黄豆的营养价值的和作用(黄豆的营养与作用)

黄豆的营养与作用

大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中黄豆最有代表性，通常所说的大豆就指黄豆。大豆的营养很有特点：　　1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高，达20%～30%（谷类10%左右）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。　　2.大豆脂肪含量比较高，达15%～20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例，其脂肪组成是：棕榈酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亚油酸51.7%～57%，亚麻酸2%～10%；其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外，豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。　　3.零胆固醇大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。　　4.大豆含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。　　5.大豆类还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。　　6.大豆还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。　　7.当然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能对甲状腺不利的致甲状腺肿大因子等。

黄豆的营养与功效与作用

长痘痘的人是可以吃黄豆的。黄豆都的营养价值是很丰富的。不仅如此，黄豆含有的大豆异黄酮，是可以帮助调节激素平衡，并且还有改善肤质美容，延缓衰老的功效。因此，长痘痘吃黄豆是有帮助作用的。

黄豆的营养和作用

黄豆与青豆、黑豆统称为大豆。

它既可供食用，又可以榨油。

由于它的营养价值很高，只蛋白质一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。

大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

黄豆的营养及功效

黄豆含钙量更高。

豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。

黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。

黄豆的营养作用与功能

黄豆皮和玉米相比较而言，黄豆皮的营养要高一点，因为它含有油脂高

黄豆皮的营养价值大多数可以帮助补充体内所需的维生素和矿物质以及纤维素，中还含有丰富的蛋白质。

黄豆皮属于是豆制品，摄入以后有利于补充体内所需的多种营养物质。

黄豆作用及营养

大粒好吧！小黄豆和大黄豆的区别，主要从功能上来看，小黄都适合做豆浆，大黄豆适合榨豆油，出油率高。豆浆的原料是大黄豆，大豆中含有丰富的维生素B成分，是促进人体新陈代谢、防止衰老的有效营养素。

我们平常说的小粒黄豆，并不是单纯指颗粒较小看起来相对较小的普通黄豆，这种黄豆本身颗粒就相对小一些，是天生的小黄豆这种品种的小黄豆营养价值丰富，发豆芽或做豆浆都要高于普通黄豆。

黄豆有什么营养与功效

黄豆众多大豆类植物的一种，营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质，被人们称为植物中的蛋白黄金。因此黄豆被称为“植物蛋白之王”是有原因的，请看以下分析：

一、黄豆中含有蛋白质和不饱和脂肪酸，而且黄豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体所需的氨基酸，容易被消化吸收，从而可以起到增强机体免疫力，强健体质的作用。

二、黄豆中含有丰富的膳食纤维，黄豆瓣以及豆渣可以促进人体消化吸收，预防便秘加快体内排泄，还可以降低肠癌的发生风险。

三、黄豆中不饱和脂肪酸容易被人体吸收，和磷脂一起食用还可以减缓胆固醇的吸收，对于血脂较高以及动脉硬化的患者来说，是一种比较合适的营养食品。

但是生活食用中要注意的是，对于消化功能不佳的人群，应该控制黄豆以及黄豆制品的食用量。此外黄豆不易消化，不建议生食，应该高温煮烂以后再食用。

黄豆的营养与作用及功效

大豆喂猪的好处：大豆是优质蛋白饲料从大豆中提取人类食用油以后，所剩副产品就是大豆饼粕，关于猪来说，是优异的蛋白质饲料。其间，大豆饼是指大豆经压榨脱油后的残饼，液压后形状为圆饼，螺旋榨油后形状为薄片状。用做饲料时，需先打碎后再破坏方能运用。因破坏后具有香味，猪十分喜欢吃。

大豆喂猪的注意事项：生豆制品请勿喂猪生大豆中富含抗胰蛋白酶、皂角素、尿素酶、血球凝集素等有害物质，生喂食，会影响适口性和饲料消化率、乃至导致拉稀，影响猪增重速度，所以一定要注意生豆制品（生黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆及生豆饼、生豆腐渣等）不要直接饲喂。能够将其煮沸15分钟，毒素分化后再饲喂。