扬州特色冷菜菜谱

清香手撕圆白菜
椒香海带丝
芫爆土豆丝
炝拌黄豆芽
香菜拌豆腐
西芹虾仁
海苔脆黄瓜
凉拌黑白双耳

扬州炒饭家常做法，正宗扬州炒饭怎么做

扬州炒饭的做法  
1.准备剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，香葱，香肠，黄瓜都切丁



2.鸡蛋打散成蛋液 
3.锅内放入适量玉米油 
4.放入胡萝卜，香肠煸炒一下 
5.盛出备用



6.用锅内余油，倒入鸡蛋液 
7.鸡蛋搅散成碎块 
8.放入米饭一起翻炒 
9.放入葱花 
10.放入炒好的胡萝卜，香肠一起翻炒 
11.放入一点盐，酱油，蚝油 
12.翻炒均匀，临出锅之前放入黄瓜 
13.翻炒一下就可以了 
14.装盘，再配一碟小咸菜。



小贴士  
米饭一定用隔夜冷藏剩米饭，这样的炒饭炒出来水分少，粒粒分明，好吃。

扬州炒饭这么炒？

【菜名】 扬州炒饭

【菜系】 家常菜谱

【主料】 粮面

【做法】 炒

【味型】 清淡

【成菜】 主食

【来源】 炒饭 购买此书



材料



粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克

调味料

味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许

做法



1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。



2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。



3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。



4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。



5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。



6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。



7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可

扬州的特色菜是什么

淮扬菜系 传统的有三头宴：砂锅鱼头、蟹粉狮子头、趴烧整猪头。其他的扬州炒饭、大煮干丝、将军过桥等等，面点：三丁包、野鸭菜包、蟹黄汤包、千层糕、翡翠烧卖等等。富春的比较出名。希望可以帮到你！