜。
5.中医认为，问其所欲五味，以知其病所起所在也。早起，若感觉口有酸甜苦辣咸，分别表示肝胆脾肺肾有病起。
五味的基本作用
人生五味有:酸、甜、苦、辣、咸五种。每个人的一生都要经历这五种滋味。对应的情绪则是喜、怒、哀、乐、怨五种。
扩展资料:
酸，一个不太讨人喜欢的味道，经常有酸掉牙之说，可见其威力之大。喜酸之人不多，但人生中各种酸无处不在，不知何时不知何地就会与其不期而遇。相爱之人争风吃醋的醋酸，含辛茹苦养育儿女的辛酸，年华逝去碌碌无为的心酸。
甜，五味中最令人向往的美妙的味道，甜蜜、甜美、甜香，似乎与甜搭配的都是最美的文字，让人心旷神怡。一提到甜字，就如同嘴里放着一块糖，沁人心脾。生活中觉得乏味的时候不妨适当加勺糖，增加一点甜蜜的味道。
苦，饥寒交迫叫苦，心焦郁结也是苦，亡命天涯更是苦。但也有“吃得苦中苦，方为人上人”的古语，正是苦难带给人奋争的不竭动力，蓄积着生命历练带来的勇气，是人生必须遭遇的。
辣，众多年轻人追捧的味道，火辣辣的重庆火锅、集鲜香于一体的麻辣小龙虾，往往会让食辣之人欲罢不能。先是给你一种刺激让你受不了，然后让你不知不觉的上瘾，最终形成一种依赖，这就是辣的魅力所在。辣是一种态度，更是一种格调，人生无辣不欢。
咸，多则不行，少则不可，咸淡适中才是菜品的最高境界。生活亦如此，平淡无奇就想来点激情四射，轰轰烈烈又觉得平平淡淡才是真。工作咸了，压力倍增;感情咸了，分道扬镳:生活咸了，无聊沉闷。只有不咸不淡，味道刚
刚好，才是人生最佳状态。
五味的具体作用
【众所周知，食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，也有寒热之性。同样，药物也有各自性味，从而具有各自不同的治疗作用。所以，在使用药物之前，应先了解各种药材的性味，然后针对自己的体质来选择药材治病养生，这样才能使药材真正发挥的效能，达到冶病养生的目的。】
四性
四性又称四气，是指药物寒热温凉四种不同的药性，它反映了药物对人体阴阳盛衰、寒热变化的作用倾向。四性理论作为中医理论体系的重要组成部分，是在前人长期的医疗实践中，对各种药物的性质及其疗效不断深化认识的基础上，结合药物作用于人体的不同表现进行概括和总结而来。
四性的具体所指，历代医家有不同看法，而且在历代本草著作中对四性的具体描述也各不相同。《神农本草经》中指寒、热、温、凉四气，但在具体药物的四气中，却未提到凉，而是有平，该书所载药物的四性可归纳为寒、微寒、平、微温、温五类。之后各医家又有多种称谓，如甚寒、颇寒、甚寒凉、暖、冷、大冷、至冷等。然而中药的四性总归不过寒、热两种，与阴阳相对应，其余便是在程度上有所不同。另外，虽然多提寒热温凉，平性也是重要的一种四性描述，不过平性是相对而言，药物仍有偏性。历代医家所列四性中，平性药物均占有相当的比例。因此，四性现在一般有“寒、热、温、凉、平”五种描述，称为四性、四气是沿用古人的一种说法。
四气又称四性，即寒。热、温、凉四种不同的药性。四性是从药物对机体作用所发生的反映中概括出来的，是同疾病的属性，寒症或热症相对而言，由药物本身的功能来决定的。治热症的药物属寒凉性，治寒症的药物属温热性；温热性的药物能升人的阳气，增强人体机能活动，按药物的作用分类而论，具有温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍作用的药物，如桂枝、紫苏、附子、干姜、当归、川芎、陈皮、菖蒲均属温热性的药物；寒凉性药物能减弱人体的机能活动，或降低人体病理性的机能亢进，具有疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳作用的药物，属寒凉性，如桑叶、菊花、石膏、知母、赤芎、丹皮、石决明、钩藤等。
此外，尚有一些药物，药性平和、四性不明显，对于寒症、热症都可应用，称为平性药物，但是，这些药物亦有微凉、微温之分，实质上仍属于四性之内。
所谓四性，又称四气，就是指寒、凉、温、热四种药性。此外，四性之外还有一类平性药，它是指寒热偏向不明显、药性平和、作用较缓的一类药。寒凉与温热是相对立的两种药性，寒凉药材多具有清热泻火、利尿通便、化痰开窍的作用，适用于热性病症，如高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛等；温热药材一般都具有温里散寒、补火助阳、温经通络的功效，适用于寒性病症，如四肢厥冷、面色苍白、腹中冷痛等。
另外，平性属阴，能健脾开胃、强壮补虚。如枸杞、甘草、芡实、白木耳等药物。
寒性：属阴。
作用：清热解暑、泻火通便、消除热症．
药材代表：黄连、黄芩、金银花、知母等．
凉性：属阴。
作用：降火气、清热除烦。
药材代表：西洋参、薏仁、罗汉果等。
温性：属阳。
