黄鳝骨作用(黄鳝脊骨作用)

黄鳝脊骨作用

在烹饪黄鳝上，一直存在着分歧，有的人认为黄鳝要剔骨以后再食用，有的人认为黄鳝不需要剔骨，这其中的原因就在于黄鳝骨头的营养价值很高，富含蛋白质和多种微量元素。

1:如果是一两以下的小黄鳝爆炒，建议去骨，口感会比较好。

2:如果是煲粥，可以去骨，也可以不去骨头。

3:如果是野生的黄鳝，建议不要去骨，骨头可以正常食用。

4:如果买的是清水区域逮的野生黄鳝，或者云南的野生山黄鳝，不要去骨，因为黄鳝骨头比肉还值钱，营养价值更高。

黄鳝脊骨作用与功效

1、材料：黄鳝500克，猪筋75克，猪脊骨150克，党参25克，当归6克，红枣5个，油适量。

2、黄鳝剖开，去骨、内脏，过水去血水、黏膜，切片；猪筋浸发；猪脊骨洗净；党参、当归、红枣(去核)洗干净。

3、将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时，加少许酒、少许盐即可。

黄鳝骨头的药用价值

食材：鳝鱼 200克 、 白胡椒粉 少许 、 姜丝 三片 、 洋葱 半个 、 青椒 半个 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 大蒜籽 一粒 、 糖 适量

做法：1.把鳝鱼敲扁后，骨头的营养物都出来了，而且经过敲打肉和骨头更容易炸香。

2.把洗干净的黄鳝切成3.5厘米左右的段

3.洋葱、青椒切成片生姜切片，大蒜籽拍碎

4.锅烧热，下油，注意油稍多一点，这样黄鳝在炸的过程中受热均匀，同时放生姜，大蒜籽，炸至肉卷起来。

5.黄鳝炸好后倒入青椒，洋葱，爆香后倒入适量老抽，糖，放少量水，继续烧

6.两分钟后，收汁，放适量生抽提鲜，起锅撒胡椒粉，即可。

黄鳝的骨架

目前已知头骨骨骼数量最多的是一种已经灭绝的鱼类,它的头骨由大约130块骨头组成。事实上,鱼类的头骨骨骼数量远比其他脊椎动物多,主要由于其颅骨内的骨骼融合较少,这使鱼类的颅骨拥有极大地灵活性。不同的鱼，身上的刺有所不同。黄鳝的骨头有几十块（根），鲫鱼则多达几百余块（根）。

黄鳝有脊椎吗?

没头的黄鳝还能动是因为肌肉濒死前的颤栗现象。黄鳝是低等生物，你把它开肚取肠后的一段时间内，它的肌肉仍有部分活动能力

黄鳝如果是真的死了的话，正常情况下它肯定是动不了的。

很多动物虽然头断了，但是脊椎神经还是有活性的，所以黄鳝头被剪了，身子还能动。

黄鳝有脊椎骨吗

黄鳝营养丰富，但不含维生素D。

黄鳝，亦称鳝鱼。它全身只有一条脊椎骨，无杂刺，肉细嫩鲜美，营养丰富。每100克鳝肉含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷1.5克，钙0.38克，铁0.16克，还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成分。

黄鳝骨有什么营养

一、将鳝鱼骨磨成粉

其实鳝鱼骨当中富含非常丰富的蛋白质和钙，能够很好的补充我们人体所需要的这两种物质，因此不要轻易的把鳝鱼骨丢掉。我们可以把鳝鱼骨先冲洗干净，将鳝鱼骨表面残留的一些肉和血水去除，接下来就把它用吸水纸吸干之后，把它放入到烤箱当中先烤制一下，让水分完全考去除。

然后就把它放入到破壁机当中，将它打成粉末。打的时候一定要多打几次，保证鳝鱼骨里面没有任何的残渣，这样吃的时候才会比较安心。然后将打好的鳝鱼粉末，平时在炖汤的时候可以加入一勺或者在直接用鳝鱼粉冲水来喝都是可以的。不过本身鳝鱼骨打成粉之后还是会有一股腥味，所以我们吃的时候还是要能够接受它的味道。

二、鳝鱼骨炖汤

其实鳝鱼骨炖汤也是非常鲜美的，那么我们剔除的单鱼骨可以将它清洗干净，然后将表面的血水去除。接下来呢用一些料酒和葱姜蒜把鳝鱼骨泡在料酒里面，去除鳝鱼骨当中的腥味，然后把它放入到锅当中，加入一些其他的食材一起炖煮，这样的话会将鳝鱼骨当中的营养物质全部炖在汤里面，而且加入了其他食材之后，也可以盖住鳝鱼骨的一些腥味，吃起来更加美味更加有营养。在出锅的时候我们可以在里面撒上一些白胡椒粉，这样的话下鱼汤喝上去就一点都没有腥味，而且有着胡椒粉的香气，特别的好喝。

