高压锅排骨的家常做法大全怎么做好

炖排骨：

原料：

排骨。

辅料：

葱段、姜片、八角、花椒、料酒。

做法：

1、锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨。

2、将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟。

高压锅具体都能做什么

高压锅菜谱 炒花生: 将花生放入高压锅内.最好占高压锅容积的三分之一.洒入少许水.把锅内花生微微沾潮.再盖好锅盖.不加限压阀,然后把锅放在火上加热.待锅盖中心的竖直气孔开始冒汽时.把底火调到刚能燎到锅底即可.随即用双手将锅上下掂动.每隔一两分钟掂一次.从冒汽开始掂三四次.再把锅从火上拿下.自然冷却七八分钟.即可开盖食用.这种炒花生的特点是.速度快.节省燃料.而且不糊不黑.火候均匀.花生仁香脆可口.用同样的方法炒葵花籽只需六七分钟.炒花生仁约四五分钟. 煎锅贴: 锅烧热后.放适量油抹匀.把饺子摆在锅底.半分钟后.向锅内洒点水.盖好锅盖.加上限压阀.过2分钟后取下限压阀.放完汽.锅贴就熟了. 煮饺子:锅内水烧开后.放进饺子盖上盖.不加限压阀.素饺下锅后.搅一次锅.3分钟就熟了,肉馅饺子下锅后.先搅一次锅.然后再等5分钟就可捞起. 烙饼: 在高压锅内抹点油.待锅热后将饼放进.盖上盖.不加限压阀.2分钟后开盖将饼翻面,再盖上盖.扣上限压阀.约1分钟后.饼即熟.需注意的是.饼不宜太厚.以免熟不透. 烘面包:面粉经发酵后加入适量牛奶.鸡蛋和白糖.揉透用饭勺做成面包形状.在高压锅底涂少许食油.放入面团后加盖.加热3分钟即放气.打开锅盖.将面包翻过来.再加热3分钟即成. 贮存食物: 夏天剩菜剩饭容易馊.往往隔夜变质.如果尚未添置电冰箱.采用高压锅贮存食物.可保夏天存放饭菜两三天不变质.方法是:将食物先放在高压锅内蒸一下或煮开.取下限压阀.放完汽再扣上.这样可使食物与空气隔绝而不易变质. 煮水饺: 用高压锅煮水饺不仅速度快(每锅只需三四分钟).而且煮出的水饺不破口.不跑味.熟得均匀.具体煮法为:在高压锅内放入半锅水.烧开以后.用菜勺搅转两圈.使水起旋.放入水饺(一般口径24-26公分的高压锅.每次可煮80左右个水饺).盖紧锅盖.不要扣阀.用旺火烧.待蒸气从阀孔喷出.约半分钟左右.即可关火.直至阀孔不再冒气.即可开锅捞饺.但有三点需要注意: 一是每锅放入的水饺.应严格控制数量.不易过多. 二是用旺火烧时.应随时观察阀孔.以不使锅内的水冒出来为度. 三是严格控制喷气时间.一般约喷半分钟水饺即内外俱熟. 炒栗子: 方法简单易学.关键是选材要精.火候要恰到好处.先将买来的栗子仔细地选拣一番.选栗子有讲究.要选颗粒均匀.手感坚实.外壳暗红中透出赭紫色光泽的栗子才好.优质板栗果仁淡黄.结实.肉质美.水分少.甜度高.糯性足.香味浓.吃口美.目前市场上的栗子都标榜是迁西板栗.其实栗子在北方到处可见.味道都差不太多.不一定非要迁西出产的不可.只要新鲜就行.有内行人传授给我一个鉴别栗子的方法.将一把栗子抖在台上或放入手中摇.有壳壳声音.表明果肉已干硬.可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市. 将选好的栗子放在清水中洗净.在高压锅底倒入些花生油.分量跟炒一盘青菜差不多.轻轻摇晃高压锅.使油遍布锅底.将栗子从水中捞出.不要沥干水分.就这样水淋淋地放进锅里(这个步骤很重要.水多水少均不可取).盖严锅盖.但不要加高压阀.开中火.等听到锅里沙拉作响.