豆豉炒菜起什么作用(炒菜的豆豉)

炒菜的豆豉

阳江豆豉

阳江豆豉是广东省阳江市的特产，选用阳江当地所产的黑豆生产，采用有盐常温发酵法制作豆豉，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、阳光晒干等20余道繁复工序，耗时40多天精制而成。哪种豆豉好吃？据了解，阳江豆豉的特点是颗粒适中，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软，味道鲜美，富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，也是调味佳品和食品加工的理想原料。

炒菜的豆豉跟中药的豆豉一样吗

1，用途不同 豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料。淡豆豉：淡豆豉是一种中药。

2，味道不同 。

3原料不同 豆豉就是黄豆或黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉则是中药的药材，原料里还含有许多中药药材，制过过程也是非常复杂的。

4，攻效不同。

炒菜的豆豉需要提前泡发吗?

不建议这么吃，因为豆豉属于发酵食物，而且是用盐腌制的，味道偏咸，因此并不提倡大家直接吃。其实市面上的豆豉一般都有真空包装的，有点湿湿的。

炒菜豆豉选择什么牌子好

永川豆豉要数外祖母永川豆豉，是著名的永川特产，跟松花皮蛋齐名，是非物质文化遗产，畅销全国。

它制作工艺复杂，是传统手工制作，用黄豆发酵、蒸煮，晾晒、香喷喷、黑黝黝的豆豉就出炉啦！它用处可大啦！川菜回锅肉可离不开它呢！还可以用来蒸油豆豉，可下饭呢！

炒菜豆豉什么时候放好

豆豉是一种常见的调味料，食用方法很多，可以加入炒苦瓜、烧豆腐、蒸排骨、炒肉片、焖鱼、炒南瓜、炒鸡蛋、炒豆角、炒回锅肉、炒莴笋等小菜中，也可以放入火锅、蘸料、面条等食品中增味。

豆豉适合重口味的人群食用，既可以直接当作下饭菜，拌饭食用，也可以添加到各种小炒菜里，增加食豆豉

如果喜欢吃豆豉的话，那么可以尝试一下将豆豉配合一些肉类做成菜肴，会使口味更加的鲜香，营养价值也会更高一筹。

炒菜的豆豉可以直接拌饭吗

准备食材：黄豆（2斤）、盐（适量）、朝天椒（适量）、花椒（适量）、八角（适量）、山奈（适量）、豆蔻（适量）、草果（适量）、生姜（适量）。

1、泡水

首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。

2、煮黄豆并自然放凉将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。

将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。

3、低温发酵 当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。

4、调味 发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。 依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。

5、密封罐装 装罐就很简单了，只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干净，凉干水份。 最好是分装成几个小罐。这样方便取食，开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的，只是每次取食，都会开罐，容易走风，不便于保存。装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加，味道会越来越香。

炒菜豆豉的作用

1.蒸鱼豆豉即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油。

2.主要原料水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，酵母抽提物，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，食用香精。

3.主要营养成分能量，蛋白质。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜。

4.在蒸鱼出锅后淋上点蒸鱼豆豉，味道鲜美。

5.一般是与鱼翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸鱼上。

炒菜的豆豉酱是哪种

【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙

【做法】：1、先把白芝麻倒入锅里，用中小火炒香，炒到芝麻颜色变黄，闻到香味就可以盛起备用；

2、把小米椒洗干净，然后先切成小段，再剁碎，切辣椒的时候最好戴上手套，要不弄到手会很辣；

3、把小米椒放入锅内，再倒入花生油，油要多些，要能没过小米椒，然后开小火把小米椒炒到变软，颜色从大红色变成橘红色；

4、倒入豆瓣酱，翻炒均匀；

5、把豆豉用水清新一遍沥干水，然后也倒入锅内拌匀；

6、放入2大匙的白糖，然后不断的翻炒，这时可以闻到非常香了，可以尝一点试试味，咸了就加点糖，因为豆瓣酱和豆豉都带有咸味，所以不要再放盐了；

7、一直翻炒至出红油，豆豉变软，倒入炒好的白芝麻翻拌均匀，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，继续炒2分钟左右，香喷喷的豆豉辣酱就做好了；

等到辣椒酱温度降至不烫手，但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。香辣超爽的豆豉酱，喜欢超辣的朋友们值得拥有！

【制作豆豉酱小贴士】：

1、炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。如果吃不了辣就少放辣椒，我放的多

2、红辣椒的品种可以根据自己能承受的辣度选择，红尖椒，朝天椒，小米椒，都可以，也可以混合。

3、辣椒和豆豉可以用料理机打碎，因为我是比较喜欢颗粒的口感，所以没有事先打碎。

4、装豆豉酱的容器要确保干净干燥，每次舀出来的筷子或者勺子也要确保干净干燥，不然弄其他东西进去，容易变味。

炒菜的豆豉是哪种

豆豉是一般在炒菜时都是作为一个调味料，所以在炒菜的过程中，如果加一点豆豉的话，菜会更香，一般的做法就是先把油葱姜蒜爆香，爆香了之后，把豆豉也放在里面炒一炒，这样子的话，会更香一点，吵完之后再把菜倒进去，继续炒，这样的话，菜就会有豆豉分卫，非常鲜美

炒菜豆豉可以用什么代替

不能，豆豉是辣的，豆腐乳是咸的，所以代替不了。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

炒菜的豆豉最好用什么豆豉

葱豉汤用豆豉不是普通炒菜豆豉！

豆豉风味各有特点，一般用阳江姜豉做汤，这种都吃味道更好。

都吃的利用要恰到好处，用的最好的是老干妈，酱香味浓，口味特别好吃，买豆豉要注意南北特色，北方的咸，南方的味浓，

豆豉在烧肉的时候放一些也很好，让肉有酱香味。