莲蓉蛋黄月饼的作用(莲蓉蛋黄月饼的材料)

莲蓉蛋黄月饼的材料

很高兴回答你这个问题，月饼作为中华民族的传统美食之一，是我国人民非常喜欢吃的一种食物，多少年来形成了一种固的搭配？

按照传统做月饼的要求来说，做双黄月饼时，是要搭配莲蓉的，这样它的口感更好，更能体会出月饼的美妙之处，当你从中间把月饼切开在莲蓉中间有一颗在莲蓉中间有一颗金黄的蛋黄就像一个圆圆的月亮，象征着团团圆圆和和美美，无论是口感和形式上都非常符合八月十五的场景，所以说做蛋黄月饼时一定要配上莲蓉，我的回答完了，谢谢

莲蓉蛋黄月饼材料定额

10个至15个，就看你的皮厚或薄了。

6斤甜肉需要10斤糯米粉做月饼吃合适，一斤月饼馅可以做7到八个月饼。皮和馅的比例会影响到月饼的上色、外形，甚至直接影响到口感。

如果是100克的月饼,通常一个月饼有50克的豆沙馅,那么10斤的成品豆沙馅,大概能做100个月饼。一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。 用普通面粉做月饼:口感有点硬。 用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

五仁月饼的做法是:①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。②陷料包在皮内，烘烤即可.

莲蓉蛋黄月饼介绍

500g莲蓉大概可做我10到15个75g月饼。

莲蓉蛋黄月饼是传统的比较上档次的月饼。

如做广式月饼，皮馅比以2：8为多（当然也有1：9或者3：7）；75g的月饼，其馅料重量以60g计，咸鸭蛋黄则以10g计，那么每个月饼的莲蓉需要50g，所以500g莲蓉可以做10个75g的月饼。

如若做苏式月饼，就是蛋黄酥啦，皮馅比会大一点，就以4：6计，75克月饼馅料约45g，除掉蛋黄10克，每个月饼用莲蓉35g，500÷35≈14（个）

由于蛋黄有大小，也有用单粒6、7克的，也有15克左右的；皮馅比也可调整；烘烤失去水分，要考虑最终月饼净含量，生坯要略大些。按照实际要求计算即可。

莲蓉蛋黄月饼配料

50克一个的蛋黄莲蓉月饼，大概需要15-20克莲蓉。一般50克的月饼，皮是20克，馅料是30克。蛋黄一般一颗是10-15克，莲蓉包裹蛋黄一共是30克，所以莲蓉需要15-20克左右。也有的人搭配的是25克皮，25克馅料，这样的话一颗蛋黄的重量不变，莲蓉的量就需要10-15克。

莲蓉蛋黄月饼是什么做的

莲蓉蛋黄月饼起源于广式月饼，话说1889年广州城西有一家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉用来作酥饼的馅料，清香可口，大受欢迎。到了光绪年间，这家酥饼馆改名为“连香莲”，那种莲蓉馅的饼点就定型为现在的月饼。

宣统二年，翰林学世陈太吉品尝了该月饼后大加赞赏，觉得“连香”二字不雅，提议改成“莲香”并手书写了“莲香楼”招牌，且沿用至今。广式月饼配料讲究，花色种类繁多，美味可口。特点重油，皮薄，馅多。深得老广们的喜爱。

做莲蓉蛋黄月饼的配料与方法

4斤莲容馅大概能做40个月饼，每个月饼1个蛋黄需要40个，如果每个放2个蛋黄，需要80个一个标准月饼也就是100克左右而莲蓉在月饼里只能做陷料而陷料和月饼皮面的比例一般为1比1那也就是说一个月饼的差不多50克陷料所用也只能做40个左右的月饼

莲蓉蛋黄月饼制作过程

月饼塌腰最主要的原因是馅料含水量过高。月饼塌腰的问题除了出现在莲蓉月饼，也会出现在豆沙类月饼。最主要的原因是馅料含水量太高，月饼烤制过程中受高温后馅料会变软，水分过高的话馅料支撑不了整个月饼，就会出现塌腰。

解决的方法是控制好馅料炒制的火候和时间，也可以调整一下馅料的水油比例，总的来说就是减低馅料水分，适当提高糖度。

莲蓉蛋黄月饼怎么做

一、莲蓉月饼可以放冰箱吗

最好不要将莲蓉月饼放在冰箱中，因为莲蓉月饼原料中的淀粉会被固化并在烘烤后变软。在低温条件下，成熟的淀粉将释放水分，它变得老化，使月饼变得更硬和更糟，因此，莲蓉月饼最好存放在阴凉通风处。

二、如何存放月饼

1.存放在阴凉通风处，月饼富含脂肪和糖分，当暴露于热气和湿气时，它们容易发霉和变质。因此，月饼必须存放在低温，阴凉通风的地方。

2.小心轻拿，月饼应小心轻放，尤其是苏式月饼，因为它们的皮肤酥脆，最容易破裂。如果硬皮剥落，不仅会影响外观，还会影响味道质量，并且容易弄湿和变质。

莲蓉月饼可以放冰箱吗

3.分开存放月饼时，请勿将它们与其他食品和杂物放在一起，以免产生异味并失去其适当的口味和特性。

莲蓉蛋黄月饼需要什么材料?

用料：咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量（肉松可加可不加）、花生油适量（1g馅儿5.8-6g油）。

步骤：

1.商用蛋黄摆到烤盘中，超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。

2.按照比例加入适量油，全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑（表面油光瓦亮）。

3.醉后搅到能翻拌成团，装容器备用（揪下时软糯、有油感、不粘手易成团）。

蛋黄莲蓉月饼配料

莲蓉蛋黄月饼切开把蛋黄取出就好了。不要蛋黄还不如直接做莲蓉月饼。

主料：中筋面粉50克，莲蓉馅210克

辅料：转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1.5克，蛋黄液少许

1.材料和模具准备好。

2.转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。

3.倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。

4.馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余。

5.取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面。

6.面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实。

7.6个依次完成。

8.藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉。

9.将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压。

10.模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模。

11.烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。

12.取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍。

13.重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整。

14.出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。