桂皮在香料中作用(桂皮香料起什么作用)

桂皮香料起什么作用

桂皮、桂油 桂树，属樟科，常绿乔木。叶对生或互生，革质，长椭圆形，基出三大脉。夏季开花，花小型，白色，圆锥花序。果实球形，紫红色。每年“清明”前后播种，二年后可移植，六年后可砍树剥皮。树龄越长，皮越厚，质越好。桂树砍后，其根部又发芽生长，四、五年后可砍剥，如此可循环百年以上。 桂树全身是宝。树皮称桂皮，其叶经蒸馏可得桂油，梢枝称桂枝，枝端嫩枝称桂尖，子实称桂子，皆可入药。 桂皮性温、味甜、辛辣、醇香，是一种名贵的中药材，主要成分为桂皮醛，含少量醋酸桂皮酯和鞣质等，具有益肾壮阳、祛寒止痛等功效。广泛应用于食品、医药和化学工业等。 桂油为微黄或黄棕色的明净油液，具有浓郁的芳香，主要成分为肉桂醛（含量率达70～90％）及少量的桂酸。广泛应用于食品香料和医药，也是制作香皂和化妆品的重要原料。 罗定是全国15个“桂皮之乡”之一，中国“帆船牌”桂皮成为出口免检商品，罗定出产的桂皮就是其产品之一。境内种植桂树历史悠久，尤其注重以传统方法栽培，所产的桂皮、桂油，以其品质纯、产量大而扬名海外，产品远销欧洲、美洲、南洋群岛一带及港澳地区。

桂皮香料是干什么用的

桂皮实际上是樟科植物肉桂（

Cinnamomum cassia

）的树皮干制品。而香叶则是樟科植物月桂（

）叶的干制品。二者都和木犀科的桂花没有生物学上的关系。在古代，桂实际上就是肉桂这一大类樟科芳香植物的统称，只不过后来由于月桂叶和木樨花也很香，才把“桂”字用在后两者身上的。肉桂月桂

香料中的桂皮是什么东西呢

桂皮放在猪肉里煮绝对是增香去腥。

肉桂是五香调料里的一个，桂皮有桂皮芳香成分，这是别的不可替代，所以如果炖肉里不放肉桂肉熟了。那味道可就差远，在肉类的'制作过程中必须有肉桂，这样煮出来的肉有一个特别的香味。如果大家。喜欢做饭，在煮肉的时候不要忘记放肉桂。

桂皮作为香料起什么作用

油炸好。桂皮是烹饪中常见的香料，一般用于来制作卤制食品以及一些红烧肉等美味，桂皮还有消油解腻，使肉质更酥烂的作用。很多人在使用桂皮的时候是直接加入汤汁中煮，这种做法是错误的，桂皮应该是先用油炒一遍，这样才能炒出香味来。

桂皮香料的作用和图片

大料，桂皮丁香还有花椒之类的，在做卤肉水的时候都会放一点它的作用，就是增香去腥，卤出来的肉，味道香还不腥，所以我们在做肉的时候必须放一些花椒大料，桂皮之类的，这些大料只是在做肉的时候放做青菜的时候没有必要放，做普通菜的时候放了，反而还不好吃，一股调料味。

桂皮香料起什么作用呢

国际市场上90%的桂皮用作香料，用于药用的10%只限在日本、南韩等使用中药的国家和地区。

我国的桂皮产品大致80%出口,20%为国内销售,是传统的出口物资之一。

桂皮是天竺桂的树皮，天竺桂的树皮一般是红褐色或红色的，而且还带有香气，想要养殖天竺桂，需要为其挑选排水性良好的微酸性土壤。

香料桂皮的功效与作用是什么调料

不是。

桂通和桂皮可以说从本质上是一种东西，他们都是从肉桂上提取出来的一些物质，桂通通它是属于圆柱形的，一般都是比较适合做一种药材，但是桂皮，他本身是比较经常做一种食材调料。

