麻花和面放红糖作用(炸麻花放白糖起什么作用)
炸麻花放白糖起什么作用
你好，麻花分为松软口感和酥脆口感。手工、机制酥脆麻花做法配方：面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油、面欣酥C型0.5-0.8斤、碳酸氢钠0.2-0.4斤、鲜奶精、30度温水30斤(手工麻花38斤)。操作工艺：将面粉加入色拉油拌匀。
将盐、糖、面欣酥、碳酸氢钠、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花（也可以放入麻花机自动成型），放入160-180度油锅油炸
炸麻花能放冰糖吗
油炸麻花原料：高粉200克（我用了高粉，感觉太筋到了）、鸡蛋3个、糖40克、盐4克。做法：
1、将以上用料和成面团，醒1个小时；
2、切成小剂子；
3、再把它们拧成小麻花；
4、将麻花下入油中，炸成金黄色捞出，等麻花放凉后再入油中复炸，目的是使麻花变得更脆。备注：入油时，一定是凉油下锅炸，这样等油慢慢变热，才能使麻花里外都熟。
炸麻花不放白糖放蜂蜜可以吗
步骤1
将所有物料准备齐全，面粉300克，牛奶200克，白糖20克，黄油15克，蜂蜜30克，酵母粉5克，鸡蛋2个
步骤2
将1中所有物料准备好后，将黄油融，牛奶中加入白糖、鸡蛋、酵母、蜂蜜待用；将所有物料倒入面粉中和成面团，面团在和制的过程中要稍微软一点，这样炸制出来的麻花才松软可口，同时在面粉中加入黄油，可以提到增加香气和松软的效果；将和好的面团醒发半个小时，然后分成大小均匀的剂子，放置继续醒发20分钟
步骤3
将醒发好的剂子揉成面条状，左手捏住面条的两头，右手向相反的方向搓，顺势左手提起搓好的面条即可翻转成麻花的形状
步骤4
搓好的麻花放置5分钟，然后锅内倒入食用油，油温在7成热的时候放入麻花炸制，此步骤控制不好，建议可以用筷子放入油中，若开始冒泡即可，在炸制的时候要尽快控制好油温和炸制的时间，炸制两面金色即可迅速捞出
步骤5
炸制好的麻花可以放入冰箱进行保存，建议一次不要炸制太多，放置时间太久会影响食用的口感
成品图
炸麻花放红糖还是白糖
红糖小麻花的用料
面粉500克，鸡蛋3个，盐3克，食用油1勺，芝麻适量克，小苏打3克，泡打粉5克，温水适量克
红糖小麻花的做法
步骤1
将面粉，鸡蛋，盐，小苏打，泡打粉，芝麻放到一起，搅拌，和面，不要和的太软，比饺子面稍微软一点，就行
步骤2
醒发20分钟，不过我一般最少醒发一个小时，觉得时间长一些，会更好。切成小块，檊开
步骤3
用刀切成这种细细的小条条，慢慢切，不着急，慢工出细活。我用保鲜膜盖着
步骤4
这个搓小麻花，越做越有经验，只顾忙，没有拍照片，他跟搓绳子很像，一只手按着不动，一只手往前搓，然后合起来，再搓，接着，再合起来。再搓，这真的是很费工夫。
步骤5
搓完麻花，再炸，炸的时候，用小火，不要用大火，用大火，不行，想要外焦里酥，就要小火慢炸。
步骤6
炸好的小麻花，炸的太轻，会不焦，表面金黄，才可以，淡黄色的话，里面不焦。
炸麻花要放糖吗
小麻花的做法和配方如下：
面粉约300克、鸡蛋两个、花生油（和面用）两大勺、植物油（炸麻花用）适量、盐3克、芝麻一大勺。
1、两个鸡蛋打入盆中。
2、放两大勺花生油。
3、放入适量的芝麻。
4、放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉）。
5、放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子）。
6、用筷子搅拌成絮状。
7、用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。
8、取出面团擀成薄厚均匀的片状。
9、切成均匀的细条。
10、三根面条叠在一起。
11、按住一头，另一头向上搓上劲儿。
12、对折一下，拧出麻花的样子。
13、全都做好。
14、锅中倒油烧热。
15、麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。
16、一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。
17、装盘就可以吃了。
炸麻花放白糖起什么作用呢
1，鸡蛋、白糖、花生油加30度左右的水搅匀，然后加酵母和面粉揉成光滑的面团
2
面团在温暖处发酵充分后，揉好，擀成1厘米厚的面饼；
3
把面饼切成均匀的大约1厘米宽的长条；
4
把切好的面条揉成滚圆的面条；
5
把面条对折后，一端用手捏住两个面条头，另一端用食指绕过面条的对折处然后顺着一个方向转动，转不动了为止，然后再对折一下，把开口一端从食指绕处穿出即可；
6
把做好的麻花放温暖处再次饧发；
7
麻花变轻变粗证明已经饧发好。依次下入温热的油锅，不停翻动。颜色金黄便可沥油出锅。
麻花如何挂白糖
不需要
制作麻花时将面团揉好,放置一旁醒面即可。麻花是中国特色的油炸面食,制作的食材包括面粉、白糖、食用油。喜欢口感更加更加丰富的麻花,也可以在和面的过程中添加黄油、奶粉等食材。制作麻花使用的白糖，可以根据自己的喜好酌情添加。
炸麻花用砂糖还是绵白糖
1，原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。
2，操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。
3，面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
4，成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
5，氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。
炸麻花放白糖起什么作用和功效
炸麻花忘放白糖可以这样做。
把勺里放点水，也可以放少许食用油，然后把白糖放里，白糖的量根据麻花多少适量放。先加两大汤勺吧。
小火，不停的搅拌白糖，使它化开，之后，白糖大泡变小泡时，颜色也微微发黄，把麻花倒进去快速翻拌，使每个麻花上都裹上糖液，这样出来，就象江米条一样，外面挂着一层糖霜，即好看，也解决了麻花没放糖的问题，吃起来香甜酥脆。
炸麻花用红糖好吗
材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
脆麻花的介绍：北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。
3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
炸麻花一斤面放多少白糖
你好，3斤多点，酥脆麻花做法配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。
将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。