食安琪酵母发面有负作用吗(用安琪酵母和面为什么不发)

用安琪酵母和面为什么不发

我是一个从事餐饮服务行业多年的老厨师，我来告诉你安琪酵母发面不开是怎么回事：

安琪酵母是面食行业最悠久的辅助用品，知名度很高，用安琪酵母发面最合适不过了，一定遵循说明书的指引，不要自以为是，如果出现不能发面的情况，要从一下几个方面去找原因，一是不是稀释酵母的水温太高了，如果水温太高，酵母菌烫死了，面团里没有酵母菌，是不能发面的，怎么判断水温的高低，如果水温烫手，就是高了，

二稀释酵母的水温太低，再加上环境温度不高，这样的面团也是发不起来的。

所以大家发面的时候一定要综合各种因素，把握好室温，水温这两个条件。

不用安琪酵母能发面吗

    区别一种是用酵头面，

家常发面用的自制酵头发面，这是传统发面方法，可发一宿，家常馒头的口感味道好，只是相对于安琪发酵粉发面，可能操作上比较复杂。传统发面做出的馒头口感味道好，发面喧软，好吃无添加剂。

   安琪发面发得快、发酵快，方便，省时快。用温水加酵母粉发酵半小时即可，快洁省时。现在，很多家庭都是选择发酵粉来发面的，时间比较快。

不放安琪酵母怎么发面

用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。

三、只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可。

用安琪酵母和面为什么不发酵

酵母发面发不起来可能有以下原因：

1 不能用冷水或者热水和面，冷水或热水都会使酵母失去活性，导致面发不起来。一定要用温水和面。酵母放的太少，正常酵母发面的用量为五到八公斤面粉放15克左右的酵母。

2 酵母放的太少，正常酵母发面的用量为五到八公斤面粉放15克左右的酵母。

3 室温过低也会导致面发不起来，可以在发好的面盆上盖一个厚一点的毯子之类的东西来保证周围环境的温度。

4 酵母是否失效，酵母打开使用以后一定要密封好，否则也会导致酵母失去活性。

拓展资料

使用酵母发面时可以用温水把酵母化开以后放入面粉里，也可以直接把酵母洒在面粉中以后用温水直接和面。发面时加入适量的糖可以帮助面粉更好的发酵。

使用安琪酵母面团怎么发不起来了

发面不起补救办法，把安琪酵母用32度左右的水化开，用这个酵母水少和一点面，把和好的这个面跟.没发好的面混和在一起，放在32度左右的地方，冬天可以用电热毯加热，一定要控制好温度，温度过高也发不好，一般在1到2小时就发好个，安琪酵母的用量，一般2.5面用5克酵母。

加了安琪酵母面没发

面发不起来有好几种因素，可以查看

1.是不是酵母放少了。

2.温度在25度最容易发酵

3.不能用热水发酵，发酵粉烫了就发不起来

4.加少许糖。如果糖加多了，也不易发酵

安琪酵母没用水化能发了面吗?

酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。

(1)面包酵母　又分为压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。　①压榨酵母:呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月。俗称鲜酵母，发面时，其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。　②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。通过具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成，发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。　③快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6％。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。该产品在本世纪70年代才在市场上出现，深受消费者的欢迎。研究发现，安琪酵母的活力是最高的。

(2)食品酵母:不具有发酵力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。从安琪酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。药用酵母制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。

(3)饲料酵母:通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成是不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质(30～40％左右)、B族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。

发面以后发的不行,可以再放安琪酵母吗

使用安琪酵母通常情况下，发面不需要放碱。安琪酵母属于干酵母，发酵面团产生的酸性物质不是太多。但是如果发酵时间过长，比如超过了3--4小时，那么也需要放一点碱

为什么用安琪酵母发不了面

豆渣准备好。2.将高粱面放入。3.准备安琪酵母。4.取适量的安琪酵母。5.加少量的水放在高粱面里6.和成面团等待发酵。7.发酵3小时，不像面粉发酵的好。8.取一部分面团做成窝头状。9.窝头放在蒸锅里。10.做好的窝头摆放在蒸锅里。11.盖上盖。12.上汽30分钟后关火，闷2分钟打开盖。13.蒸好的窝头

安琪酵母不发面什么原因

面没有发起来，有可能放面盆的位置温度低，还有可能酵母加的少，解决办法是，适量的酵母加入面团里充分揉均匀，放在温暖的环境中，两个小时左右发酵至两倍大，就可以蒸馒头了，经过二次揉面发酵，蒸出来的馒头会更蓬松柔软筋道口感更好。

安琪酵母可以直接和面吗

一、用酵母蒸馒头的方法

材料：酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许

做法：1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；

2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；

3.将面揉至光滑不沾手；

4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；

5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；

6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。

二、用安琪酵母蒸馒头详细使用方法

材料：酵母，白糖，面粉，水。

做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转30秒，温度就差不多了。一定要

确保水不烫手。

2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比

较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机

会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。

3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

5我的酵母是新买的，活性很好。酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

三、用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水

一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。

二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。

三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。

四、安琪酵母蒸馒头的方法：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。

2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。

4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。

5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。

6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。