炒制中药作用(炒制中药作用机理)
炒制中药作用机理
属于绿茶类，龙井茶茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
中药炒制技术有哪些
制何首乌是经过蒸，晒，或炒制后的中药。
中药的炒法
中药炮制是选择一些药材进行加工，把药材可以用的分离，切片，选择一些药材通过炒法，蒸法，烫法，蜜制等方法是其药性加强，毒性降低。而制造是从无到有的生产过程。
炒制中药作用机理是什么
炒酱会结成块，是因为酱类炒时由于局部受热不均，熟的也快，如炒得慢，则爱粘锅，特别是甜面酱，含有淀粉成分，更易粘。
炒的时候，首先油下锅，热了以后，先炸锅，再借着油的劲，把甜面酱迅速放进去，并快速翻炒，炒两个个以后，马上再加些水稀释，再快速翻炒，这样熟的均匀，也不爱粘锅，就可以出锅了。出锅前可以再打上一个鸡蛋，味道更好的。
炒制中药作用机理图
茶叶的炒制工序（绿茶）
先摊放，把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度。然后杀青，现在一般在电炒锅内进行，杀青要翻得快，必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度。出锅后快速散热，排除水闷气，接下来整理条形，有采用手工完成的，有用机器完成的，关键是要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内，锅温80－100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快。待初步成型，达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片。用力轻一重一轻，待茶叶成微扇形，达7－8成干时出锅，最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70－80℃。
为什么茶叶要炒干，而不是晒干。
同样是葱，你不用高温爆它一下，它就只有辛辣味，这里的科学原理就是很多植物的芳香类物质在高温烘炒下都会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这是高温烘培和炒制能够产生香味儿的核心机理。或者烤它一下（加工温度高于200度才会产生丙烯酰氨），低温加工方法（蒸煮晾晒都不可能超过100度）无法出现焦香味儿。这也是制茶工艺的核心技术，就是制茶师傅能不能最大限度地使某种茶叶原料产生出最多的丙烯酰胺。
中药炮制炒制
中药的炮制作用是多方面的，有的是使药物纯净，可以出去药物里面的杂质以及药物的非药用部分。还有的是由于便于使用和储存，比如有的药物需要切片，或者是需要粉碎或炒制。
另外对于烘、炒等干燥处理，也可以防止虫蛀和霉变，便于储存。还有通过炮制可以使药物的一些异味得到清除，使人容易服用。
另外通过炮制可以改变药物的性能，增强药物的疗效。还有就是可以减弱或者消除药物的毒性或者烈性，使药物更加安全。
中药炒制的原理
传统制香分为两个过程，第一步是炼制香料，将香质料炒、焙、蒸、煮，使香料去掉烟气，且松脆，便于研末。研末后再依据香的气味和需求装备香料。前期的熏焚香料，多直接选用切开呈小块的香木。这种香尽管燃烧便利，但烟气太重，且香味单一。后来大家逐步将香料通过蒸煮、编造等一定工序的处置，使其与其他香料混合，以制造成形状和气味多样的香。 煮：煮香，通常是调整香料的药性，除掉异味，使气味纯粹。煮时，多用清水或参加香料浸煮。常用的甲香在制造时可用碳汁、泥水、好酒等煮。
蒸：蒸香，是运用水蒸气或许通过隔水使香材由生变热；格局需求可清蒸也可参加辅料，并能够此法调度药性，便于香材分类。
炒：依据所需，挑选清炒或料炒，火候操控上要依据详细香料，或炒至黄色，或炒至焦。贵重檀香的制造办法中，其间一种即是将上好的檀香制成碎米颗粒大小，慢火炒至有紫色烟出，腥气无既可。
炙：炙，制香经常需参加一些辅料，如蜜、梨汁、酒等，将这些液体辅料进行搅拌，选用文火使辅料香味渐渐进入主猜中，以改动香材药性。这种制香办法即炙。
炮：编造，即香料在应用或制成之前，需求进行的一些必要加工处置。炮与炒本来仅仅火候上的差异，炒炙用文火，编造则用武火燎炒，或计入沙子，蒲黄粉等一起抄拌。 烘焙：烘焙的意图是使香料枯燥，通常将其香材放于瓦器类的容器内进行加热枯燥。 水飞：水飞，行将破坏后的香料参加水进行研磨，香末飞入水中，故此技术名为水飞。研磨后可待浆液沉积后将其晾干研细备用。此法磨制的香极为细腻。
传统制香之香的修制
