扬州传家菜

500足够，你最好先打电话咨询一下，名字是“李氏传家菜”。

求特色扬州美食

蓝天大厦对面有个卖臭干的，味道相当不错，每天排队的；还有如果是餐馆的话，在凤凰街有个凤凰大排档，虽然铺子不大，但是每天都爆满哦，可以试试的，另外说实话富春的菜着实不赖，就是有点贵……

扬州有什么特色小吃？详细介绍。

扬州：
1.十大名点: 三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
2.十佳风味小吃: 笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。
3.十佳特色小吃: 四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
————
扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名三丁。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。 扬州五丁包子是在三丁包子基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。 这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到五不过的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

我想知道扬州炒饭和炒面的做法越详细越好谢谢了？

淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
说到淮扬菜，就不能够不说到有个菜，说它是菜又不太对，他也可以说是饭。有人说有华人的地方，几乎都能吃到“扬州炒饭”。扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经历代烹饪高手逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。虽然到处都可以吃到，但是味道呢，就很难说了。
呵呵。那么按照什么样的制作方法来炒，才算是一份正宗的“扬州炒饭”，我们先看一张图片。

此主题相关图片如下：

【原 料】
米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
【制作过程】
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可

此主题相关图片如下：

【点 评】
其实，虽然那么多原料，一是备不齐也是可以的，或者改变几样东西也是可以的。比如我特别能吃，我一次性用５００克米饭可不可以，你说呢？嘿嘿！火腿没有，鸡丁也可以啊。
生活在于简单，简单中还能轻松，不就更好了么？
【相关趣味】
扬州炒饭的制作知道了。图片也看到了。你知道么？“扬州炒饭”是注册商标呢！建筑由建筑规范，俺们写代码的有编程规范。扬州炒饭也有规范哦！ｌｏｏｋ：
主料是上白籼米５００克、草鸡蛋４个；配料包括水发海参２０克、熟草鸡腿肉３０克、熟精火腿１０克、水发干贝１０克、上浆湖虾仁５０克、水发花菇２０克、熟净鲜笋３０克、青豆１０克；调料包括香葱末１０克、湖虾籽１克、精盐６克、绍酒６克、鸡清汤１００克、色拉油６０克。另外，“标准”对扬州炒饭的制作方法、技术要求、生产以及销售等等，都进行了非常详细的说明。
那么扬州炒饭多少钱才是最标准的呢？这个也有哦
扬州市烹饪协会根据《中国扬州菜》、《扬州菜点》、《淮扬风味》等菜谱的叙述，同时参考了１０多种食品工业标准，２０００年就拿出了“扬州炒饭”标准的初稿，并广泛征求有关专家和院校的意见。２００２年１月，扬州大学旅游烹饪学院将“扬州炒饭标准”的研制作为科研课题立项。经过严格的实验，科研组分别得出了煮饭的最佳投水比例和炒饭的最佳配料比例等技术参数，并分析了营养成分。