炒菜最简单的方法？

炒锅准备好，洗干净放灶台上。菜洗好。

1、热锅倒油：开火热锅不用太大中小火就行，要看着锅中间水份干后，最好调小火再倒入油，另：可加入蒜瓣（一般拿一个对半切开的就行，提香用可不加）。

2、下菜翻煮：翻两下蒜瓣泛黄出香，就把菜倒入锅中，放点盐，调大火量翻炒几下，看菜的出水量来加点水，摊匀，然后盖上锅盖煮一会儿再翻炒一下再盖上。ps：中间至少翻炒一次，你不想经常翻动就煮久点再翻。当然要看食物种类，叶菜容易熟的，不要间隔久才去翻。

3、起锅：觉得煮得差不多时开盖，翻炒下，然后可以拿筷子试或拿锅铲弄点到碗里尝尝生熟味道，再调节。当然觉得菜熟了不用试，可以直接调小火，装盘。

这是最简单的流程了，材料简单是最基本的，基本各种食物通用。

炒菜最需要特别注意就是：量的把控！！油放多少，水加多少，盐加多少。这些问题有人指导一下，你对应食物认真记一下量就可以了，再有实操，多做几次就会熟了，量都能自己估计出来。这些量都是一按少放原则先，不够再慢慢加，不要大量加入，那就很难补救了。

炒菜的正确步骤？

说起做菜，大家都很熟悉，基本上都做过，只不过做出的菜的味道不太一样，有的好吃，有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的，那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢？下面就来分享它的方法，需要的亲们一起来看看吧。

步骤

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首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。

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下一步：开始炒菜，把火打开，或者是电，都一样，把锅烧热，一般是把洗锅后锅上残留的水烧干，然后加油。如果你怕烧锅，可以多加点油，，但是也不要加太多。

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加油后，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之类的，再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动，炒的过程中，如果你怕菜烧掉，可以加水。

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一般炒到快熟的时候，就可以加调料了，也可以在之前炒着的时候加，但我建议加完调料之后加点水，再继续炒至熟，可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸，一边淡的情况了。

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那么怎么知道是否炒熟，其实很简单，对于新手来说，直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。

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炒菜其实就这么简单，都是这个流程，按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃，因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的，这些点都要靠，多问，多积累，多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距，不过也有配料和调料上的问题，所以说，做菜的学问很深。

工具/原料

材料

炒菜方法

方法/步骤

首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。

食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。

作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。

火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。

辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。

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