蒜氨酸的作用与价格(蒜氨酸功效)
蒜氨酸功效
大蒜补充剂是大蒜完整组织并无辣味,而仅存有活性成分的前体物质———无色无味的蒜氨酸针状结晶(非蛋白氨基酸,参与高等植物的二级代谢) ,它由85%的蒜氨酸、5%的异蒜氨酸和10%的甲基蒜氨酸组成。
大蒜补充剂含有强烈的抗菌作用，它们能有效对抗细菌感染，包括链球菌。此外，这些补充剂在对抗和阻止寄生虫进入体内时也发挥了重要作用。例如，摄入大蒜可以预防幽门螺杆菌，这是一种会导致胃溃疡的寄生虫。
酸蒜头功效与作用
用醋和白糖或冰糖比较合适泡
蒜素和蒜氨酸的作用
你好！！
可以取干净餐巾纸蘸少许醋然后将鲜肉包起来，过一昼夜仍能保持新鲜，不会变质，不变色。或者倒一小碟芥末油，与鲜肉一起放在一个密闭的容器里。常温下，肉类可以保持两三天不坏，不变色。
保险一点的方法：
找一个厚点的泡脉塑料的盒子,就是外面用的保鲜盒(是那种专门用来装鱼和水果保鲜用的),里面放一点碎冰就可以保鲜了,但是你要放在制品的下面而且要用网子阁开,因为冰融化后会出水,肉类食物如果沾到水会变原有的味道的。
此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是：水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。
今后防腐剂发展的趋势是天然防腐剂，如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜，或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有杀菌作用。
蒜氨酸是什么
蒜蓉辣是因为当蒜的组织处于完整而未受到破坏时，蒜的辣味很少，而一旦蒜的组织受到破坏，其中的蒜酶就会立即将蒜氨酸进行分解，首先是形成蒜素，然后形成具有强烈辛辣味的其它化合物。这也是为什么蒜泥比蒜瓣、蒜片、蒜末更辣的原因
蒜氨酸的作用与功效
葱辣眼睛蒜辣心，
芥末单辣一条筋。
就属青椒辣得苦，
辣了前门辣后门。
一、大葱为什么辣
葱的辣味实际上是来自于特有的含硫化合物，通常是以蒜氨酸类物质(S-烃基半胱氨酸亚砜，CSOs)的形式存在，这种物质是无色无味的。所以，如果我们不掰开或者切开大葱，就感受不到那种特有的葱味。但一旦大葱的组织受到损伤，CSOs就会在蒜氨酸酶的作用下，分解成一组复杂的化合物，比如正丙硫醇(肉味)、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚(青草味，辛辣味)等等，葱的辣味因此显现。一般来说，葱叶部分的辣味物质含量要低于葱白部分，所以凉拌菜大多用葱叶，而煎炒烹炸通常用葱白了。
蒜辣和辣椒辣的区别
1、蒜辣的是味蕾；辣椒辣的是神经。
2、辣椒的辣是一种脂溶性成分，可以很容易的溶解在脂肪之中保持辣味，甚至还可以遗留到第二天的便便中。大蒜或者葱或者洋葱之类的辣，是挥发性辣，只能在口鼻之中，一般稍微一加热就没有了。大蒜辣的热不稳定性！
3、蒜的辣，辣的是口腔跟舌尖；辣椒的辣，微辣辣的是整个舌头，口腔的辣感比那种较辣的蒜来得轻；而中辣、麻辣的辣的是神经，能感觉到手背的神经都有点疼。辣是痛觉，因为辣椒素与热感受器受体结合而产生灼热感。那大蒜、大葱、白萝卜、洋葱等不含辣椒素的辣觉是味觉
4、大蒜的是辛，发散之味，辣椒的是辣，温热之味
2、小贴士
1、吃大蒜除了对眼睛不太好，其它对身体各处大有益处（注意吃多伤胃，就是破坏胃粘膜那种）
2、吃大蒜防癌，这个不敢确定。大蒜一定要常吃，但是一次不能吃太多，伤胃！
3、还有就是感冒吃药是不能吃大蒜的
3、大蒜的禁忌人群
1、眼病患者
长期大量吃蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等。
2、肝病患者
大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝病的治疗。
3、腹泻患者
大蒜虽然有杀菌的作用，但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，这时吃大蒜，不仅不会缓解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠融膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
4、胃病患者
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃肠道疾病，特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不宜吃蒜
