醋锻紫的作用(紫醋是什么)

紫醋是什么

蝶豆花有大量的天然的花青素，而加了酸的之后就会变成紫色。可以用来做染色剂，多是用来调制饮品。有着悠悠的天蓝色，非常迷人。

蝶豆花：也叫作蓝蝴蝶、蓝花豆、蝴蝶花豆。它的花瓣是翻卷的大裙子，有蓝色白色粉色的，但是我们见得比较多的是蓝色的。

因为蝶豆花有天然的花青素，晒干之后用来泡水，是可以形成很漂亮的蓝色的，所以蝶豆花用在饮料或者鸡尾酒里特别多。

紫醋的功效与作用点

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

紫林醋是哪里的

各有千秋，不相上下，都好吃。

山西紫林厚道醋和紫林山西陈醋这两种醋其实没有特别大的区别，他们不管是口感上还是颜色上，都非常的类似，酿制方法上也有很大的相同。不过真要说什么区别的话，山西紫林厚道醋适合炒菜用，而紫林山西陈醋可以用作凉拌菜使用，他们俩的口感都很不错。

紫菜醋的功效

食材：头水紫菜一片，麻油少许，白糖少许，白醋1勺，香菜少许

做法

1. 紫菜泡洗，最后一遍用凉开水洗。

2. 用手把紫菜里的水分挤干

3. 加入麻油，糖，醋。以自己的口味来决定，尽量不要加太多。

4. 加入一些香菜更好

紫莱醋的作用

紫菜甘蓝用白醋或柠檬酸煮可以变成粉色。

加入食醋是酸性的，紫甘蓝溶液将会变成粉红色。

加入肥皂水是碱性的，紫甘蓝溶液将会变成蓝色。

加入少量柠檬汁，紫甘蓝溶液将会变成粉红色，这里的紫甘蓝作用与紫色石蕊试液相似，能辨别酸碱性，酸性为红色，碱性为蓝色，中性就是紫色。柠檬汁是酸性的，因此紫甘蓝汁变红色。

紫醋作用及食用方法

因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不同的颜色

酸碱指示剂是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。

紫菱陈醋

1、镇江

镇江人非常爱吃醋，镇江香醋的名声远扬海外。醋的口味酸中带甜，最有特点的就是那一缕独特的香气，往往闻到这股香气，就有解腻开胃的作用。镇江香醋是南方醋的代表之一，醋色偏向棕红，和江南地区的汤包搭配最好，也有人喜欢与饺子相配，加上一点姜丝，就是秋冬季节吃螃蟹的好搭档。镇江人爱吃醋，是全中国有名的。

镇江香醋

镇江香醋

2、永春

永春人家家户户自己酿醋，于是永春陈醋便成了福建的一个名牌。对于这个淳朴的村庄来说，谁家有自酿的老陈醋，那一定是值得骄傲的事情。永春人喜欢将醋和烹饪结合起来，所以整个永春都像是弥漫在醋香味中，用醋做出来的醋肉、醋猪脚让人垂涎欲滴，酸香味不仅开胃，而且怎么吃都吃不腻。所以永春醋和肉类结合，是最好的绝配。

永春老醋

醋猪脚

3、保宁

保宁人的醋是若隐若现的，保宁醋不会用小碟子装盛了放在桌面上，而是融入进川菜当中，让人吃出鲜香味，却发现不出醋的身影，只有进入后厨才会发现，案台上摆放着保宁黑醋。保宁醋就像是川菜里被人忽视的配角，但却是必不可少的角色，只有加入保宁醋，川菜才变得精彩起来。

保宁醋

加了保宁醋的夫妻肺片

4、山西

山西人喝醋，一直被人们津津乐道，不蘸料，不入菜，只空口喝。山西老陈醋讲究的是“陈酿”，和红酒似的，山西老陈醋也有十年酿、二十年酿的珍品，黑黝黝的老陈醋倒进杯子里，刚入口的时候酸倒牙，但入喉以后，醋的香味立刻充盈整个口腔，会喝醋的人能品出山西陈醋的香味是否正宗，只是他人看来，光是喝醋就已经要捂住腮帮子了。

紫米醋的功效与作用

添丁甜醋口味酸酸甜甜的特色醋，还有多种人体必需的氨基酸，用原醋烹饪或兑水饮用，亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品（推荐比例：添丁甜醋60%－70%，在广东等南方广大区域，生孩子的家庭都有用添丁甜醋煲食的习惯）

海天添丁甜醋配料表：白砂糖、水、白酒、食用酒精、米酒、大米

醋遇到什么会变紫色

遇到碱性物质会变成绿色；遇酸变为紫色。

蝶豆花是一种蓝色的小花，富含水溶性花青素。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，花青素遇碱性物质会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成红色。

变色方法：先用水浸泡蝶豆花，形成蓝色的汁液，然后加入柠檬汁苏打水，蓝色的汁液慢慢变成紫色。

变色操作：

1、将蝶豆花加开水泡，然后放凉。

2、选一个细长型的杯子，将青柠片放在杯底，倒入柠檬汁。

3、加入大半杯冰块。

4、把蝶豆花茶倒入杯子里至满杯。

5、蓝色的蝶豆花茶遇酸，就变为紫色了。

紫苏醋的功效

准备材料: 仔姜:500克、新鲜紫苏:100-150克、米醋:450-500克、冰糖或白糖:200克、盐:2-3克。

1、仔姜洗净晾干。

2、切薄片 3、紫苏洗净,不用去梗。

4、白醋,冰糖或白糖,紫苏放锅里煮开加入盐关火待用。

5、等到紫苏醋凉后隔渣倒入己装瓶子里的姜片,醋汁淹过姜片

紫林醋是陈醋吗

主要是市场知名度不一样。宁化府是明代晋王的御用醋坊，专攻王室，工艺复杂，所碾醋味道仙，是历史文化遗产，市场知名度高。紫林陈醋是现代工艺生产的工厂化产品，市场销量大，是国际著名商标，可能名气没有宁化府出名。