气孔处开始往外冒气的时候.就将火关至最小.不时地端起锅来摇晃几下.使锅里的栗子受热均匀.这样大约20分钟之后.关上火.稍等一会儿.揭开锅盖.锅里就是红亮诱人.香味扑鼻的炒栗子了. 炖鱼: 买一条活的大鲤鱼(2斤多的) 收拾干净 切块(2斤多的就将鱼身斩成六段即可 不用去鳍) 高压锅里垫白菜叶(这个炖出来会很好吃.也可以放萝卜条) 菜叶上放鱼块 配调料: 盐 酱油多放一点点 料酒醋(一定要放.去腥味) 花椒 大料 葱段 蒜瓣4-5个 姜片 一点白酒 加水兑成一碗 炒锅放油 油热放一点糖 下调料 烧开 倒在高压锅里 带皮肉切5-6块 别太大 放入锅中 加热水至没过鱼身 盖锅盖 上压阀 大火 刺气后改小火 15分钟后关火 关键点:收汤 锅盖打开后 再坐在火上收汤 中火改小火 收到只没1/2鱼身 汤有些稠 关火 待凉后抄鱼 这样鱼不散 此做法就是北方正宗做法.有些垮炖鱼的味道 鱼骨很软可以吃 鱼汤加鱼肉绊饭是我的最爱 做酥菜: 酥菜取料实在寻常:鸡.肘子.鲫鱼.海带.藕.白菜.金针.鸡蛋等. 做酥菜的鸡最好是现宰的活鸡,约四寸长的活鲫鱼,肘子(要带皮).以瘦多肥少的后肘为宜,白菜去老叶后.一叶一叶撕下.开水烫过.备用,藕去节刮皮.稍煮.不然酥出发黑,金针去蒂捆把,鸡蛋煮熟去壳.原料一一收拾完毕.开始摆锅:底层铺白菜,二层置鸡.肘子.鱼,三层为海带.藕.金针.鸡蛋.最后再覆上白菜叶.每层之间撒点葱姜.然后浇上花椒水. [戏法人人会变.巧妙各有不同.一锅酥菜能否可口.关键在于酱油.醋.白糖三种调料的得当搭配.不然会逊色.三者有矛盾又有统一.欲使其和谐.我的经验是3份酱油.1份醋.1·2份白糖.当然.酱油.醋都是上好的.调料配好.徐徐倒入锅内.先用武火煮开.继用文火煨三小时.熄火前浇上足量香油与南酒.即成.酥菜宜冷食.香烂味醇.鲫鱼骨刺入口而酥.比上海冠生园的凤尾鱼还妙 鸡的加工及烹饪方法 1.加工 切鸡肉: 鸡肉质地比较细嫩疏松.应顺着肉的纤维纹理去切.才能切得整齐.否则.就会把肉切散切碎.不仅影响美观.也不利于烹调. 去除鸡的腥味: 整理鸡时应将鸡屁股割去.并清除内脏.内脏单做,烹制鸡前用热水浸烫一下.使部分表皮脂肪油浸出.可去除鸡的腥味. 2.烹调 什么鸡做什么菜: 散养鸡由于饲料杂.活动范围广.生长期长.肌肉老粗.吃起来味道纯正.最好采用烧.炖.煨等烹调方法.烹调时可少加甚至不加调味品.圈养鸡由于饲料单一.活动少.生长期短.脂肪多.肉质嫩.味道较差.适合炸.烹.熘.炒.调味品宜多加一些. 用高压锅做汽锅鸡: 在高压锅中放半锅水.不加限压阀放在旺火上.然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上.用旺火蒸四五十分钟即可.如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住. 用高压锅做鸡如何入味: 高压锅做鸡.速度很快.但没有味道.这时.我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时.取出.放在砂锅中继续炖煮.多加些调料.用小火炖熟即可. 把鸡作得色鲜味美: 参照[加工一栏的方法.去除鸡的腥味,用于炖制的鸡.可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时.可使炖鸡嫩滑爽口,由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分.适量加点鸡粉味道更好.