作用：清祛寒、温中补虚。
药材代表：红枣、当归、川芎、龙眼等。
热性：属阳。
作用：祛寒、温经止痛。
药材代表：肉桂、附子、炮姜等。
五味
所谓五味，就是指酸、苦、甘、辛、咸五种药材滋味，此外还有不太常提到的淡昧。五昧作为药性理论最早出现于《黄帝内经》：“药有酸、咸、甘、苦、辛”。五味的产生，首先是通过口尝，即用人的感觉器官辨别出来的，它是药物真实味道的反应，更是对药物作用的高度概括。中医把五味的作用特点总结为：“酸收、苦坚、甘补、辛散、咸软”。
要做到五味调和，一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，于健康不利。
酸味
作用：能收敛固涩、生津开胃、止汗、久咳不愈、遗精滑精。
对应器官：肝。
代表中药材：乌梅、莲子、芡实、五昧子、五倍子、山茱萸、山楂、酸枣仁。
注意事项：不易多食，会损伤筋骨；感冒者不宜服用。
苦味
作用：具清热泻火、解毒、除烦、通泄大便等作用，治疗咳喘、呕恶等。
对应器官：心。
代表中药材：黄连、大黄、黄芩、白芍、杏仁、白果、金银花、青果。
注意事项：多食易导致消化不良、口干舌燥、便秘、干咳：体热者慎服。
甘味
作用：补虚止痛、缓和药性、调和脾胃，用于正气虚弱、多种身体疼痛。
对应器官：睥。
代表中药材：人参、红枣、甘草、山药、饴糖、薏仁、熟地。
注意事项：多食易发胖、伤齿；上腹胀痛、糖尿病及龋齿患者应少食。
辛味
作用：发散风寒、行气行血，治疗风寒表证，感冒发烧、头痛身重。
对应器官：肺。
代表中药材：麻黄、桂枝、生姜、防风、白芷、细辛、款冬花、菟丝子。 ．
注意事项：阴虚火旺者忌用。
咸味
咸味作用：泻下通便、软坚散结，治疗大便燥结、肿瘤、结核等。
对应器官：肾。
代表中药材：芒硝、鳖甲、牡蛎、龙骨、草决明、玉米须。
注意事项：多食宜升高血压、使血液流速变缓；心血管疾病及中风患者忌食。
五味的作用特点
《礼记》中的“五味”是指“酸、苦、辛、咸、甘”，并非今天所说的“酸、甜、苦、辣、咸”。“五味”中辛和苦味道不好，所以常用来比喻人生的困厄与劳顿。特别要说一下，中国古代“五味”中有“辛”无“辣”。因为辣味是引种美洲作物之后出现的。辣椒传入我国之初，主要用作观赏，后来因为它有温胃和脾、化毒解瘴的功效而逐渐成为蔬菜。辣椒传入中国四百余年，迅速红遍中国，“给中国的饮食文化带来了一场革命性的改变”。
《周礼·天官》中“疡医”条有这样的说法：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉。”
五味对应的作用
人生五味是指，酸，甜，苦，辣，咸，对应的是喜，怒，哀，乐，怨。人的一生成长离不开这些，人生痛苦过，幸福过，忧伤过，哭过笑过，这才是人生魅力。
我们要珍惜人生路上的点点滴滴，酸甜苦辣咸都得去品尝，这是人生滋味。人生真的很短很短，甚至让我们来不及感叹，就己经叶黄归故大。所以我们要珍惜人生路上的一切，这样生活才有阳光有色彩。人生总是难免有浮沉，不会永远是旭日东升，也不会永远痛苦潦倒，这是人生的种磨炼。往事不回头，未来不将就，酸甜苦辣自己尝，喜怒哀乐自己扛，过好自己完美的人生。
五味的含义以及各种味的作用
五味杂陈是指甜、酸、苦、辣、咸五种味道一起涌上心头，体会不出是哪种味道，形容人的心情不好受。我们经常会说人生道路上五味杂陈，有酸甜哭的辣咸但我们从来都不会停滞不前。
酸甜苦辣咸是人间五味，尝于舌尖，归于人生历练。生来不识五味，始于纯，也注定归于纯。初识五味，以甜为先，母乳饱腹，方知甜是人间大爱。最纯洁的莫不过爱，最想给的莫不过甜。
年幼是这个世界给你的开始，有人怀胎九月，有人日夜相守，也是他们将甜给予你。他们在五味杂陈的世界里经历良多，他们怀念，于是将怀念的甜给你，愿你年幼不知人间百味，愿你知甜是人间大爱。
年岁的轮从不停息，年轻的老了，年幼的大了，年老的去了，正如五味逐渐出现在每个人的世界里，来得悄无声息，却总让人记忆深刻。 湖南人无辣不欢，年轻人无少不狂，辣是直通天灵的冲劲。豪情壮志，不只是纸上谈兵，刚好大家遇到几个志同道合的人，三杯两盏淡酒就开始一起奔向未来。
人间是百味，前路有南墙。在年轻的时候有人撞破南墙，功成名就。至于那些没撞破的，只剩下头破血流的惨败。有人活得精彩，有人活得狼狈，人各有性，不过如此。头破血流不过从头再来，苦味人事人心知。我们开始学着了竖起耳朵猜喜怒，咧开了笑脸躲城府。
平凡的世界里，哭着笑着，用午夜的烟酒付之一炬，醒来时再继续对着生活咬牙切齿。在这里有人的黄金时代开始了，有人的舞台开始谢幕。成功者，苦后回味甘甜，发觉这一路走来难免有些糊涂，难免有些心酸的历练，五味是杂陈，人生是百味。
没落者于是白天笑脸迎人附炎趋势，难免半夜酒后含泪说着雄心壮志，转身投入人海归于平凡，五味亦是杂陈，百味依旧。