红蔻烹饪中的作用(红蔻的功效与作用禁忌)

更新：2022-12-17 21:08编辑：bebe归类：饮食养生人气：80

红蔻的功效与作用禁忌

安徽牛肉板面配方的配比为：

花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，红蔻50克，紫草40克，木香30克。

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉板面的由来：

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。

厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

红蔻属于豆蔻家族，普遍来说卤水中应用不大广泛。但是说到良姜，大家就算没用过，至少也是很熟悉的。而为红蔻其实就是良姜的果实，所以红蔻的带着姜科植物的辛味。将红蔻与良姜一起使用，是一个比较抖机灵的搭配。和良姜结合之后，红蔻和良姜都能达到不错的増香效果。

而要让红蔻为麻辣口感增香的话，就要让他们和荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合。总体来说，红蔻属于辅料，一般不推荐大量使用。

1、红豆蔻和白豆蔻在外观上就有明显区别，红豆裤的颜色为暗红色，而白豆裤表面的颜色则为白色，另外红豆蔻是一种偏长的椭圆形存在而白豆蔻，则是一种接近于球形的存在。

2、红豆蔻和白豆蔻在味道上也有明显区别，红豆蔻是一种味辛而苦的存在，而白豆蔻则是一种带有自然香气的常见食材，他在日常生活中可以当做香料工人们使用，特别是在炖制肉类食材或者制作卤菜时，都会放入适量的白豆蔻。

3、红豆蔻和白豆蔻在功效上也有一定区别，红豆蔻是一种能收敛止泻并能和胃止吐的中药材，而白豆蔻则是一种能缓解人类脾胃虚寒和胸闷气短的中药材，它还含有丰富挥发油，能促进消化液分泌，能增加人类食欲，并能预防缓解消化不良。

白蔻多放。做为香辛料，白蔻和红蔻都有去腥增香的作用，但红蔻在卤料中应用不多。原因是红蔻香气太过浓郁，而祛腥功能没有白蔻强，多放红蔻容易掩盖其他香料的气味，所以红蔻一般少放或不放。

良姜别名红豆蔻。

1、形态不同良姜外形呈圆柱形，多弯曲，有分支，长5-9厘米，表面呈棕红色或暗褐色；南姜的外形形似树根，颜色较深，体积较大，颜色呈浅褐色或红棕色，姜芽处呈微红色。

2、产地不同南姜原产于亚洲热带，先分布于中国南部，西南部；良姜原产于亚洲热带地区，在我国主产于广东，海南。

3、作用不同：南姜常用于祛除鱼腥、提味增香，如卤鸭、鹅等；良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物，可以用来炖鱼，做火锅底料。