您当前所在位置:主页 > 饮食养生 >

为什么水芹是吴地人家年夜饭不可或缺的菜品?

更新:2022-12-16 02:53编辑:bebe归类:饮食养生人气:98

因为水芹茎杆中空,“芹”“勤”相谐,过年食芹,寓意来年勤劳肯干,路路通达,事事顺心。

水芹是江南“水八仙”(茭白、红菱、莼菜、莲藕、茨菇、荸荠、鸡头米)之一,肢体纤细,一副弱不禁风的样子。但悠悠岁月赋予它沉甸甸的文化内涵———采芹、献芹、美芹……并非一般野菜可比。

“采芹”语出《诗经》,原本是鲁国读书人享有的特权———谁要是中了秀才,到孔庙祭拜,都要到庙旁的泮池采一枝水芹插在帽子上,招摇过市,既风光又风雅。只是,三千多年后,阿明“采芹”,贪图的只是水芹的香美。

慈菇怎么做才好吃可以煲汤吗

慈菇汤
慈菇汤是一道菜品,主料是慈菇,配料是猪排骨等,调料为盐、料酒、大葱等,该菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮的做法而成。
基本信息
主要食材
慈姑
分类
京菜
口味
奶汤咸鲜
查看更多
目录
词条目录
慈菇汤简介
简介
制作工艺
食谱营养
食谱相克
所含营养素
关闭
简介
主料:慈菇(400克)
辅料:猪排骨(大排)(100克)

慈菇汤
调料:盐(3克) 料酒(10克) 大葱(1克) 姜(1克)
类别:北京菜 清热解毒调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 接触化学毒素人员食谱
制作工艺

慈菇汤
1.将排骨斩成小块,放入沸水中焯水。慈菇去尖,削皮,切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。
2.在锅中倒入清水2000克,放入排骨、黄酒、葱、姜等,用旺火煨20分钟后,倒入慈菇片,再烧片刻,用精盐调味,倒入汤碗中,即成。
食谱营养
慈菇:慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

学校食堂炒菜菜谱

学校食堂炒菜菜谱大全

学校食堂炒菜菜谱大全,美食是我们生活中不可缺少的调味剂,但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子,还能给我们的身体补充能量。以下分享学校食堂炒菜菜谱大全。

学校食堂炒菜菜谱1 1、茨菰蒜苗炒肉片

主料:慈姑300克、里脊肉150克

辅料:蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量

步骤:

1、准备好所有的食材。

2、慈菇去皮切片。

3、锅中水烧开放入茨菇焯烫一下。

4、里脊肉切片加入糖,料酒,酱油淀粉腌拌均匀。

5、炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片炒至变色盛出。

6、然后倒入慈姑翻炒均匀。

7、加入酱油。

8、加入糖和盐翻炒均匀。

9、在放入蒜苗翻炒。

10、把炒过的肉片倒入翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、再淋入香油翻炒均匀关火。

2、酸菜鱼

主料:青鱼800克、酸菜400克、蛋清1个

辅料:小茴香适量、干椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量、芝麻适量

步骤:

1、青鱼一条,处理干净。

2、酸菜,拆开,清洗后切段。

3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。

6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

7、到鱼腮部切断。

8、用同样方法片下另一半。

9、然后 把骨头和头切开和酸菜放一起

10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。

11、然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

12、片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。

13、加入适量胡椒粉、盐。

14、然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用

15、锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

16、加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)

17、加入开水或骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。

18、然后把酸菜和鱼骨捞出

19、然后把酸菜和鱼骨捞出

20、鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。

21、然后把汤倒上。

22、然后把汤倒上。

23、净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)

24、把热油淋在上面即可。

3、大白菜炖豆腐

主料:大白菜适量、豆腐适量

辅料:葱花适量、食用油适量、盐适量、味精适量

步骤:

1、主辅料:大白菜、豆腐。

2、将白菜切条。

3、洗净、沥干水分。

4、起锅热油,爆香葱花。

5、放入白菜,用中火煸炒至白菜塌秧。

6、加入适量水。

7、烧开后,大约炖制5分钟左右,至白菜约8分熟。

8、放入豆腐,加盐调味。炖制3分钟左右。

9、加味精提鲜,即可关火。

10、出锅盛入碗中即可。

4、咖喱烤鸡

主料:三黄鸡1只

辅料:姜适量、葱适量、大蒜适量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺

步骤:

1、将三黄鸡和葱姜蒜放入盆中, 加入适量的盐和生抽、白酒;

2、再加入咖喱粉;

3、拌均匀后用叉子在鸡表面上扎些小孔;

4、再带上一次性手套帮助按摩均匀, 腌制三个小时以上;

5、将姜葱放入电压力锅中垫底;

6、再将腌制好的三黄鸡放在上面;

7、按下压力锅上的无水h的功能键;

8、时间到, 这香喷喷的“咖喱鸡”就做好了。

9、开吃了。

5、蒜蓉粉丝蒸虾

主料:海虾10只、粉丝适量

辅料:葱适量、姜适量、大蒜适量、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、料酒适量

步骤:

1、准备材料。

2、粉丝放锅中煮至变软捞出过凉备用。

3、在煮粉丝的过程中,将虾头摘下。(头不要丢掉,可以炸虾油)

4、将虾开背,一方面可以使虾更入味,另一方面可去虾线。

5、将粉丝拌入少许的生抽,芝麻油。

6、拌好的粉丝装入盘中。

7、将处理好的虾放在粉丝上。

8、蒜剁成细末。

9、锅中放适量油烧热,倒入蒜末。

10、将蒜末炒出香味,至变黄。

11、将炒好的蒜末放在虾上。

12、适量生抽、醋,加少许水,料酒调成碗汁。

13、将调好的碗汁浇在虾上。

14、锅中水烧热,放入虾,蒸至虾壳变红熟透。

15、取几片葱叶用刀片压扁。

16、用刀划成细丝。

17、用凉水略泡至卷曲。

18、将蒸好的的虾出锅,点缀葱丝上桌即可。

学校食堂炒菜菜谱2 实用炒菜小窍门

1、开水炒菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。

2、清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。

3、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4、茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失过多。

8、冰冻“萝卜干”,把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

10、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。

12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的'碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。

16、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。

17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2―3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。

学校食堂炒菜菜谱3 家常豆腐的做法

老豆腐切块,杭椒切段,葱切小段,蒜切片备用。

锅内放油,中小火把豆腐两面煎至微黄,盛出备用。

新起锅,放油,放入葱蒜爆香。

放入木耳、杭椒,翻炒均匀。

放入煎好的老豆腐,翻炒均匀。

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐(可以尝一下,觉得够咸就不用加盐了),淀粉用小半碗水搅开,水淀粉倒入锅内。

翻炒,出锅~

下一篇:致黄芪的功效与作用(黄芪的功效与作用,黄芪的副作用) 上一篇:悦诗风吟多酸小罐面膜怎么用?