视水在月饼中的作用(做月饼可以不用视水吗)
做月饼可以不用视水吗
补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。加入适当的麦芽糖可以补救。
如果月饼皮糖浆不够，月饼出炉后饼皮容易脱落。做月饼皮时如果糖浆和油脂没搅拌均匀会造成以下结果：糖浆与面粉混合由于糖浆的水份会导致容易起筋，油和面粉混合变得没筋，容易破裂，也就是一块不柔润不完整的月饼皮，烘烤时受热不均匀，效果不理想，甚至出废品。
做月饼为什么放视水
小苏打粉可以买到吧（Baking Soda)。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度（232摄氏度），烤30分钟即成食用碱面，枧水一般中国食品超市都可以买到。
做月饼见水的作用
传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。
用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。枧水的替代品――食用碱溶液：食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后，过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。
(因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和)枧水的替代品――小苏打溶液：小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。
常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适。
用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。
月饼视水的做法
用料：普通面粉 105克，白砂糖 40克，半个全蛋液35克，油 40克，小苏打3毫升，坚果180克，花生油 14克，熟糯米粉 48克，高度数白酒 2克，水 20克，蜂蜜 32克，绿豆沙适量，蛋黄 3只，剩余纯蛋黄液 半个，水 3-4滴，熟糯米粉 适量。
做法步骤：
1.核桃、杏仁、腰果、花生各30克，之后加点黑芝麻、白芝麻、葡萄干、松子或葵花籽等轻的总共180克。
2.生的坚果要先入160度烤箱，烤6-8分钟直到出香味。最好分两盘，大个和小个的，小个的烤3-4分钟就好；
3.烤坚果同时，来做五仁馅里需要的48克熟糯米粉，小火用不粘锅慢慢炒制，直至糯米粉微微变黄，熟的标准就是用手沾点粉尝尝，无生粉味道；
4.坚果烤好，稍微晾凉放入保鲜袋大面积砸碎。加入五仁馅的其它材料：14克油、2克酒、48克熟糯米粉、20克水、32克蜂蜜，充分混合至馅料报团，盖上保鲜膜静置30分钟，不渗油不分裂就好；
5.现在做月饼皮，在大碗里充分混合半个鸡蛋全液（约35克）和40克油。用手动打蛋器比较容易；
6.加入40克糖，充分混合均匀直完全融化； 约105克普通面粉过筛后，用刮刀翻拌较容易使面粉均匀吸收液体，再加入不到1茶勺小苏打；
7.上手揉成不粘手的面团，因为加油的原因，不用揉很久就可以有图片中光滑的面团，放盆里静置一会，盖保鲜膜备用；
8.开始称量五仁馅，每份30克，可以分成8份。揉圆后盖上保鲜膜备用；
9.绿豆沙蛋黄馅，蛋黄加绿豆沙也是称重30克，准备3个；
10.绿豆沙是之前自己炒制的，提前放到室温解冻。让绿豆沙均匀包裹蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用；
11.开始称月饼皮，每个20克搓圆，总共11个，盖上保鲜膜备用；
12.拿个月饼皮直接从饼皮中央用手捏薄，两边比中间略薄些；放入馅；放到右手虎口，把面往上推，封口；
13.搓圆，把剩下10个依次包馅，用保鲜膜盖上；磨具在多余的熟糯米粉中沾一下，磕去余粉或用刷子刷掉，为了让月饼更容易脱模；
14.面团入模，使劲按压，慢慢提起脱模；烤箱提前预热180度，烤盘铺烘培纸。按好花型的月饼轻轻摆入烤盘，留出间距；
15.烤箱200度，先烤5分钟，待月饼定型；烤箱下调至160度，烤15分钟，月饼变色即可。
做月饼的枧水可以用什么代替
做月饼如果用淀粉只是降低面粉中的筋度，不可能代替枧水。枧水属于化学物质，它的作用是在制作月饼皮中与转化糖浆产生中和反应，使其有微小的蜂窝组织，这些组织是传播馅料与月饼皮的链条，通过这层皮把馅料的油脂成分引到表皮上，使月饼更加油亮光滑，更加柔润细腻，可口。
月饼里的视水是什么
答：枧水在月饼中起到的蓬松增香的作用，枧水度数高了就会发黄一股碱味，反正饼皮蓬松不起来，抄作失败。
月饼加入视水的目的
枧水粽要用当地的枧沙制作，那是用从化北部山区一种野生植物名为鸭脚木的树叶，熬制出褐黄色的结晶物称为“枧沙”。(枧沙是用鸭脚木烧成灰提取出来的，都是天然的东西。)
做粽时按份量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子。，(一种红蓝叶子,一种如薄荷样的植物，本来是绿色的，
把它剁碎放饭里蒸两三次，就会成暗红色.)
还
有必不可少的带皮的肥猪肉,切成不厚不薄的长方形,
用剁碎的红蓝和适量用枧水腌过的糯米加斩成一小条一小条的苏木(这
个就是让我更加奇怪的东西了..第一次吃的时候居然能吃出一条小木屑来.)放水里煮时会变红色，把苏木放在粽子的中间，这个枧水粽吃时要醮白砂
糖才好吃。也可以把煮好的红豆沙放中间做馅，味道也不错。这些是做
粽子必需的材料，少了哪一样都不好吃了.
裹粽子时米放两头，馅放中间；裹粽子的最要紧一条是扎绳子时一定
要紧实，不然松垮垮的不好吃，粽子形状有方形菱形三角形,另有一煮枧水粽
时就简单了，水里面放几条苏木就行,出来一锅水都是红色的，就在不断换煤
球和加热水当中，大概煮上七八个小时(比用高压锅好)，香喷喷的粽子就好
了，米软了渗透着竹叶的清香，豆烂了，肥猪肉也煮烂了，入口而化，真好
吃。用明火白粥送更好味喔~~
做月饼可以放水吗
现在最常使用的方法就是将豆沙馅而放到锅里再小火慢炒一下，这样就能够将馅里面多余的水分烧干，从而变得更加的粘稠，但是一般时间不宜过长，基本上感觉豆沙不会塌陷，就可以盛起来了。
还有一种方法，也比较好，那就是将稀的豆沙馅放到盘子里，然后再放进冰箱冷藏室或者是冷冻室冻一下，等要用的时候再取出来，之后等还没有完全化开的时候再包，口感就会比较好了。
没有视水可以做月饼吗
做月饼不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月饼皮是利用酸解的转化糖浆和陈村枧水的混合，酸碱中和产生二氧化氮（基本肉眼看不出来，很细小的蜂窝状态）回油后月饼馅料的油分子通过饼皮回到饼皮表面，形成亮度和柔润细腻的月饼。所以不需要放酵母粉和泡打粉
做月饼能不能用水
月饼可以蒸熟了再放电饼铛烙，如果单用电饼铛烙月饼的话除非是小个的月饼不然很可能做出来是生的，因此先把月饼蒸熟然后再用电饼铛烙的话即能保证月饼是熟的而且烙过的月饼的饼皮也更酥更好吃，而且月饼蒸熟再烙也能减少烙的时间，吃起来就不那么热气了。
做月饼没有视水可以用什么代替
做月饼如果没有枧水可以用食用碱粉做，浓度与枧水对比是1：3，合适的份量就可以香枧水一样使用。如果没有枧水不可以用干酵母代替 ，虽然都是添加剂，酵母粉是用来发酵面包，蒸包的，不含碱性，所以不能用来做月饼，月饼加枧水主要是中和糖浆里的酸性，同时会增强月饼的色泽。所以酵母粉不能代替枧水做月饼