蒜氨酸的功效
切蒜前手指抹油 + 切蒜后在冷水下摩擦不锈钢勺的背面。先介绍一下大蒜味是怎么来的。大蒜的气味是大蒜硫基防御体系的重要组成部分。大蒜细胞分别存有蒜氨酸 (alliin)和蒜氨酸酶(alliinase) 。两者平时是间隔开的。大蒜的细胞结构一旦受到真菌、细菌感染，或昆虫、动物啃食、结构的破坏将导致蒜氨酸与蒜氨酸酶混合。数秒内蒜氨酸将在蒜氨酸酶的催化作用下形成大蒜素(allicin)。（所以未受破坏的大蒜是没有大家熟悉的大蒜气味的。）
跑题一：学化学的不要拼错这三个词呢。蒜氨酸和蒜氨酸酶有两个“i”，大蒜素只有一个"i"。
作为一种强悍的化学武器，大蒜素含大量硫。硫乃万臭之源 -- 臭鸡蛋的臭、臭鼬的臭都是硫化物的功劳。对大蒜而言，大蒜素的作用之一是利用刺激性味道迫走昆虫和动物。大蒜素的作用之二是它与蛋白质的强反应性。大蒜素可以与很多蛋白质起反应：对真菌、细菌这些比较原始的生命体，大蒜素通过攻击体内蛋白质直接杀灭；对昆虫和动物、大蒜素会攻击构成味觉器官的蛋白质（例如人类的味蕾），触发辛辣的味道及疼痛感。人表皮的角质素(keratin)同样是蛋白质。大蒜素接触到角质素后会起反应、并牢固地嵌入角质素中。这就是为什么手指上的大蒜味用针对油污的表面活性剂(洗手液，肥皂等)是无法轻易驱除的。
跑题二：大蒜的抑菌性很大程度上是拜大蒜素与蛋白质的强反应性所赐。
解决方法为摩擦不锈钢表面。没有必要买不锈钢肥皂。在冷水下摩擦不锈钢勺子的背面半分钟就可以了。个人经验证实不锈钢的确有一定的除味效果。不锈钢表面是一层可再生的氧化铬。因为尚未被仔细研究的原因
，氧化铬（或不锈钢中的其他金属离子）能将嵌入角质素中的硫化物拉出来，达到去味的目的。跑题四：所以很多大厨炖制时喜用搪瓷(procelain enamel)锅。他们认为不锈钢会除掉一些香味。估计所谓“瓦罐煨汤比不锈钢锅煨汤更香”也是这个原因。个人没有这种感觉。不过Le Creuset生产的高大上搪瓷锅是提升厨艺虚荣心的法宝。有需要的朋友可考虑购买。
厨房实践证明如果皮肤已大量暴露在大蒜素下，不锈钢表面也不能完全去处大蒜味。所以切大量大蒜之前应先准备好一小杯油，每次手指与大蒜接触之前沾取。大蒜素溶于油而且在油中会形成阿焦烯(ajoene)等物质。因此油相当于保护罩，能在一定程度上将大蒜素与表皮隔离、减少角质素与大蒜素接触。
最后，挽救不如预防。制作蒜蓉的话可考虑使用不锈钢挤蒜器。卫生、方便、快捷。可以考虑一下。
大蒜含有氨基酸
赖氨酸：大豆、花生、小麦、米、胡萝卜、甜菜、黄瓜、芹菜、菠菜、黄豆芽、番木瓜、苹果、梨、杏、葡萄。
亮氨酸：麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁。
异亮氨酸：麦、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄榄、椰子、各种核仁。
蛋氨酸：花生、大豆、米、麦、甘篮、花椰菜、香葱、大蒜、水田芹、菠萝、苹果。
苯丙氨酸：花生、大豆、米、燕麦、胡萝卜、甜菜、菠菜、欧芹、番茄、菠萝、苹果。
蒜氨酸和大蒜素功效的区别
大蒜素是生蒜有。
其他含义
大蒜素的主要成分为二烯丙基二硫、二烯丙基三硫醚（dially trisulfied, DATS，俗称大蒜新素）。是蒜辣素（二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素，Diallyl thiosulfinate ，Allicin）等硫代亚磺酸酯类化合物的降解产物。
大蒜素以其前体物质—蒜氨酸(Alliin，S-烯丙基半胱氨酸亚砜, S-allylcysteine sulfoxide)为稳定的形式存在于新鲜大蒜中，通过新鲜大蒜经物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶（Allinase），将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂类含硫化合物。
蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物，经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素。而大蒜辣素性质不稳定，可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二丙烯( DATS)。