小豆蔻的功效作用(豆蔻 作用)

豆蔻 作用

草豆蔻和白豆蔻在用途上也有明显区别，虽然他们都可以当做香料来使用，但草豆蔻去除腥膻味的功效更为出色，平时人们在炖煮羊肉和去除食材中的其他异味时经常会用到它，而白豆蔻则气味芳香，可用于多种菜品的烹调，特别是人们制作卤味或者火锅时，经常会用到白豆蔻。

小豆蔻的功效作用与主治

【植物形态】多年生丛生草本。根茎匍匐，粗壮。叶2列，叶鞘边缘纸质或膜质，无毛；叶舌先端圆形，无毛；几无叶柄；叶片披针形，先端尾尖，基部楔形，两面无毛。花序从根茎上抽出，常半掩于土中；花序倒卵形至倒锥形，土黄色，先端圆形至平截；苞片椭圆形，纸质，边缘较薄，有疏长柔毛，表面有内凹的纵细脉10～15条，先端钝；花着生于苞腋；小苞片白色，管状；萼管状，白色，外被微毛，先端3齿裂；花冠管较萼管略长，白色，狭椭圆形；唇瓣长圆形至倒卵形，白色，先端圆形或近平截，中肋略加厚，先端常呈橘黄色；侧生退化雄蕊，钻状；花丝宽而有沟，药隔附属物3裂；蜜腺2，半圆柱形；子房下位，被毛。蒴果土黄色或间有棕红色，近球形，有3棱，被柔毛，先端钝尖，花被宿存。种子多角形，棕红色，芳香。花期全年，盛花期4～6月，果期7～8月。

　　【采收加工】多于7～8月果实即将黄熟但未开裂时采集果穗，去净残留的花被和果柄后晒干；或再用硫黄熏制漂白，使果皮呈黄白色。

　　【药材性状】类球形。表面黄白色至淡黄棕色，有较深的纵向槽纹，顶端有突起的花柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色茸毛。果皮体轻，质脆，易纵向裂开。种子呈不规则多面体，背面略隆起，表面暗棕色，有皱纹，并被有残留的假种皮。气芳香，味辛凉略似樟脑。印尼白蔻个略小，表面黄白色，有的微显紫棕色，果皮较薄，种子瘦瘪，气味较弱。

　　【性味归经】性温，味辛。归脾经、胃经。

　　【功效与作用】化湿消痞、行气温中、开胃消食。属化湿药。

小豆蔻的功效作用与禁忌

一、草果该不该去籽？

相似这是最多朋友疑惑的问题，去籽和不去籽两种说法都有，去籽主要的考虑是要减少异味，不去籽为的是香气的充足，而实际上并去与不去，在考虑是的依据并非如此，草果只要在使用起先浸泡白酒，异味的问题一般可以得到很好的规避。所以去籽和不去籽的考虑，应该是根据食材本身，若是食材油腻和异味重些，则应该整颗破开带籽使用。而异味不重且油腻度较低的食材，或者是以突出清新为主的配方，那就应该去籽使用。

二、草果如何才能更为出香？

对于来说，草果出香速度较慢，所以比较合适炖煮的烹饪形式。在辅助出香的预处理上，有过油爆香和烘烤出香两种。烘烤后的草果会出现美拉德反应，香气和原本有所差异，这种做法比较合适在油脂较高的食材上使用。而过油爆香，其实是比较合适用于香气比较淡雅的情况。

三、草果常见用途？

草果比较常见的用途有解腻，在解腻的基础上，它通过调节香气的浓郁，从而让其他香气有更好的展现空间，如此延伸调和香味的效果，也便是我们常说的定香效果。此外草果还能做增强脂香的融合形成。草果本身带有一定的去异味效果。

四、草果常见的搭配？

草果搭配白芷，在油腻含量高的食材上，通过熬制可以有效的促进脂香的形成。草果搭配草蔻，两者会相互增益，草蔻的促进肉骨分离的效果有所加强。草果搭配枳壳对于麻辣重油的酱料，底料有调和燥感的效果。

五、草果使用的一些常见的雷区

草果搭配多种豆蔻类香料时，两者的用量都营减少，以此避免生出不善的味道。使用草果为君料的时候，应该使用甘草为定香辅助，同时考虑小茴香、香菜籽、香茅草、良姜这类相对清新的香料配合，这样有助香气层次的形成。草果用量较大时，使用砂仁、丁香、荜菝、桂皮、八角、花椒、辣椒、木香、白芷这些香料时用量需要相应的减少，可以有效防止香气的闷感。

小豆蔻的药用功效

豆蔻既可以化湿行气，又能开胃消食，可以用来治疗脾胃气滞，不欲饮食，胸腹胀痛，食积不消化等症状，还有温中止呕的作用，可以用来治疗胸闷不饥饿，还可以用于治疗小儿胃寒吐奶不适的症状，但是不适用于阴虚内热，大便燥结的人，干燥综合症和糖尿病的人阴虚内热、及糖尿病人。

小豆蔻功效和副作用

十三香调料成份：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。 十三香调料类型： 1.辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 2.麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 3.浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。 4.怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 5.滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。 谢谢！！

小豆蔻 功效

    它们在料性上有不少差别。

    首先是香气上，砂仁的香气要明显强于豆蔻，但是香气却比起小豆蔻要清新，同时优质的砂仁还带有凉感，而豆蔻不仅没有凉感，同时还有较为明显的辛辣口感。

    在出现的速度上，砂仁明显要慢于豆蔻，也正是因为这个原因，豆蔻在复合配方之中能发挥的助香能力，明显要强于砂仁，所以印度人在复合香料配方咖喱上，十分强调使用豆蔻助香也是这个原因，这一点也是两者存在的明显差异。

虽然二者料性上有不小差异，但是在复合配方之中，二者的用量却都是相对较少，一般而言都是定位为佐料位置，总体上看二者都是一种不错的佐料。

豆蔻的功效与作用点用

肉豆蔻这种是属于一种热性的植物，所以它特别适合于胃寒的人服用。对于由于胃寒而造成的腹痛也是有很好的治愈效果的，我们可以多多服用肉豆蔻来治愈胃疼，驱寒。如果有天晚上没有做好保暖措施，因为受寒而腹痛，那么是可以食用肉豆蔻的，对人体有特别的好处。