干香菇的功效作用(干香菇的功效作用与禁忌)

干香菇的功效作用与禁忌

一、从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

二：鲜香菇晒晒再吃会更好，自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

三：干香菇应用温水泡发(略加白糖味道更加鲜美)，干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

四：忌食人群：香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食

五：香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑;忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素;忌与河蟹同食，易发结石。

干香菇有什么作用

干菇就是普通的香菇 把它烘干了以后好收藏的

干香菇的作用及禁忌

香菇粉可以添加在宝宝辅食中调味，没有什么禁忌的

清洗香菇 将香菇清洗干净(香菇背面需要重点清洗)

将香菇控水,切片晒干 将清洗后的香菇控干水分后切片,越薄越好,之后晒干

烘烤 将晒好的香菇粉放入烤箱用120°火烤四十分钟左右

磨粉,过滤 把烤好的香菇放入料理机研磨成粉,简单过滤一遍即可

干香菇的功效作用与禁忌有哪些

1.干香菇在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。

2.因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时， 这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。3.如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。4.有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。5.香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。

干香菇的功能及副作用

杏鲍菇能和蘑菇一起吃，常见的有炒杂菇

主料：杏鲍菇适量、蘑菇适量、杂菇400克、秋葵60克、蒜20克、干辣椒3个、油10克、麻油3克

调料：盐3克、糖1克、胡椒粉1克、蚝油1小匙

做法步骤：

1、各材料

向左转|向右转

2、各种菇清洗好

向左转|向右转

3、热锅下油，爆香蒜、辣椒

向左转|向右转

4、下杂菇爆炒2分钟

向左转|向右转

5、下盐、胡椒粉、蚝油等的调味料

向左转|向右转

6、投入秋葵快炒一会

向左转|向右转

7、材料易熟，炒一下即可关火，淋下麻油

向左转|向右转

8、拌均匀即可上碟

向左转|向右转

常吃干香菇的好处与坏处

2岁宝宝能吃干香菇。干香菇味道鲜美，不仅可以炒着吃，在炖肉时加入香菇味道也是很好的，香菇热量较低，但是其蛋白质含量却很高，这些营养可以提供宝宝生长所需的营养元素，对宝宝生长发育有很好的帮助，所以两岁宝宝是可以吃香菇的。但是要注意搭配其他营养食物，才可以发挥香菇的功效。

两岁的宝宝消化系统比较差，宝妈在给宝宝食用香菇的时候，最好是把香菇洗干净，煮熟，弄烂一些再给宝宝食用，这样有利于宝宝消化，两岁宝宝在食用干香菇的时候，注意不可以一次吃太多，避免引起宝宝不利于消化。

干香菇功效和作用

香菇干货4一5年了还能吃.

只要存放得当应该没问题，干东西不易变质。可以水发一下看看有没有怪味,氧化是香菇质变的过程，所以我们要制造出切断供氧的环境就可以抑制其氧化变质。

干香菇虽然也有保质期，一般是1-2年。但这类干货只要保存得当，没有出现发霉、长虫等现象，即便过了保质期也能继续食用的，只不过营养价值可能会有所降低的。

好的干香菇背面为白色或稍带微黄色，有特殊的菇香味，如果干香菇背面色变深变黑并带有腐味就是变质的干香菇，这样的不能再吃，以免中毒。

保存干香菇的注意：

香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，还会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。

香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮

干香菇的功效作用与禁忌是什么

香菇焖鸡块主料：嫩鸡1只(1000g) 辅料：干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克 调料：鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 制作的窍门： 　　1、干香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故，只有用温水浸泡干香菇，它鲜味才不容易流失。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的香菇的味道会更鲜美。 　　2、鲜香菇挑选时，以菇伞肥厚，内侧为乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚实者为佳。鲜香菇下锅前，要用沸水焯一下，去掉菌类特有的草腥味。

干香菇的功效与作用及食用方法

一、香菇粉丝煲

材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒

步骤：1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。 2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。 3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。 4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。 5.加入盐、酱油、料酒和清水。 6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。

二、香菇猪肉炒面

材料：香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油

步骤： 1.干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。 2.香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。 3.面条用清水煮熟备用。 4.热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。 5.加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。 6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。

三、酿香菇

材料：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油

步骤：1.香菇洗净，去香菇蒂。 2.红萝卜切丁，葱切末。 3.猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。 4.将猪肉馅酿入香菇里。 5.酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。