三、鳝鱼骨烧豆腐

豆腐本身当中含有非常丰富的蛋白质，那么单烧的豆腐是没有任何味道的，我们可以把鳝鱼骨和豆腐放在一起炖制，这样烧出来的豆腐有鳝鱼的香味，又有更多的营养。当然烧好之后的鳝鱼骨要将它去除，这样的话呢能吃的比较放心，防止鱼骨卡在喉咙里面。

黄鳝的骨骼

将活鳝鱼放入锅内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出;

当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨;

拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己，黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来。

2：先找一块长方形的木板(长度与鳝鱼长度相仿);

在木板的一头砸入一颗长钉子(使钉子能够穿透木板，钉子尖外露0.5厘米左右);

反转木板，使有钉子尖的那一面朝上;

用手捏住黄鳝的头(活的)，摁在钉子尖上使之穿透(头是侧着的;

右手拿一小刀从黄鳝的后颈部扎进去(扎进去一半)左手协助，从头到尾部刨开后，用小刀在颈部把骨头挑起来，小刀在骨头的下面(不要把骨头切断)，从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断，就大功告成。操作时小心手.

3.在家里一般将将鳝鱼放于锅内开水烫熟，如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋，

具体做法是将活鳝鱼放入锅内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出。当水开时，立刻熄火闷上5分钟，这时我们将鳝鱼从锅中捞出，准确脱骨，拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上，鳝鱼背朝自己。黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手，拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来。这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的手握不住鳝鱼;用刀容易伤手;鳝鱼血液四处乱溅的现象。

特别提示：在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，某则鱼肉及易煮烂。

黄鳝脊骨作用是什么

1、食材：黄鳝4条700克、排骨400克、大蒜40克、生姜20克、黄酒20克、醋10克、胡椒粉5克，盐12克

2、把买来的排骨用清水洗几次后，放入锅中，加入冷水烧几分钟，水烧开后掏出排骨备用。小贴示：水烧开后会使排骨里的黑色血液渗出，这样更有营养。

3、把弄好的排骨放入压力锅中，加入适量的水，炖20分钟。

4、大蒜和生姜清洗干净后，切片备用。

5、把黄鳝的内脏全部清除清洗几次后，再把每条黄鳝切成段，用开水浸泡黄鳝三分钟，再掏出黄鳝，再清洗几次。

6、锅烧开后，根据自己的口味到入适量的油，把油烧开，放入准备好的生姜大蒜，这样使香味渗出。再加入洗好的黄鳝翻炒。

7、黄鳝翻炒三分钟后，加入黄酒、醋和适量的胡椒粉，再一起翻炒。等黄鳝的颜色变深黄后，加入适量的冷水加热。

8、加热几分钟后，盛到火锅中，再加入之前弄好的排骨汤，加盐一起煮两分钟，这样既美味又营养的黄鳝骨头汤就好了。

黄鳝骨头的营养价值和功效

这怎么说呢。黄鳝的骨头是非常小的，很多人在煮黄鳝的时候，大多数都是会把黄鳝肉和骨头一起吃掉的，如果捕捉的黄鳝数量太多了又要想把他们的骨头留下来是可以把黄鳝的骨头剃出来的，剃出来的黄鳝骨头用保鲜袋装好，是可以放到冰箱里的急冻室冰动冰，保存一两个月是没有任何问题的

黄鳝骨的作用

做法一、

鱼腥草炒黄鳝的做法

操作

1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋，紧接着再把面粉倒进去，我们用手进行抓拌几分钟之后，再把面粉洗掉，将多余的水分沥干。

3、锅中水烧开后，倒入白醋(10ml)，加入盐(1/2茶匙)，放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。

5、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐(1/2茶匙)，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

6、我们再准备另外一个锅，放些适量的油在里面等到油烧热的时候，我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。

做法二

书香鳝片的做法

1、鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。

2、准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。

3、中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。

4、锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

做法三

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

做法四

1、香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。

2、炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

3、锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。

4、生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。

5、将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。

6、另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。

做法五

砂仁炒鳝丝的做法

1、鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。

3、大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

4、炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。

5、最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

做法六：豉椒鳝鱼

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

4、捞出鳝鱼段备用

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味

6、放入辣椒酱煸出香味和红油

7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱

10、放入香葱段盛盘即可