米醋和料酒作用一样吗(米醋和料酒作用一样吗怎么用)

米醋和料酒作用一样吗怎么用

1、白醋最好不要代替料酒。

2、黄酒可以代替料酒。黄酒是一个非常好的选择。黄酒是用糯米浸泡、蒸熟、发酵而成，所以黄酒的口感比其他酒精更醇厚。也可以用花雕、米酒等酒代替，没有的话可以选择啤酒、葡萄酒。

3、最好不要用白酒代替料酒。纯白酒的酒精浓度比黄酒高，一般在左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒中的糖和氨基酸含量低于料酒，改善风味的效果明显不如料酒。

米酒和醋的区别

白醋不是米酒。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。酿制白醋的主要物 料很简单：大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

米酒是不是料酒或者是米醋?

绝对不可以加醋。

甜酒我们又叫做酒酿。装酒酿的容器要干净清洁。否则做出来的酒酿会发苦发酸。假如放了醋，那么做出来的就不是甜酒了。蒸一锅糯米饭。把甜酒药用温水化开。等到糯米饭降温到30至40度。把化开的甜酒药放进去搅拌均匀，喜欢吃米酒的，多放些凉开水一同搅拌均匀。米饭中间挖一个酒杯大小的孔，在孔内撒一些干的酒药粉。然后盖上盖子，放在温暖的地方，温度在25至35度左右。等到两三天后看到米饭上长出银白色的菌丝，并且闻到了酒香。甜酒就做好了。后面加的水一定要是凉开水。不能用生水

料酒可以用白米醋代替吗

不能，料酒配料一般有水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色等，没有醋的主要成分和味道。

米醋和料酒作用一样吗怎么用的

不可以哦，白醋去腥不强，代替不了料酒。

米醋和料酒有什么区别

两种都可以放。但要适量。料酒黄酒都可以用来做菜。区别在于料酒度数较高，黄酒度数较低。香味略有差异。炖鱼放料酒或黄酒，目的主要是去腥味。放醋的目的也类似。

料酒和醋的作用区别

煮红烧鱼，一般都喜欢用醋或者料酒去腥，我家一般用料酒，因为白醋味重，会挡了鱼的鲜味。

洗鱼的时候，鱼鳃里的黑膜一定要揭去，不要留一点，鱼的腥味主要是黑膜带来的，料酒，二味水，姜，腌制一会儿，姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼，煎好了一点都不腥，闻起来就酥香，鱼肉鲜嫩又入味，鱼身还不会破皮，喜欢吃鱼的快来收藏吧。

料酒和白醋一样吗

不可以，料酒配料一般有水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色等，没有醋的主要成分和味道 用白醋 和糖少量盐和水 萝卜切好厚 空水一段时间 等萝卜 发焉就可以放到调好的汁水里泡3-4天就可以了 适当的可以加一点 干辣椒和味精

米酒加醋的作用

　食材

麦芽糖适量，600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，

做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

　　做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

　　做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。

做法四，美味又好吃的麦芽糖加醋的做法完成开吃了。

米酒可以做醋吗

米醋顾名思义是用米制造的醋，它蕴含少量醋酸，一般做酸味菜肴时加入，调色、调味。他的品种繁多，有糙米醋、糯米醋、米醋之分。

糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

米醋：使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。

自制米醋：

一、材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。

方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。

二、阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。

三、米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。

四、主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

设备用具 甑 坛、缸、锅。

制作方法

1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。