传统制香的第二步是制造成形，将熬过的蜂蜜等作为附着剂，参加香粉中混合成可塑的混合香料，再依据需求，制造成不一样形状的香。制好后，待密封加热使其枯燥便可运用。 香料通过蒸煮、炒炙、烘焙等技术后，香料的气味愈加醇正，烟气更小。再将处置过的香料捣碎和上炼过的蜂蜜及其他香料放入不一样形状的模具中，便能够制造各种形状的香。 炼蜜：炼蜜，即以蜂蜜(白沙蜜；为质料，用或炼制。将蜂蜜倒入瓷罐内，用油纸密封好罐口，在大锅内隔水蒸煮至欢腾。欢腾后降瓷罐放至在炭火上用文火煨煎制，使其欢腾数次后，待水汽去尽既可。炼蜜程度以“滴水成珠”为度，行将炼好的蜜放入冷水中可成“珠”。 煆炭：煆，即火气盛之意。修制香品所用的炭，用热火熏制，然后放于密封容器内进行冷却。冷却的意图是除掉炭中的木质和其他杂秽之物。
煼香：煼香，即炒香，制造时需用文火，渐渐将香猜中的水汽和其他杂气去掉。不可用旺火，不然会使香品杂有焦气。
合香：合香，行将各种香料通过特别处置混合为一体，构成一种新的香品。制造合香时，要注意各种香料的特色，加以谐和，切忌无规矩的乱谐和，不然会发生香味冗杂、掩盖的状况。 捣香：香材大小不一，在应用时要依据需求制成适合大小。许多香料都要运用捣棒将其捣碎，使形状均匀，若太细则气味不漫长，若太粗则气味不柔软。某些香品诸如水麝、波津等，需求用独自用具研磨。
收香：收藏香时要注意各种香料的特色特色挑选容器。容器既要符合香品特色，又要便于时时开合，便利检查香品状况。
窨香：将制造好的香料放入枯燥的容器内，用蜡纸密封。在净处，挖掘三五寸深的地穴，将容器放入其间，一月后可取出。窨制的香可使各种香性格交融，气味芳香。
传统制香之香形
原态的香材，通常不便于直接运用，依据传统制香技术通过编造等流程后，香料的香味会愈加醇正，一起还可使香材构成某种秀丽的形状。原态香材通过蒸煮炒炙后，通常会磨成细粉，再参加其他附着剂便可构成线、塔、盘、丸等多种形状；将原态香材通过蒸馏萃取，还可提炼花露等香水——
原材：质料也变成片瓣香，即通过清洗、枯燥、切开等根底加工，较完好地保留了原料外部形状和特征的香料，比方沉香、檀香的大块木片。有的原态香材可直接切开用于焚香。香料的切开也至关重要，顺向、逆向、横向所取得的不一样纹理睬发生不一样的香气。 线香：该香形状如线，呈极细的长条状，是以香料粉末调糊，枯燥定型而成。竖直燃烧的线香叫“立香”，横倒燃烧的线香叫“卧香”。在古代，线香不仅能够用来敬奉神明，还能够用于针灸医治，“线香点灸”即是中医医治的常用灸法。
棒香：棒香有称签香、芯香，是用细的竹梗或木梗做香芯子的一种香，呈直线形。用竹签做芯材的称为竹签香或篾香。运用时，非常便利，直接点着即可。
盘香：盘香又称“环香”，为螺旋形环绕的熏香，可挂起，或用支架托起熏烧，有些小型盘香也能够直接平放在香炉里运用。
锥香：锥香是将一种或多种香料磨制呈粉后，制成的圆锥形香。因有事悬挂燃烧，垂挂如塔而又得名“小塔香”，但大多直接放于炉内竖立点着熏焚。
塔香：梵宇等宗教场所用塔香，其形如盘香，悬挂燃烧，垂挂如塔状；还有塔状粒香，又称“小塔香”。此二者皆可称塔香。
香炭：香炭是在木竹炭中参加香料后经人工制造而成。因为香炭吸附力强，所以能够除湿祛臭，其发出芳香，还可净化空气。
香膏：香膏，又称“膏香”，行将香料研磨呈细粉，再参加蜂蜜等膏状物混合而成。香膏常直接涂敷于肌肤，附着力较香粉强。
香饼：香饼是将一种或多种香料磨成粉末后制成的饼状香。香饼既可直接燃烧，亦可隔火熏焚。燃烧时，因着火面积大，因而香气浓郁。
香丸：香丸是将一种或多种香料磨制成粉后，制成的丸状香。多用于熏炉燃烧，也可做药用。如《红楼梦》中给宝钗看病的冷香丸，即是用白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊和四季雨露制成。
香珠：香珠是将一种或多种香料磨制成粉后，制成的圆珠形的香球，或直接用香木雕成，可串成香串，道家、佛家多用作配饰。
香水：香水是将香料植物蒸馏后取得的香露，既可独自运用，亦可几种花露混合。中国前期所用的花露多靠进口，亦有少量为藩国贡物。
香灰：香灰，又称“末香”，为粉末状的香。点香末时，应先于净香炉底铺香灰，然后铺粉成细长状或环状，再点着即可。此办法较便利且香粉密实，厚薄一致，点起后会有较醇的原味。
香粉：香粉是将香料磨碎后通过筛滤，再混合铅粉或米粉制成。香粉多为白色，亦可参加红蓝花、朱砂灯植物、矿藏色素，制成敷面的胭脂。
印香：印香，也称香篆，即在焚香的香炉内铺上一层沙，将枯燥的香粉压印成篆文形、字形或图形绵延不断，一端点着后循线燃尽。还有一种篆香又称百刻香，是将一昼夜划分为一百个刻度，寺院常将其作为计时器来运用。
中药 炒制
最意思是，炼制丹药。这个成语，最早出自于西汉·司马迁《史记·魏世家》典故。如法炮制的炮，意思是烘、炒制中药的一种方法，指依照成法，制作中药；比喻照现成样子办事。在句中一般作谓语、定语、状语。所以“如法炮制”指依照成法，制作中药，比喻照现成样子办事。