桂皮香料的作用

凡是经常下厨房的人，对于桂皮这味香料可以说毫不陌生，它在家庭香料里的地位可以说仅次于它的好搭档八角和花椒。

桂皮不光是在中式烹饪中应用广泛，在很多的西餐制作里也能看到它的身影，很多西餐的糕点、汤类、葡萄酒甚至咖啡里都会看到桂皮的身影（肉桂）。

桂皮做为一种百搭的香料，在中餐里主要应用在卤制或炖制大块的肉类中，用它那独有的香味来掩盖食材的异味，以起到去异增香的作用。

实际家庭烹饪当中，桂皮是不会被单独被用来使用的，都是跟其它香料混搭来给食材增味，而且桂皮的用量一定不能太大，否则它浓烈的香味反而会掩盖食材的本味，使食材产生一股药味而影响食欲。

桂皮跟什么搭配能更香？

一，桂皮最适合搭配的调料是糖

凡是用桂皮入菜，都会多少添加一些糖，因为桂皮的味道跟糖融合后不会那么浓烈，反而会产生一股甜香味。所以只要是用桂皮烹制的菜品或糕点，那么里面都会有糖的出现。

二，桂皮跟良姜也是好搭档

在制作很多汤品时，桂皮和良姜这两味香料都不可缺少，因为良姜的辛辣和桂皮的香可以调出一股让人感到舒服的香辣味道，而且也不会那么的浓烈。大名鼎鼎的“单县羊肉汤”里面，还有很多传统的卤水里，都少不了桂皮跟良姜的搭配。因为良姜可以定住香料的味道，在制作食材时有“定味”的作用，它可以保证桂皮的香味不发散出去，又可以取代桂皮不能去腥的作用。因此在很多香料配比中，良姜和桂皮都是1:1配比的好搭档。

三，桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮是传统的五香

五香粉里最常见的搭配就是这五种香料，也是家庭里面制作肉食最常见的用法。这五种香料都是越煮越出味，而且混合以后去腥增香的效果特别好，可以说是厨房里百搭的香料，再加上葱姜和料酒就可以烹制大块的肉类。用这几种香料混搭的时候，注意桂皮和陈皮的用量要小于八角和花椒的量，否则会出现苦味或香料味过重。正常情况下桂皮和陈皮的用量是八角和花椒的一半即可。

四，桂皮、肉蔻、胡椒搭配

桂皮、肉蔻和胡椒搭配磨粉，然后用来腌制烤肉或咸菜，都会带来清香和微辣的味道，尤其是腌制咸菜时撒上一些用它们磨制的粉，能够使咸菜的香味更加突出，并且有肉的感觉。

五，桂皮和肉桂的区别

桂皮跟肉桂虽然用处差不多，但是两者在外观上还是有很大区别的，主要是肉桂的价钱要高过桂皮，因为肉桂基本都是三年以上的肉桂树的嫩枝割取的。肉桂的颜色呈淡红色，而且也要比桂皮厚实的多，而桂皮一般呈灰褐色，皮要薄很多，并且味道没有肉桂那么浓烈。桂皮在厨房中的应用很广泛，不过使用时要注意“宁少勿多”，它可以说是厨房里的百搭香料。

桂皮在香料的功效与作用

桂皮与肉桂，两个长得很像。桂皮与肉桂，两种大料都是树皮。

作用却有差别：

桂皮。特征：厚0.1~0.2厘米，外表面为黑棕色或黑褐色，内表面为棕红色或黑棕色，且表面平坦，有极细纵纹，用指甲划过无油痕。作用：作为肉类菜肴去腥，提香解腻的灵魂调料，从粤菜中的卤水（卤蛋卤鸭等）到鲁菜中的酱制品（酱牛肉等）到家常红烧菜，再到五香食品（菜叶蛋，香干等）都是不可或缺的调味品。包括五香粉的配置也是有桂皮的身影。

肉桂。特征：长30~50厘米，肉桂质地坚实且脆，其外表面为灰棕色，质地略显粗糙，有一些突起的皮孔及少数裂纹，有时还有灰色的斑块，内表面为棕红色，平滑，且有细纹，指甲轻滑会呈现油痕。

桂皮在香料中的作用与功效

1、八角

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

使用小百科

八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

2、桂皮

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

使用小百科

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

3.月桂叶

月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶。受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑。干月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。

使用小百科

月桂叶多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。