香辣菜的腌制方法？

1、辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。

2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。

3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

香辣鸡翅最好吃的做法？

我做过自我感觉非常好吃，是不是最好吃你自己试试吧。十个翅中表面划刀，然后洗净捞出，加入料酒生姜片和丁香三粒，然后加入一小勺蜂蜜，再加入耗油，用手搅拌放入冰箱腌制四个小时。

起锅放入宽油，油温七成热时下入腌好的翅中，中小火炸至表面金黄捞出。

国内放少许底油放入葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣和香辣酱炒出红油，哔出多余的油，到入炸好的翅中快速翻炒一下即刻出国，撒入孜然和少许熟芝麻即可。

鸡翅两面改刀，洗净，沥干水分，加葱姜、料酒、生抽、腌料抓匀，腌制10分钟，起锅烧油，5成热，将鸡翅下锅，小火慢炸，炸至两面金黄，捞出控油，锅中留有底油，下入葱姜蒜、孜然、芝麻、辣椒面、烧烤料炒香，下鸡翅，翻炒均匀出锅即可。