面包中加中筋粉的作用(面包加低筋粉的作用)

面包加低筋粉的作用

低粉放多了就掺高粉改配方嘛，把比例改掉，多做一点呗，

面包要筋力够大，酵母的发酵还得准备，低筋粉筋力太低了，常常被用来制作蛋糕，饼干等，韧性比较低，对宣软度要求比较高的食物

面包对韧性的要求很高，而且需要丝状纹理结构，低粉放多了，肯定要补救的

对质量没什么太大要求，完全就是在家自己吃的话，其实可以直接拿低筋粉来做面包，也可以只不过口感肯定是相似于蛋糕的，筋力是没有面包那么强的，不过吃起来可能也是别有一番风味。

也可以尝试着把它做成老面，留到下次来用。

面包粉可以代替低筋粉

低筋面粉是做蛋糕用的，面包是高筋面粉，馒头饺子是中筋面粉

面包里面加低筋粉有什么效果

只有蛋糕粉不可以做贝果面包，低筋粉里加入高筋面粉才可以做面包，因为低筋面粉的筋度比较低，只用低筋面粉做贝果面包比较容易开裂并且口感发硬，贝果需要热水稍微煮一下加入一半左右的高筋面包粉中和筋度后再做面包口感更筋道耐咀嚼一些

做面包加入低筋面粉的目的是什么

由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织所以面包制作中一定会以高筋粉为主。

如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。

面包放低筋粉作用

【高筋粉在面包中的作用】无论是高筋、低筋、中筋面粉，这里面的“筋”其实主要说的就是面筋，简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。

蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络。

面粉也就逐渐的变成了面团。

而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。

所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。

而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。【为什么有些面包加低筋面粉】弄清了高筋和低筋粉的区别和作用，那么这个问题就很好解释了。

首先，由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。

所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。

当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。

比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量。

如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好了。

等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整~

做面包加低筋粉的作用

面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同（面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松），前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。 　　如果一定要用可以这样处理： 　　

1、在低筋粉（蛋糕粉）中掺入少量面包粉，可以稍微调节一下面粉的质量，问题不大。 　　

2、没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉强可以用。 　　

3、直接将面包粉蒸（需要脱水处理）或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用，效果也差不多，且会产生特殊香味和独特风味。

面包加低筋粉的作用是什么

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.

制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.

制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.

分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:

1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.

2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.

3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.

希望我说的这些对你有所帮助!

面包加低筋粉的作用和功效

低筋面粉可以做桃酥，面包，草帽饼，油饼都可以。

面包加低筋面粉的作用

做面包，蛋糕，馒头，包子都可以用高筋粉，不过一般会配着低筋粉用。但是如果没有高筋粉，将就啥面粉都行。用高筋粉的原因如下：

1.因为高筋粉的蛋白质更高，劲道更足，通过高筋粉做的面包成品，能够让他们更有韧性，有嚼劲。

2.吸水力较强，比较粗，不容易吸附在机器上。

3.豆腐和辣条都是豆制品，先整一碰就破，后者要使劲的嚼才能嚼烂，这就是劲道不同，同一种东西做出来的东西不一样。

4.在做面包的时候也需要加一些低筋的面粉来降低筋度。因为要适当降低面包的进度，才能松软。

低筋面包粉能做什么

低筋小麦粉蛋糕粉是能够用于制做马铃薯可乐饼、黄油曲奇、蛋黄酥及其鸡蛋糕等

这种食材不规定小麦面粉需要很高的延展性，只需要让食材有脆爽的口味，并且低筋小麦粉制做出去的食材防止松散，合适用于制做煎炸食品，可是制作馒头、吐司面包等食材，一般是需要中筋粉或是高筋粉，需要有延展性高小麦面粉。