川芎和白醋的功效与作用点(川芎和醋的用法)

更新：2022-12-16 07:55编辑：bebe归类：四季养生人气：150

川芎和醋的用法

醋三棱苦滑，入肝脾经脉，具有破血行气、消积止痛的功效。有以下用途:1 .血瘀闭经、产后瘀血腹痛、腹部肿块积聚等证型常与莪术、牛膝、川芎等三甘丸合并。与莪术、丹参、鳖甲、牡蛎合用，可活血化瘀、软坚散结。体弱者，常与党参、黄芪、白术配伍。2.气滞腹痛证常与莪术、青皮、麦芽等行气消积药结合使用。

醋母制造：制造醋母须先制备药曲或蓼汁。

(1)制药曲：，取陈皮、甘草、花椒、苍术、川芎等药晒干磨成粉末，与菱粉混和，加水调湿，压成饼状，每块约重2公斤，放置于温暖室内，使其发热约六、七日后热退转凉，置于通风场所干燥一月，磨成粉末即成药曲粉。

(2)制辣蓼汁：采取野生辣蓼，晒干后贮于缸或坛中，加水浸泡，置于露天，一个月后即可使用。

制造醋母的方法是：于制醋前一星期，取糯米30公斤，加水浸泡适当，再沥干蒸熟成饭，盛于缸中，加水100公斤，加药曲粉0.3公斤或辣蓼l～1.5公斤，拌和均匀，上加木盖，缸的四周用麻布包扎，次日即起发酵，时加搅拌，约一星期后泡沫停止，上部澄清可以制醅。

2．醋酸发酵；取麸皮650公斤盛于发酵槽中摊开，加入上述制备的酒母，再加水40公斤，并充分拌和，使醋醅蓬松发酵(不加盖)，并每日翻拌一次。第三天，上层先发热，再逐渐热至下层，第五天全部发热，第八天温度开始下降，经十四天发酵后醋气已生，即可移入坛中贮藏。

3．醋醅陈酿；醋醅主发酵终了后，即贮入坛中，用木锤压紧，上撒一层厚约3厘米的盐，坛口盖木板，’即可放置于露天。陈酿期普通为一年，时间越长，醋的风味越好。

4．淋醋：淋醋所用的缸与普通淋醋缸相同，唯假底上铺一层棕榈，使醋汁能滤清，俗称为“棕滤法”。将醋醅盛入淋醋缸中，加水或二醋汁浸泡一夜后，即可淋醋，第一次淋出的头醋、醋味浓厚。淋毕再加水浸泡后，淋出二醋，醋味较淡，一般留作下次淋头醋代水用。

5．灭菌及配制成品：生醋经添加适量酱色后，加热煮沸，定量装坛封泥，即为成品。

理化指标总酸度含量，以醋酸计算，不得低于9.5%；总脂含量，以醋酸乙脂计算，不得低于3.5%；氨基酸态氮，以氮计，不得少于0.5%；还原糖含量，以葡萄糖计算，不得低于5%；氯化钠含量在3.5%左右；浓度不低于18度波美。

1. 原料配比 (kg)

麸皮650, 糯米30, 药曲0.3, 辣蓼汁1~1.5, 水1500。

2. 醋母制造

将糯米浸泡, 沥干后, 蒸熟成饭, 盛于缸中, 加入水100kg、

药曲粉0.3kg、辣蓼汁1~1.5kg, 拌和均匀, 上加木盖, 缸周围

用麻布包扎。次日开始发酵, 时加搅拌, 约发酵7天, 泡沫停止,

上部澄清, 可以制醅。

药曲是由陈皮、甘草、花椒、苍术、川芎等药材晒干, 磨成粉

末, 与菱粉混合, 加水调湿, 压成饼状 (每块重约2kg)。放置于

温暖室内, 使其发热, 六七天后热退转凉, 置于通风场所, 干燥

1个月, 磨成粉末即成药曲粉。

辣蓼汁采取野生辣蓼草, 晒干, 贮于缸或坛中, 加水浸泡, 放

置于露天, 一个月后即可用。

山西老陈醋，是由高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠，这五种谷物原料运用传统固态发酵工艺酿造而成的。

发酵过程中以大麦和豌豆酿造的大曲为糖化发酵剂，不添加任何化学催化剂，然后利用自然界中存在的丰富的有益微生物发酵，整个生产周期长达一个月左右，产生丰富的有机酸、还原糖、氨基酸、黄酮、川芎嗪、矿质元素、维生素等有益物质。