炒白糖的作用是什么意思(炒白糖的方法)
炒白糖的方法
会变成粘稠状的液体，是深褐色的，但前提是加热的温度够，如果加热到糖变成的液体会冒泡泡的话，那差不多是深褐色的了。如果温度没到，不会变成全液体，而是固液共存。对了，这样的糖是和考焦了的东西有同一种气味的。
炒白糖水怎么炒
方法有很多。一般有以下三种：先把盐一份2克分好，再一份一份的加入水中，直到不能溶解为止，算一算加了几份盐，就可以得知多少克了。或发给小组40克盐，平均分成20份，每份约2克。
平勺定量法。就是用小勺盛一勺盐，用牙签或玻璃棒刮去多余的盐，称量一平勺的盐质量，加多少勺盐就知道加了多少克了。
用天平称量盛有100毫升水的烧杯的质量，记为A克；实验时，只需向水中加盐，加到盐不能溶解为止，再称出总质量，记为B克。那么加入盐的质量就为B-A克。
白糖可以直接炒吗
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了END注意事项白糖和油的比例1：1为佳炒的过程中一定不能大火，否则就易焦颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
如何炒白糖
水炒法
糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
炒白糖作用
炒出来的焦糖，有一小部分变成碳，大部分还是糖，这些糖的热量基本上与炒前相同。炒焦了的东西是不适宜糖尿病人吃的。
扩展资料
糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
炒白糖怎么做的
食材：花生、白砂糖
做法：
1、炒花生米的时候要小火，慢慢的炒，炒到出香味。把炒好的花生米去皮，可以等冷了之后搓。会很快的。 能买到炒好的就可以忽略了。
2、把锅烧热，小火哟。把糖倒四分之一，不停的搅拌，一定要不停的搅拌，微化成桨的时候再倒一点，慢慢的来，直到糖倒完，完全化开。
3、糖至蜂蜜色的时候把花生倒进去，然后关火。拼命的搅拌吧。 让每一粒花生上都能有糖。然后就把糖和花生一起倒出来在切菜板上。
4、用擀面杖啊。 刀啊。瓶子啊。锤子啊都可以的，目的把糖压紧啊。 越紧后面就越好吃。 弄成一个正方形，注意不要太厚。
5、趁热切成条状，冷了就不好切了。记得分开摆，切完等会不太热的时候温和的时候就可以装袋了。
白糖能炒糖色怎么炒
炒糖色需要糖和油的比例是10：1，250克白糖加25克的油。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
炒白糖用什么糖
为什么白糖炒出束是苦的？
白糖炒出束是苦的，主要原因是火大了。在炒白糖时要控制好火候即不能火轻（火轻容易结块）也不能火大·（容易变苦）只有温度合适时才能达到你想要的结果。正确炒法是，先中火，倒入适量水，再加入白糖，反复搅拌，至冒大泡，再继续搅拌，至冒密集小泡，最后变成蜂蜜状可以沾糖糊芦。如果再接着熬可以变成枣红色，可以炖红闷肉等红烧类。
油炒白糖怎么炒
制作红烧菜的时候，最重要的一个步骤就是炒糖色了，冰糖和白糖都是可以的，白糖用起来更加方便，而且也很容易融化，很多人都会用白糖来炒糖色，其实给肉上色的时候，最好是可以用冰糖，在热油的时候就把冰糖放进去，等油热了以后，冰糖差不多也就融化了，把肉放进去翻炒一下，表面就会上色了。
怎样炒白糖能炒黄
想要把糖色炒成黄色的，那么就非常有讲究，如果使用冰糖炒出来就很红亮，不容易出现发苦发黄情况，如果用黄冰糖来炒，那么炒出来的颜色就是会发黄。
白冰糖是用黄冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以营养价值并没有黄冰糖那么好，而且黄冰糖的质地又更加均匀，是一种天然色素，遇热以后就能够让糖色变得更加漂亮。
大家可以把锅烧热，油温到6成热的时候，就把五花肉放进去，过油翻炒一会儿，油蹦出来以后，就把黄冰糖放进去，用中火慢慢炒一分钟，趁黄冰糖还没有全部融化之前加入一些热水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食盐，生抽，适当的翻炒均匀，再用中火加上盖子焖煮两分钟，盖子打开加入适量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不错。