干酵母和鲜酵母作用(干酵母和鲜酵母的区别和使用)
干酵母和鲜酵母的区别和使用
发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。
干酵母是处于休眠状态的酵母菌,常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。
鲜酵母和干酵母的区别是什么
1、酵母都是干活性的；
2、面点疏松原理之一的微生物发酵，就是指用酵母来发酵使面团松软（疏松）的，酵母实际上就是“酵母菌”，是活性的，知道这你就不难理解为什么酵母被注名是----高活性干酵母，
3、高活性干酵母和一般干酵母从字面上理解应是质量好些，但质量好还是相信大品牌好些，国产酵母的品牌有安琪牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母，丹宝利牌高活性干酵母等等；
4、您使用的安琪高活性干酵母就不错，是国产大品牌，可以放心使用。
干酵母和鲜酵母的区别和使用方法
酵母属于微生物，生活中一般用于面包和馒头的发酵，使其吃起了松软可口。碱属于化学制剂，我们常用它来平衡发酵面的酸碱
1、碱和酵母的区别主要表现在发酵方式上。这两者相比，使用酵母做出来的面食，营养成分更丰富一些。
2、使用碱面制作面食。首先是制作酵面，我们把适量面粉和碱面混合之后倒入适量的温水，揉制成较软的面团之后进行发酵。
3、使用酵母制作面食时。可以在面粉的中间挖个坑，然后把酵母加入绵白糖、食盐放入温水中溶化，然后将搅拌好的酵母水倒进面团中，再把面粉揉成面团进行发酵即可。
4、需要注意的是。酵母并不是小苏打，生活中很多人容易把这两者弄错。
5、小苏打属于碱性物质。做馒头时常常使用，有着一定的起发作用，但是作用有限，因为反应时产生的二氧化碳比较少。
6、需要注意的是。使用小苏打时要适量，因为过量使用，会导致做出的面食有着较大的碱味。
7、酵母有着很好的起发作用。这是一种有益的微生物，揉面时加入酵母，会在短时间大量繁殖，进而产生大量的二氧化碳，使得面团变的松软。
鲜酵母、干酵母和半干酵母的区别
1、性质不同：低糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。
2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。
3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。
扩展资料：
注意事项：
1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。
2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
3、用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。
4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。
鲜酵母和干酵母有什么区别
鲜酵母发酵速度快，后劲也比较足。
鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，鲜酵母保存时间比较短，购买也不太方便。鲜酵母是酵母生产出来后没有经过压榨也是说没有把水和酵母分开，和我们平时老面一样差不多；
而干酵母是把鲜酵母经过压榨，并烘干而成的。
因为鲜酵母不容易保存和运输等，所以一般使用干酵母，不过一些大的面包厂大也使用鲜酵母。
两种酵母做出来的面包都一样！
希望对你有帮助！
干酵母和鲜酵母的区别和使用能是面包怎样的效果
据我了解，天然酵母是由覆着于谷物、果实上的有益菌和自然界中多种无害细菌培养而成。
天然酵母制作的面包、糕点、面食比一般酵母制作的风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。另一方面天然酵母是由多种有益菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。制作过程耗工、长时间发酵为天然酵母面包的特色，发酵完成约16～18小时就该进入烤箱，否则会发酵过度，风味、外观会变差，因此也考验师傅的功力。与天然酵母相比，商业酵母缩短了烘焙业的工时，从发酵到烤焙完成，最快只要一个小时。一部分打着“天然酵母”旗号的面包店，生意好的不得了。我也不禁好奇，既然天然酵母制作不易，切发酵时间又长，那么面对这么多的顾客，能不能满足烘焙饼店的需求呢？ 在我的不断调查研究下，发现在国内并没有对“天然酵母”提出明确的规范。而一般的面包店使用的天然酵母，是一种需要冷藏，发酵速度快的酵母。虽然属于商业酵母的一种，但包装上仍写着“天然酵母”。既然天然酵母这么难找，那是不是国内没有生产天然酵母或者生产的很少呢？经过我的另一番调查发现，由于天然酵母培育需要的技术性比较高，生产成本也较一般商业酵母高，且在制作面包、糕点等的时候需要的发酵时间也较长，所以虽然天然酵母更健康，但是市场认可度并不高，生产天然酵母的厂家也并不多
鲜酵母与干酵母的区别
如果是单位食堂或开店，可以考虑用鲜酵母，因为鲜酵母的活性好，风味足，发酵速度快，但是运输和储存会增大成本。
如果是自己家里做的话，可以使
干酵母，使用灵活，用剩的干酵母便于保存。
鲜酵母是指水分含量在65%-69%左右的酵母菌，由人工培育而来的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，只有一个月至四十五天，且必须全程冷藏，在室温及以上的温度中会很快失活。干酵母菌顾名思义，水分含量仅4-6%，保质期很长，有1年左右，且不需要全程冷藏。此外，使用干酵母菌需要40度左右的温水，而鲜酵母菌则是20度左右的凉水，这也是因为水分不同导致的用法不同。
干酵母和鲜酵母的区别和使用量
发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。
干酵母是处于休眠状态的酵母菌,常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。
鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品；
鲜酵母脱水就成为干酵母，多作为食品添加剂使用，富含维生素B 可制药；
半干酵母是脱水时保留一定水分的酵母，同时具有鲜酵母和干酵母的特点。
完全的干酵母不能发面，市场上卖的用来发面的干酵母其实是保留水分比较少的半干酵母，或者说是脱水不彻底的干酵母。
新鲜酵母与干酵母用法区别
所谓“半干酵母”，是具有鲜酵母发酵的好风味，发酵力很强，适合制作冷冻面团的优点；同时，它也具有干酵母的流动性好、适合称量和长期保存的优势。半干产品具有鲜明的特性。
干酵母全名叫即发活性干酵母，水分含量为4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。鲜酵母水分含量为65~69％，由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期短，40~455天左右，需全程冷藏保存。
区别：
含水量不同。
1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
2、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。
3、半干酵母中的死酵母非常少，而干酵母中含有15%左右的死酵母，这样虽然半干酵母含有20%左右的水份，但用量较鲜酵母差不多，所以可以帮用户降低成本。
保存温度不同
1、鲜酵母需要在0度左右保存。
2、半干酵母需要在-18度以下保存。
3、干酵母则直接常温保存即可。